Hay algo casi mítico en un filete perfecto. Si bien parece algo muy simple de hacer: arrojar un poco de carne a la parrilla, cocinar hasta que esté listo, hay un arte en hacer un buen filete que lleva el humilde trozo de vaca de un plato aburrido a una obra maestra de habilidad culinaria.
Hay pocas cosas mejores que un pedazo de carne roja realmente bien cocinada.
El problema es que la delicia de la carne roja se ha considerado durante mucho tiempo compensada por sus efectos secundarios. Estudiar después estudiar ha descubierto que la carne roja es asociado con mala salud por cualquier número de razones, puede causa canceres asociado con enfermedades del corazóne incluso podría causar diabetes. Estos hallazgos han llevado a muchas pautas recomendar a las personas que coman un poco menos de carne roja para mejorar su salud.
Pero ahora, conforme a los titulares desde el otro lado el mundo, Todo eso ha cambiado. Un nuevo estudio controvertido ha demostrado que en realidad no hay evidencia de que comer carne roja sea malo para nosotros, y que podemos seguir adelante y comer carne y hamburguesas una vez más.
Por otro lado, los titulares han aparecido diciendo que esta nueva investigación no tiene sentido, y que podría ser mortal si las personas comienzan a comer más carne. Esto parece una contradicción: ¿seguro que la carne roja es o no buena para nosotros?
La respuesta, como habrás adivinado, es muy complicada, pero se reduce a un hecho simple: la ciencia de la nutrición es mucho más difícil de lo que la mayoría de la gente supone.
Ciencia espectacular
los nuevo estudio de lo que todo el mundo habla es en realidad más de una investigación: investigadores de todo el mundo se reunieron y conducido una serie de 5 5 revisiones sistemáticas de la evidencia, observando los efectos de la carne roja en una amplia variedad de problemas de salud.
Sin profundizar demasiado en los resultados, puede leer las recomendaciones completas aquí – El argumento de los investigadores fue bastante simple: actualmente no hay pruebas sólidas de que la carne roja sea dañina para la salud, por lo que la guía más basada en la evidencia es no decirle a la gente que coma más o menos carne roja.
Existe alguna evidencia de que el consumo de carne roja podría ser dañino, pero no es lo suficientemente fuerte como para justificar que las personas cambien sus hábitos alimenticios.
Básicamente, sigue haciendo lo que estás haciendo actualmente, porque simplemente no sabemos si es dañino o no.
Esto ha sido cumplido por clamor previsible de todos los otros científicos que han pasado décadas desarrollando pautas que dicen que la carne roja es mala para usted, por lo que debe comer menos.
¿Por qué estos nuevos estudios contradicen la investigación establecida? La respuesta básica tiene más que ver con la interpretación que con cualquier otra cosa.
Ciencia sistemática
La razón por la cual esta nueva investigación difiere tan marcadamente de las recomendaciones anteriores tiene que ver en gran medida con lo que es una revisión sistemática y lo que hace. Esencialmente, estos estudios son un tipo de investigación donde las personas revisan todas las publicaciones sobre un solo tema y las reúnen para formar la perspectiva más sólida sobre un tema.
Por ejemplo, podrías mirar cada estudio de un medicamento para diabetes y concluir que funciona muy bien a pesar de que los ensayos individuales no son convincentes. Si realiza múltiples revisiones sistemáticas sobre el mismo tema en un corto espacio de tiempo, habrá muchos cruces en sus resultados; después de todo, solo hay muchos estudios sobre cada tema.
El problema es que las revisiones sistemáticas son, inherentemente, algo acerca de la interpretación. Podemos hacer todo lo que esté a nuestro alcance para controlar nuestros propios prejuicios, que en este caso los investigadores parece haber hecho Pero, en última instancia, las revisiones de la investigación siempre tendrán algunos elementos de sesgo.
Lo que esto significa es que siempre debe leer las revisiones sistemáticas con mucho cuidado para ver qué se hizo y cuán razonables se basan las conclusiones en la metodología. En este caso, la mayor diferencia entre los nuevos estudios y las investigaciones anteriores parece reducirse a un argumento: si la evidencia es sólida suficiente para sacar conclusiones *.
(*Nota: esta no es la única diferencia. Se tomaron algunas decisiones en los estudios recientes que son muy cuestionables, pero para analizarlas necesitaría otros miles de palabras y horas de su tiempo. En aras de la simplicidad, asumiremos que la ciencia era sólida, ¡aunque esa es una pregunta abierta al debate!)
¿Qué quiero decir con eso? Bueno, es importante observar el lenguaje exacto de la investigación. Los científicos no han dicho que la carne roja no sea dañina; lo que han dicho es que el nivel actual de evidencia no es suficiente para hacer recomendaciones sobre el consumo de carne roja de ninguna manera.
Investigaciones anteriores han sacado conclusiones diferentes de esencialmente los mismos datos: recuerde, ¡están revisando los mismos estudios que otras revisiones sistemáticas estaban viendo!
Entonces, la principal diferencia proviene de la interpretación, más que de la evidencia misma. Los nuevos estudios sostienen que, dado que la evidencia que tenemos es relativamente escasa, no podemos decirle a la gente qué hacer según la investigación.
En cambio, estudios anteriores han dicho que tenemos suficiente evidencia para saber que la carne roja: particularmente si se procesa – probablemente causa daño, y dado que definitivamente hay alternativas que no conllevan los mismos riesgos, deberíamos decirle a las personas que cambien a esas.
Es un punto muy sutil: nadie dice que la carne roja sea definitivamente inofensiva, y ciertamente no dicen que sea buena para la salud. El argumento realmente se reduce a la confianza que podemos tener cuando decimos que la carne roja es mala para su salud.
Lo que nos lleva de vuelta a la ciencia de la nutrición.
Complejidad sin fin
Todos quieren llevar a casa. Queremos una frase simple y fácil que pueda resumir una pregunta científica como "¿es la carne roja una horrible pesadilla que causa cáncer?" sin demasiadas palabras largas y calificaciones confusas.
Para todos los que quieren una respuesta simple, aquí está mi opinión:
La ciencia de la nutrición es endiabladamente complicada, y probablemente nunca sabremos definitivamente si la carne roja es buena o mala para su salud.
Citame
El mensaje simple para llevar a casa de esta investigación es que no hay un mensaje simple para llevar a casa. Ciertamente, hay señales de riesgo que sugieren que la carne roja probablemente contribuye a cosas como enfermedades cardiovasculares y cáncer, pero es probable que estos riesgos sean bastante pequeños y, en el esquema de cosas, no es muy significativo para tu vida.
Y aunque hay alguna evidencia experimental sobre el tema, es básicamente imposible ejecutar el tipo de prueba que probaría definitivamente que la carne roja era buena o mala. Siendo realistas, esto implicaría aleatorizar y luego alimentar con carne / sin carne a miles de personas durante décadas, lo cual es a) poco ético yb) poco práctico en extremo.
A falta de un multimillonario interesado con una pasión por la ciencia controlada que no teme gastar la mayor parte de su dinero, probablemente no recibiremos una respuesta en el corto plazo.
El verdadero mensaje de este estudio parece ser que una variedad de patrones de alimentación probablemente estén bien para su salud. Si quieres comer carne roja, probablemente no ese perjudicial. Si quieres cortarlo por completo, probablemente también estés totalmente justificado.
Si le preocupa su salud, hable con un profesional registrado al respecto: idealmente, un dietista o médico. Realizan lujosos grados y años de capacitación para brindarle el mejor asesoramiento personalizado.
Simplemente no te preocupes demasiado por la carne roja.
La ciencia es probablemente más complicada de lo que te han dicho.
Gideon Meyerowitz-Katz es epidemiólogo que trabaja en enfermedades crónicas en Sydney, Australia. Escribe un blog de salud regular que cubre la comunicación científica, la salud pública y lo que realmente significa ese nuevo estudio que has leído.
Este artículo fue publicado originalmente en el Blog de Health Nerd. Leer el artículo original aquí.