Este simple video desglosa la verdad real sobre la seguridad de MSG, con la ciencia


El mito de que el glutamato monosódico (MSG) es de alguna manera malo para usted es uno de esos conceptos erróneos de alimentos que simplemente. No lo haré Morir.

Las objeciones a este rango químico van desde la etiqueta vaga y poco saludable que dice “poco saludable” hasta que es una neurotoxina dañina que te hace adicto a la comida rápida.

Parece que no importa cómo muchos veces

los expertos comunican la verdad sobre este aditivo alimentario inofensivo, aún encontrará muchos bocadillos salados y ramen instantáneo en su supermercado local con su estado "libre de MSG".

Por eso, incluso en 2019, el último video de YouTube publicado por la dietista canadiense Abbey Sharp es tan relevante como siempre. En menos de 15 minutos, ella analiza un montón de tonterías sobre MSG, explicando la ciencia de una manera simple y atractiva.

El video de Sharp es en realidad una respuesta a un video viral de 2008 "The Truth about MSG", en el que el quiropráctico y nutricionista Vincent Bellonzi hace una serie de afirmaciones científicas sobre cómo el MSG es una toxina que "excita el sistema de recompensa", engorda a las personas e incapaz de controlar sus emociones, y mucho más.

(Alerta de spoiler: nada de eso es cierto).

Como resumen rápido, esto es lo que necesita saber sobre MSG. El ácido glutámico, un químico ampliamente utilizado por los organismos vivos para producir proteínas en el cuerpo, se produce naturalmente en muchos alimentos ricos en proteínas.

Cuando disuelve este ácido o una de sus sales en agua, termina con iones negativos llamados glutamatos, responsables de ese sabroso sabor a umami. Ejemplos clásicos de alimentos ricos en glutamato naturalmente son los tomates enlatados, la salsa de soja y el queso curado.

Los atacantes de MSG afirmarán que no es lo mismo que las cosas 'naturales', pero esto es falso: cuando se disuelve, a nivel químico, la acción potenciadora del sabor del MSG es exactamente lo mismo como el del glutamato 'natural' en, digamos, salsa de tomate.

Otras tonterías niveladas en MSG implican afirmaciones que interfieren con la química de su cerebro. Si bien el glutamato es un neurotransmisor, solo porque lo coma no significa que irá directamente a su cerebro.

"Suena un poco a que este tipo mezcló sus hechos", dice Sharp en respuesta a la idea de que el MSG es una neurotoxina.

Su video bien vale su tiempo, así que le dejaremos que explique en detalle la evidencia que muestra que el MSG no cruza la barrera hematoencefálica, no engorda ni hace que engorde autismo síntomas peores o darte dolores de cabeza paralizantes.

Sharp también toca el "Síndrome de restaurante chino" altamente problemático mito, e incluso menciona cómo se puede usar MSG para bien, al mejorar el apetito de las personas mayores cuya percepción del gusto ha disminuido con el tiempo.

De hecho, si espolvorea un poco de MSG en la comida que haces en casa, es posible que puedas reducir tu consumo de sal, algo que vale la pena considerar si estás preocupado por su consumo de sodio.

Puedes ver el video completo de Sharp y encontrar los estudios que cita vinculado aquí.

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