Nos hemos asociado con Don julio, fabricantes de tequilas de primer nivel desde 1942, para resaltar formas creativas (¡pero totalmente factibles!) de sacudir su juego de cócteles. Aquí, la chef Claudette Zepeda comparte dos bebidas de tequila listas para la primavera con un toque ahumado, además de un riff vegetariano en tacos al pastor para servirlos.
En mi opinión, nunca puedes equivocarte con una margarita.
Siempre seré fiel a la versión clásica: solo tequila, jugo de lima fresco, licor de naranja, agave, y no olvides el bor de salado, pero siempre juego para mezclar cosas y probar algo nuevo. Especialmente ahora que tengo más tiempo para pasar en la cocina que de costumbre, y algunas horas felices virtuales en mi calendario.
Entrar: Chef Claudette Zepeda. los El mejor chef El semifinalista de alumbre y James Beard Award recientemente compartió dos riffs sobre cócteles clásicos a base de tequila que ya estoy ansioso por hacer este fin de semana.
Primero: una margarita de fresa y pimiento rojo carbonizado que es vibrante, refrescante y sorprendentemente fácil de llevar. El truco es asar el pimiento rojo y las fresas sobre una llama abierta (sí, puedes usar cuidadosamente la estufa de gas) para impartir un rico y ahumado sabor.
Simplemente mezcle con un jarabe simple, luego agite esa mezcla mezclada con el resto de los ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente encontrará en su carrito de bar, y cuele. ¿Fácil? Cheque. ¿Impresionante? Doble verificación.
Margarita de fresas y pimientos rojos carbonizados del chef Claudette Zepeda
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Ingredientes
Para el coctel:
| 1 1/ /2 |
onzas de tequila Don Julio Blanco |
| 1 |
onza de pimiento rojo carbonizado y jarabe de fresa |
| 3/ /4 4 |
onza de jugo de limón recién exprimido |
| 1/ /2 |
onza de licor de naranja |
| 1 |
pizca de sal |
| 1 1/ /2 |
onzas de tequila Don Julio Blanco |
| 1 |
onza de pimiento rojo carbonizado y jarabe de fresa |
| 3/ /4 4 |
onza de jugo de limón recién exprimido |
| 1/ /2 |
onza de licor de naranja |
| 1 |
pizca de sal |
Para el pimiento rojo carbonizado y el jarabe de fresa:
| 2 |
pimientos rojos |
| 8 |
fresas |
| 8 |
onzas de jarabe simple |
| 2 |
pimientos rojos |
| 8 |
fresas |
El jugo de mandarina ahumado más el jengibre picante es otro combo perfecto preparado por Claudette, esta vez en una paloma, que generalmente requiere tequila, jugo de toronja, agua de soda, lima y ocasionalmente una pizca de azúcar.
Si no tiene un fumador, no se preocupe. El jugo de mandarina simple funciona igual de bien; También puede intentar darle a las rodajas de naranja un rápido dore en una sartén caliente para recrear un poco el efecto ahumado antes de exprimir. ¿No puedes encontrar mandarinas en absoluto? No es gran cosa, tampoco, dice Claudette. El jugo de naranja regular con un chorrito de jugo de limón es un intercambio fácil: solo debes asegurarte de que el sabor sea agradable y ácido.
Mandarina Ahumada y Jengibre Paloma por el Chef Claudette Zepeda
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Ingredientes
Para el coctel:
| 1 1/ /2 |
onzas de tequila Don Julio Blanco |
| 1 |
onza de jugo de mandarina ahumado (si no tiene un fumador, solo use jugo de mandarina recién exprimido) |
| 3/ /4 4 |
onza de jarabe de jengibre simple |
| 3/ /4 4 |
onza de jugo de lima recién exprimido |
| 2 |
guiones amargos de naranja |
| 1 |
pizca de sal |
| 1 1/ /2 |
onzas de tequila Don Julio Blanco |
| 1 |
onza de jugo de mandarina ahumado (si no tiene un fumador, solo use jugo de mandarina recién exprimido) |
| 3/ /4 4 |
onza de jarabe de jengibre simple |
| 3/ /4 4 |
onza de jugo de lima recién exprimido |
| 2 |
guiones amargos de naranja |
| 1 |
pizca de sal |
Para el jarabe simple de jengibre y el jugo de mandarina ahumada:
| 1 |
(2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado |
| 2 |
tazas de azúcar, preferiblemente zulka (azúcar sin refinar) |
| 2 |
vasos de agua |
| 1 |
mandarina, cortada en 4 cuartos |
| 1 |
(2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado |
| 2 |
tazas de azúcar, preferiblemente zulka (azúcar sin refinar) |
| 2 |
vasos de agua |
| 1 |
mandarina, cortada en 4 cuartos |
Pero el real secreto para sacar ambos cócteles? Usando el tequila de mejor calidad puedes tenerlo en tus manos. "Abre los matices en los ingredientes del cóctel, similar a lo que la sal hace a los alimentos", dice ella. En estas recetas, el buen tequila se mejora, y no se distrae con, los otros sabores.
Si está buscando un plato para combinar con una de estas bebidas, los tacos son una apuesta segura. Y el chef Claudette tiene otro riff en un clásico, solo para la ocasión: tacos de piña y plátano al pastor.
En esta versión vegetariana de la carne de cerdo a la parrilla favorita, ella intercambia piña dulce y picante y plátanos maduros para la carne de cerdo, pero mantiene la marinada ponche que es tradicional en el plato (hecha con chiles guajillo, pasta de achiote, chipotles en adobo, y vinagre blanco). Empiezas cortando la fruta en una sartén de hierro fundido (o la parrilla), luego la cubres con la marinada y la terminas al fuego durante unos minutos. Todo el proceso es súper rápido: estamos hablando en menos de una hora de principio a fin. Depende de usted cómo desea adornar los tacos, pero me gusta ir con cebolla roja, un poco de lima, crema, cilantro y queso fresco desmenuzado.
¿La última elección que debes hacer? Margarita o paloma. Sabes lo que elegiría.
Tacos de piña y plátano al pastor del chef Claudette Zepeda
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Ingredientes
Para la marinada:
| 4 4 |
chiles guajillo |
| 7 7 |
onzas de pasta de achiote |
| 1 |
taza de vinagre blanco |
| 4 4 |
chipotles en adobo (enlatados) |
|
Sal al gusto |
| 4 4 |
chiles guajillo |
| 7 7 |
onzas de pasta de achiote |
| 1 |
taza de vinagre blanco |
| 4 4 |
chipotles en adobo (enlatados) |
|
Sal al gusto |
Para los tacos:
| 1 |
piña |
| 2 |
plátanos maduros (amarillo oscuro con manchas negras) |
| 2 |
cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola o aceite vegetal) |
| 1 |
manojo de cilantro fresco |
| 2 |
limas |
| 8 |
tortillas de maiz |
| 1/ /2 |
taza de cebolla roja, en juliana |
| 1/ /2 |
taza de crema |
| 1 |
rueda de queso fresco, desmenuzado |
| 1 |
piña |
| 2 |
plátanos maduros (amarillo oscuro con manchas negras) |
| 2 |
cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola o aceite vegetal) |
| 1 |
manojo de cilantro fresco |
| 2 |
limas |
| 8 |
tortillas de maiz |
| 1/ /2 |
taza de cebolla roja, en juliana |
| 1/ /2 |
taza de crema |
| 1 |
rueda de queso fresco, desmenuzado |
¿Qué cócteles estás mezclando en este momento? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Nuestros amigos en Don julio han estado produciendo una gama de tequilas de primer nivel, hechos con 100% puro de agave azul Weber, en Jalisco, México desde 1942. Mantenga su Tequila blanco, con un sabor crujiente de agave y toques de cítricos, almacenados en su carrito de bar para mezclar todo tipo de cócteles, desde margaritas y palomas clásicas hasta estos creativos riffs del chef Claudette Zepeda.