20 minutos de recetas de comidas


Es el final del largo día de trabajo (o el comienzo de una semana extra larga) y tenemos hambre. Como, "no puedo pensar con claridad" hambriento. Afortunadamente, la colaboradora de Food52 EmilyC quiere pensar por nosotros. En La cena está lista, su columna mensual sobre las maravillas de la noche, comparte tres recetas simples y llenas de sabor que están conectadas por una sola idea o ingrediente. Quédate con Emily, y tendrás una buena cena en la mesa en poco tiempo. Hoy, Emily nos muestra qué cocinar si no tienes ganas de cocinar nada (y aún así comer bien).


Baste decir que la gente en todas partes cocina de manera diferente (y la mayoría de nosotros más) que nunca antes. Estamos estirando nuestros artículos de la despensa, creando planes de comidas (incluso si nunca nos basamos en ellos en el pasado), y almacenando y cocinando desde las profundidades de nuestros congeladores. Estamos recurriendo a alimentos que nos brindan consuelo, ya sea pan recién horneado, grandes ollas de frijoles o pasteles que cumplen la doble función de postre y desayuno.

Hasta que comencé a refugiarme en el lugar hace casi ocho semanas, realmente no tenía una idea clara de cuánta comida se necesita para alimentar a mi familia de cuatro (incluido mi voraz hijo de 10 años) tres comidas completas por día, siete días a la semana. Tampoco comprendí la cantidad de platos que estaríamos lavando diariamente. Tantos platos.

Sin embargo, lo que me ha sorprendido es cuánto más quiero comidas sencillas y rápidas durante la semana, del tipo que están sobre la mesa en 15 a 20 minutos. En marzo, tuve grandes ideas de abordar recetas de cenas más ambiciosas (del tipo que normalmente se reservan para la compañía o un domingo perezoso) usando el tiempo que normalm ente pasaba o trasladando a mis hijos a la práctica de fútbol. Pero la realidad se estableció rápidamente. Después de días completos de trabajo remoto y educación en el hogar (o algo parecido), la comodidad para mí radica en las comidas que no requieren mucha energía mental, largas listas de ingredientes o tiempo para ejecutar, pero aún así entregar grande en sabor. (Y los que no ensucian muchos platos, por supuesto).

A continuación se presentan tres comidas simples y adaptables a las que he recurrido varias veces durante las últimas semanas para almuerzos y cenas por igual. Cada uno se reúne en menos de 20 minutos y se apoya fuertemente en los ingredientes de la despensa, con una o dos verduras de primavera en buena medida. (Y para obtener más información sobre cómo hacer que su producto dure un poco más, eche un vistazo a este artículo). Las recetas son fácilmente escalables dependiendo de cuántas personas esté alimentando (y sus apetitos). Para facilitar la improvisación, dividí cada receta en fórmulas básicas e incluí ideas para la sustitución de ingredientes.

Este plato, con sus fideos picantes, atún y migas crujientes y picantes, es básicamente una cazuela de fideos de atún, reinventado. Es lo suficientemente simple y rápido como para preparar ingredientes mientras cocina: prepare el aderezo de miso-jengibre mientras hierve una olla de agua, agregue los fideos (soba, udon, incluso espagueti), y mientras se preparan, toste Una mezcla de panko, semillas de sésamo y hojuelas de chile. Para terminar el plato, mezcle los fideos calientes con el aderezo, el atún y un puñado de verduras, luego cubra con las migajas tostadas y con nueces. Es calma y comodidad, brillo y frescura, todo en un tazón.

fideos + pescado enlatado (opcional) + aderezo rico en umami + verduras de hoja verde + cobertura crujiente
  • Tallarines: soba, udon, ramen, espagueti, linguini
  • Pescado enlatado: atún o salmón, o restos de pescado o pollo cortados en trozos pequeños
  • Aderezo rico en umami: miso-jengibre o tu aderezo comprado a base de soya favorito
  • Verduras de hoja verde: espinacas, rúcula, col rizada, perejil, cilantro
  • Cobertura crujiente: pan rallado + / o semillas de sésamo, furikake, gomashio

Cuando se les infunde mantequilla marrón y zumaque (u otra especia), los granos y las pastas pequeñas adquieren una persona completamente nueva. ¡Solo pruébalo con farro, quinua u orzo! ¿Mi forma favorita de utilizar esta técnica? Cuscús instantáneo más rápido que rápido, sumamente satisfactorio. A esto, agrego cualquier producto fresco disponible. Últimamente, he estado recurriendo a una mezcla de rábanos salteados y crudos (una oda a mi amor por los rábanos y la mantequilla), un puñado de verduras o hierbas frescas, jugo de limón y una mezcla de queso feta, almendras tostadas y grosellas secas . Pero también hice este plato con monedas de zanahoria salteadas, brócoli y otras verduras que necesitan ser rescatadas de mi cajón para verduras, así como diferentes combinaciones de queso, nueces y frutas secas. Golpea totalmente el lugar cada vez.

Granos o pasta pequeña + mantequilla + especias + mix-ins + vegetales salteados y / o frescos
  • Granos o pasta pequeña: cuscús instantáneo, cuscús perla, fregola, quinua, farro, orzo
  • especia: zumaque, pimentón, za'atar, pimienta de limón, garam masala, pimienta de Alepo
  • Mix-ins: queso (queso feta, chèvre, mozzarella desgarrada, queso cheddar afeitado); nueces (almendras, pistachos, piñones, nueces); frutas secas (grosellas, pasas, higos picados, dátiles o albaricoques)
  • Vegetales salteados y / o frescos: rábanos, espárragos, monedas finas de zanahoria, guisantes, hinojo en rodajas finas, acelgas

Hay mucho que amar de esta comida simple y con sabor audaz: se cocina en una sartén y está lista para partirla. Combina los espárragos con huevos fritos y mocos, una combinación probada y verdadera que nunca pasa de moda. Está coronado con picatostes picantes de pimentón: trozos de pan desgarrados de forma irregular cocinados en abundante pimentón graso y ahumado hasta que estén crujientes por fuera, todavía suaves por dentro. El plato terminado es mucho mayor que la suma de sus partes. Tenga en cuenta que puede encontrarse comiendo los picatostes crujientes ahumados directamente de la sartén antes de que la cena llegue a la mesa.

Pan + especias + huevos + vegetales salteados
  • Un pan: cualquier tipo de pan crujiente o masa madre de un día
  • especia: pimentón (ahumado, dulce o picante), zumaque, cúrcuma, garam masala, za'atar, chile en polvo
  • Huevos: Fritos o cocidos (o he sustituido frijoles blancos, ¡también bueno!)
  • Verduras salteadas: Espárragos, brócoli en rodajas finas, guisantes de azúcar o arvejas, col rizada u otras verduras de hoja verde


¿Cuáles son tus cenas rápidas favoritas para hacer en este momento? Háganos saber en los comentarios.
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