Los libros de cocina resuelven problemas prácticos, como qué hacer un jueves cuando tienes 30 minutos de sobra, qué llevar a la comida de un nuevo amigo vegano, qué preparar los fines de semana. Pero hornear libros tiene que ver con el placer. Distraerse de lo que se supone que debe hacer, celebrar un cumpleaños número 91 y preparar un refrigerio a medianoche. A continuación se presentan 21 de nuestros libros favoritos para hornear, seleccionados por nuestro personal y la comunidad por igual. Organizada alfabéticamente por título, la lista no es exhaustiva, esperamos que también compartas tus favoritos con los comentarios.
1) BakeWise por Shirley O. Corriher
"Si te encanta hornear, lee BakeWise por Shirley O. Corriher es una alegría, y te ayudará a entender la ciencia mucho mejor (y también te dará muchas buenas recetas de pasteles) ". —Kristen Miglore, directora creativa de Genius
Dato curioso: Kristen destacó las galletas húmedas de Shirley en el primer año de la columna Genius.
2) BraveTart por Stella Parks
Podría contarte cómo BraveTart ganó el premio de la Fundación James Beard a los mejores postres y horneados, o cómo fue New York Times
3) Un pan por Jeffrey Hamelman
Publicado por primera vez en 2004, este libro es imprescindible para cualquiera que quiera entender (y hornear y comer) pan. Cubrirás lo básico, luego aprenderás a jugar con ellos, como la chapata con aceite de oliva y germen de trigo, y la masa madre de centeno con pasas y nueces. “Es informativo, está bien escrito y contiene todas mis fórmulas de pan favoritas. Ojalá todos mis libros de texto hubieran sido escritos al menos a la mitad también. Restableció mi curso de carrera de ingeniería a horneado ". —BakerBren, miembro de la comunidad.
4) Galletas de Dorie Y 5. Hornear: de mi casa a la tuya por Dorie Greenspan
"En Las galletas de Dorie, tienes todos tus clásicos (sablés, linzers, chispas de chocolate, brownies, World Peace), pero también algunos éxitos sorpresa reales (galletas de tarta de fresa, merengues picantes de togarashi). Y más allá de eso, los sabios consejos de Dorie y sus meticulosas instrucciones pueden hacer que un panadero sea el más desafortunado de nosotros (es decir, yo) ". —Brinda Ayer, editora gerente.
Otra mención de honor, también de Dorie: Hornear: de mi casa a la tuya, que tiene 300 recetas, como las magdalenas de maíz más corninosas, el pan de pasas de uva y el pastel de brownie cubierto de maní con caramelo, además de muchas escisiones y palabras alentadoras en el camino.
6) El libro de cocina Essential New York Times por Amanda Hesser
"Solo recomiendo esta porque no son mis recetas, pero a menudo recurro a mi Libro de cocina esencial del New York Times para las recetas de repostería anteriores a la década de 2000, porque hay tantas increíbles que Los tiempos cubierto a lo largo de los años ". —Amanda Hesser, cofundadora.
Esperamos: tarta de manzana de Teddie, pan sin amasar, tarta de chocolate sin harina, barras de caramelo de anacardo, tarta de queso con limón, sablés de chocolate de Pierre Herme y más.
8) Postres de lujo por Brooks Headley
"Es fácil explicar el estilo y la composición de Postres de lujo como resultado de que un baterista de punk rock se convirtiera en pastelero. Pero lo que hace que todas las partes extrañas, fascinantes y hermosas de este libro se unan en un todo sorprendentemente cohesivo y valioso es la reverencia de Headley por la cocina italiana (y aquellos que la han transmitido), su enfoque en la simplicidad y el sabor sobre la presentación o la simulación, y su deseo de hacer del libro una colaboración en lugar de un Manifiesto del chef que se felicite a sí mismo.
"Las recetas de Headley son más italianas que sofisticadas. Si bien escribe una receta de pastel de hinojo adornado con fresas verdes en escabeche (esta última la tomó prestada de René Redzepi), y le pide que use un deshidratador varias veces, las recetas de Headley comparten más ADN con los de una nonna italiana que los tipos de chefs que convierten la fruta en espuma ". —Marian Bull, colaborador
9) El panadero sin miedo por Erin McDowell
Más de 100 libras de mantequilla entraron El panadero sin miedo sesiones de fotos, que le dan una idea de cuánta bondad hay en esta extensa colección. Erin, que ha estado contribuyendo a Food52 desde 2009, comparte innumerables consejos profesionales para mejorar sus productos horneados, desde macarrones de coco color durazno hasta crème brûlée de fondo negro, y todo en su voz de "lo que tienes", que es tan inspirador como puede ser. .
10) Sabores Harinas por Alice Medrich
“Hemos llegado a confiar en Alice Medrich para obtener postres superlativos: las galletas más masticables, el chocolate más oscuro, los sabores más puros. Es una panadera obsesiva y una estudiante diligente, cuyas recetas están escritas de manera inteligente y se convierten rápidamente en clásicos. En Sabores Harinas, Medrich tomó ocho harinas "alternativas", desde teff hasta avena y arroz, y encontró la manera de obtener lo mejor de cada una: la mejor textura, el mejor sabor, las especias y los compinches más complementarios.
Medrich ha probado y trabajado y dominado ocho tipos de harinas de sabor, convirtiéndolos en galletas saladas y galletas y pasteles y tartas que parecen nuevos descubrimientos en lugar de un ejercicio de sustitución. Es un libro silencioso sin gluten, más centrado en el sabor y la innovación que en la dieta ". —Marian Bull, colaborador
11) La felicidad es hornear por Maida Heatter
Nuestra cofundadora Amanda Hesser ama a Maida Heatter El mejor libro de postres "Para la panadería casera probada y verdadera". Publicado por primera vez en 1990, este libro de cocina solidificó el estado del Heatter como "Reina de los Postres". Más reciente, La felicidad es hornear es "una colección clásica moderna" de las recetas más queridas de la difunta autora, como Budapest Coffee Cake, sus menta Palm Beach Brownies y East 62nd Street Lemon Cake. Se incluyen muchas ilustraciones coloridas y alegres.
12) Cocina de pan caliente por Jessamyn Waldman Rodriguez
Este libro ganó The Piglet en 2016 (psst: ¿Has oído la palabra sobre nuestro nuevo gran libro de cocina? Aquí está la primicia) y no hemos dejado de recurrir a él desde entonces. Cocina de pan caliente es una organización sin fines de lucro con sede en Nueva York, que sirve como incubadora de pequeñas empresas y programa de capacitación culinaria para mujeres que enfrentan inseguridad económica. Su menú (y libro de cocina) están inspirados en sus panaderos, que provienen de todo el mundo, produciendo una colección diversa de recetas como m´men, jalá, lavash, tortillas, paratha y mucho más.
13) Cómo ser una diosa doméstica: hornear y el arte de cocinar con comodidad por Nigella Lawson
"Cualquiera que haya visto hornear a Nigella Lawson en la televisión sabe lo relajante que lo hace parecer, y realmente me he inclinado por eso cada vez que decido romper las tazas de medir y arrojarme a la harina y al azúcar. Sobre todo: hay un cupcake de glaseado real allí (la imagen del título) que me ha hecho muy popular en las fiestas de cumpleaños ". —Eric Kim, editor senior
14) En la dulce cocina por Regan Daley
Este libro ganó el libro de cocina del año de la IACP cuando se publicó por primera vez en
2001, y, casi dos décadas después, es tan querido: "Tengo muchos libros de cocina para hornear, pero me encuentro usando En la dulce cocina por Regan Daley con frecuencia. —Wendy, miembro de la comunidad.
Cuente con recetas reflexivas y confiables como el bizcocho tostado de avellana, el pastel de calabaza para el desayuno con jarabe de naranja fresco y el helado más sexy del mundo. Si.
15. Las alegrías de hornear por Samantha Seneviratne
"Este libro me destruyó. Nunca me he aferrado tanto a un libro de cocina como si fuera una novela. Las palabras de Samantha son pesadas, consideradas y llenas de gracia. Las alegrías de hornear, la premisa es clara: hornear es un ungüento para los traumas de la vida. Con cada pastel, galleta, pastel y otros dulces horneados (como Rollos de canela y patata dulce con glaseado de queso crema de mantequilla dorada, Pastel de celebración de malta de chocolate negro y Galletas de mantequilla danesas), y a través de ensayos profundamente personales, elabora una narración que cuenta La historia de lo que sucede cuando nos encontramos de repente rotos. Como escribe en la introducción, 'Nadie necesita un pastel de chocolate o un dulce delicioso para sobrevivir. Es decir, hasta ese momento cuando un pastel de chocolate es exactamente lo que necesitas para sobrevivir ". —Eric Kim, editor senior
dieciséis. El ultimo curso por Claudia Fleming
Escrito por la icónica pastelera Claudia Fleming, El ultimo curso se publicó por primera vez en 2001, solo para agotarse en 2008, como lo hacen muchos libros de cocina. Pero lo que sucedió después de eso fue diferente: como informó Daniela Galarza para Gusto, El ultimo curso se convirtió en legendario entre profesionales y panaderos por igual, hasta el punto de que comenzó a venderse por cientos de dólares en Ebay. El año pasado, para nuestra suerte, volvió a imprimirse. ¡Pan de jengibre robusto y tartas de chocolate y caramelo para todos!
17) Pastelería amor por Joanne Chang
“Aclamado como el 'libro más personal y completo de la chef, restaurador y autor de libros de cocina Joanne Chang hasta ahora', esta colección de 125 recetas más que nada demuestra la pasión inspiradora de Chang por 'hornear y compartir con otros'. Entre los ocho capítulos del libro hay un todo sección sobre regalos con dulces, titulada acertadamente 'I Made This for You'. Las recetas en sí mismas, muchas de ellas sin gluten y elaboradas con cantidades moderadas de azúcar, son tan atractivas y únicas como cabría esperar: Tahini Black Sesame Spiral Shortbreads , Pan de mono con queso y ajo, Profiteroles de café expreso vietnamitas y muchos más ". —Brinda Ayer, editora gerente
PD Si eres fanático de Joanne Chang gracias a sus panaderías en Boston, puedes obtener sus recetas en Harina y Harina Demasiado.
18) Lo básico para hornear de Rose por Rose Levy Beranbaum
"El último libro de cocina de la autora más vendida, Rose Levy Beranbaum, llegó en septiembre de 2018. Está lleno de 100 recetas esenciales, desde panes hasta pasteles, pasteles y más, y tiene más de 600 fotos paso a paso para ayudar a todos a lograr resultados impecables, cada vez." —Lindsey-Jean Hard, colaboradora.
Nota: si buscas algo un poco más avanzado, prueba con Rose Biblia de pastel y pastelería, que nuestra cofundadora Amanda Hesser recomienda "por su precisión maníaca".
19) Pastel simple por Odette Williams
"Este libro muestra que si puedes dominar un conjunto muy pequeño y muy delicioso de" fórmulas "para pasteles y glaseados / coberturas, sin ingredientes sofisticados o técnicas para girar la cabeza aquí, puedes abrirte camino a casi cualquier pastel imaginable". —Brinda Ayer, editora gerente
Bonificación: para comenzar, prueba el chocolate con tres leches de Odette.
“Uno de los libros de cocina de pastelería más reflexivos y confiables que he encontrado. Presenta deliciosas recetas, así como 'consejos técnicos' que explican con mayor detalle ciertos procesos (como el dorado de mantequilla o el merengue francés para hornear), así como barras laterales 'más allá de lo básico' que explican algo de la ciencia detrás de las recetas (por qué la temperatura ambiente) los huevos son diferentes a los huevos directamente del refrigerador, cómo la alcalinidad del bicarbonato de sodio tiene un efecto positivo en las galletas y pasteles, etc.) ". —Josh Cohen, anfitrión y escritor de alimentos / desarrollador de recetas
21) Tartine: un clásico revisitado por Elisabeth Prueitt y Chad Robertson
La primera edición de Tartina publicado en 2006, cuatro años después de que Prueitt y Robertson abrieran su panadería del mismo nombre en San Francisco. En un tiempo relativamente corto desde entonces, Tartine se ha convertido en una de las panaderías más emblemáticas del país, famosa por sus cruasanes, bollos matutinos y pan crujiente y extra crujiente. Esta nueva edición incluye más de 50 recetas nuevas, con muchas variaciones de granos enteros y sin gluten.
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