29 mejores recetas de brunch del día de la madre


Con Kristen, corresponsal de Genius Recipes, durante unos meses tratando de criar a un genio recién nacido, volvemos a visitar los Grandes éxitos de la columna con videos nuevos, y escuchamos a algunos invitados sorpresa especiales. Le deseo suerte! (Y sigue enviando esos consejos).


Soy un niño de mamá.

Cuando se trata de hijos que adoran a sus madres, gano el primer premio. Llamo a Jean todas las semanas, le envío recetas que me entusiasman y vuelo a casa a Atlanta cada vez que mi padre sale de la ciudad por negocios. Ella dice
ella nos ama a mi hermano y a mí por igual, pero seamos realistas: todos sabemos quién es el favorito.

Tan galardonado como estoy en el departamento de hijo, hay una cosa en la que soy terrible: comprarle regalos a mi madre. Durante años le envié electrodomésticos de cocina que acababan de terminar en el armario, botellas de vino que nunca bebía y suéteres que todavía tener las etiquetas en ellos.

Hasta que un día, me di cuenta de que podía darle un regalo invaluable, algo que ella apreciaría más que nada: una comida casera.

Es por eso que cada vez que tengo la oportunidad, el fin de semana del Día de la Madre y de otra manera, le cocino una abundante variedad llena de nuevos platos que nunca ha probado. Aún mejor cuando la propagación es para el brunch, su comida favorita. Piensa: granola de aceite de oliva, panqueques de mochi y las papas asadas más crujientes del planeta. (Y, lo mejor de todo, le encanta cuando escribo todas estas recetas de brunch Genius, para que pueda prepararlas por su cuenta).

Siento una gran responsabilidad aquí para hacer justicia al Día de la Madre, al estilo Genius. Así que aquí están algunas de mis recetas favoritas de la columna a lo largo de los años, cuidadosamente seleccionadas por su inteligencia sin igual y por cuánto le encantará a mi madre comerlas:

1. Aceite de oliva y granola de arce de Nekisia Davis

A mi madre le gustan las cosas granuladas, de mala calidad y de nuez, especialmente la granola con yogurt. "Esta receta, adaptada muy ligeramente de la granola de gran venta Farmhand's Choice de Early Bird Foods, es como el muesli después de un cambio de imagen vampírica", escribe Kristen. "El aceite de oliva, el arce, el azúcar moreno y la sal gruesa forman una corteza rica y peluda en vísceras sanas como avena, nueces y trozos de coco".

2. Huevos revueltos escalfados de Daniel Patterson

Hay 1.001 formas de revolver los huevos. La técnica de Daniel Patterson? Poach ellos. Este pequeño desvío brinda la textura más esponjosa sin la necesidad de mantequilla (un sabor que mi madre, por alguna razón, no es el más grande fan de). Un consejo de Kristen: "Si los está sirviendo mínimamente, con solo una cinta de aceite de oliva y una pizca de sal escamosa, siga adelante y salar el agua hasta que sepa a mar, como lo haría para hervir pasta o escaldar vegetales. "

3. Panqueques de Mochi de suero de leche de Cynthia Chen McTernan

Al crecer, pasé muchos domingos por la mañana en IHOP con mi familia. Y déjame decirte: Jean puede abajo Una pila de panqueques. Así que estoy emocionado de mostrarle esta receta, que tiene un ingrediente sorpresa de Genius: harina de arroz dulce. "Curiosamente, un poco de harina de arroz dulce mezclada con harina para todo uso da como resultado panqueques que no son densos y masticables como lo es el mochi puro", escribe la autora de recetas Cynthia Chen McTernan. "En cambio, son un poco más suaves y tiernos, con un ligero sabor a leche que me gusta".

4. Waffles de locura de Aretha Frankenstein

O tal vez, en lugar de Team Pancake, tu madre está en Team Waffle. En ese caso, aquí tienes tu receta "increíblemente genial" para los mejores waffles que jamás tendrá. Según Kristen, "la maicena en la masa ayuda a reprimir la formación de gluten, haciendo que estos gofres sedosos y húmedos por dentro con una corteza tan delgada y crujiente como una cáscara de huevo". <- Me encanta esa descripción.

5. Salmón asado a fuego lento (u otro pescado) de Sally Schneider

El salmón ahumado es una adición bienvenida a cualquier mesa de brunch, pero para el Día de la Madre, ¿por qué no una toma más elegante? Por casi tan poco trabajo, asa los filetes magníficos de corte central en un horno bajo a 275 ° F, luego decora con yogur griego y hierbas frescas para un hermoso homenaje a la primavera (y a mamá).

6. Patatas asadas de Molly Yeh con pimentón mayo

Cuando publicamos estas papas asadas, casi rompieron nuestro sitio. "Hay un pequeño paso para obtener las papas asadas más finas y crujientes: primero hervir en agua salada", aconseja Kristen. "Sazona las papas hasta el final de una manera que una capa de grasa y sal en una papa cruda no puede. Pero quizás lo más importante es que hervir trae a la superficie algunos de los almidones gelatinizados de las papas, de modo que se vuelven aún más crujientes. En el horno."

7. Muffins de salvado de Nancy Silverton

Las magdalenas caseras siempre son muy buenas para tomar en el brunch, y estas son las mejores. Como dice Kristen, "Silverton no se inspiró en recetas de muffins de salvado que requerían cereales de salvado procesados ​​y mucho azúcar. Así que creó una receta basada en salvado sin procesar, que es bastante fácil de encontrar en las tiendas naturistas y en línea. Ella brinda por el salvado brevemente para desarrollar el sabor, pero por lo demás lo revuelve directamente, por lo que realmente no hay razón para usar cereales, aparte del hecho de que los vendedores de cereales son buenos en su trabajo ".

8. Huevos fritos de Pimentón de la Casa del Canal

"¿Huevo frito?" es la pregunta que mi madre hace cada vez que nos sentamos a una cena casera. Se traduce a: Te amo. (Además, en nuestra casa, los huevos fritos siempre parecían completar una comida y hacerla más completa.) Los huevos de Jean son crujientes en los bordes, al igual que estos de la Casa del Canal, pero sin el truco Genius de condimentar el aceite para freír. El pimentón español es el original, pero Kristen también probó copos de cúrcuma, za'atar y chile, cada uno delicioso a su manera.

9. Filetes de corte grueso a la sartén a base de mantequilla de J. Kenji López-Alt

¿Por qué las mamás almuerzan, pero los padres cenan? Si eres como mi madre, entonces quieres un bistec perfectamente cocinado tanto como un plato de huevos fritos crujientes (de todos modos, hay una razón por la que esos dos son una combinación perfecta en el cielo). Kristen jura por este método particular de El laboratorio de alimentoses J. Kenji López-Alt, donde te animamos a voltear los filetes con frecuencia. "Conduce a un bistec más uniformemente cocinado", dice ella.

10. Bollos de canela de Violet Bakery

A mi madre le encanta todo lo que tenga sabor a canela, y nada encaja mejor que un panecillo caliente recién salido del horno. Sin embargo, lo que pasa con los rollos de canela caseros es que generalmente toman Siempre. Estos son diferentes "Si puedes hacer bollos (o muffins o pan de plátano), puedes hacerlos", anima Kristen. "Todo se debe a que la pequeña Violet Bakery no tenía espacio para probar las masas con levadura, por lo que la fundadora Claire Ptak tuvo que ser astuta con una técnica rápida de pan inspirada en los libros de cocina de la década de 1950".

11. Pastel de aceituna (aceite) de Charlotte Druckman

Este pastel de aceitunas Genius está aquí porque mi madre ama eso. Lo hice para ella tres veces en mi última visita a casa, porque a mí también me encanta (y desde su publicación memoricé la receta … y exhibí su extraño, confuso, perfecto y hermoso perfil de sabor al mundo). Es una oscilación constante de la salinidad máxima de las aceitunas curadas con aceite, hasta la dureza mínima de la torta con olor a aceituna dulce, que obtiene su masticabilidad crujiente de un escaso 1/4 de taza de almendras molidas y una sartén de hierro fundido precalentado. Este es el desayuno ideal con una taza de café por la mañana, o como aperitivo por la tarde con té.

12. Pastel de perejil de Roberta

Una vez más, una de las principales razones por las que me encanta cocinar para mi madre es que cada comida es una oportunidad para compartir algo nuevo que he aprendido durante nuestro tiempo de separación, ya sea un truco inteligente, una combinación de sabores única o una receta maravillosa ( hola genio) En este caso, son los tres: como es un "punto brillante al final de una comida densa y salada", dice Kristen, el pastel verde con hierbas de Roberta te hará repensar la forma en que cocinamos con perejil y menta. Aún más, podrás apreciar ellos como ingredientes por derecho propio (y no como simples guarniciones, su situación habitual).

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