Es el final del largo día de trabajo (o el comienzo de una semana extra larga) y tenemos hambre. Como, "no puedo pensar con claridad" hambriento. Afortunadamente, la colaboradora de Food52 EmilyC quiere pensar por nosotros. En La cena está lista, su columna mensual sobre las maravillas de la noche, comparte tres recetas simples y llenas de sabor que están conectadas por una sola idea o ingrediente. Quédate con Emily, y tendrás una buena cena en la mesa en poco tiempo. Hoy, la herramienta favorita de Emily en la cocina salva el día (y la cena).
Para muchos de nosotros, las cenas en sartenes son alimentos básicos durante la noche, y por una buena razón: son senderos sencillos y confiables desde la cocina hasta la mesa, sin importar la noche de la semana o lo que sucede a nuestro alrededor. No requieren equipo costoso o técnicas precisas, y son riffables en función de lo que está disponible. Apila una combinación de proteínas, verduras y almidón en una bandeja para hornear, deslízala en un horno caliente y vuelve a una comida caliente y satisfactoria.
En el invierno, mis cenas en sartenes se apoyan fuertemente en pilares acogedores, como las batatas caramelizadas y la calabaza moscada, los garbanzos condimentados y los muslos de pollo crujientes. Pero cuando llegue la primavera, justo cuando me estoy quitando los suéteres de lana por camisas de algodón, mi estilo de sartén también cambia. Esta es precisamente la época del año en la que recurro a las ensaladas en sartén: en la que uno o más ingredientes se cocinan en una sartén, se visten antes de cocinar y se mezclan con unos pocos ingredientes frescos (más aderezo) justo después de que llegue la sartén. fuera del horno.
Este estilo de cocina se siente particularmente bienvenido en este momento, ya que nos estamos agachando y buscando comidas que sean amigables con la despensa, reconfortantes y nutritivas, una especie de ungüento para la incertidumbre que nos rodea. Y a continuación se presentan tres de mis comidas favoritas, probadas y verdaderas, que tienen todos estos rasgos en picas.
Lo mejor de estas recetas es que prácticamente piden improvisación. ¿No tienes ningún farro? Usa otro grano. ¿No tienes cítricos frescos? Use vinagre en su lugar. Lo mismo se aplica para hierbas, especias, queso e incluso la proteína protagonista, que se puede cambiar fácilmente en función de lo que tenga a mano. Son una forma completamente flexible y de bajo estrés para acercarse a la cena.
Primero está esta ensalada de farro de sartén, que es esencialmente un plato de bocadillo convertido en una comida cálida y digna de cenar. Combine el farro cocido con corazones de alcachofa picados y aceitunas castelvetrano (o cualquier cosa salada en su despensa), salami en rodajas finas y una vinagreta fuerte de vino tinto y anchoa.
Pero en lugar de colocar la ensalada en un tazón para servir, extiéndala en una sartén de media hoja y deslícela debajo del asador. En solo unos minutos, el farro se pone tostado, el salami comienza a crujir y a engordar, las aceitunas y las alcachofas se queman un poco y el sabor de la vinagreta se profundiza. Agregue algunos ingredientes frescos, si los tiene (los tomates cherry, el provolone desmenuzado y la rúcula son mis favoritos) cuando la sartén sale del horno para obtener aún más textura, color y sabor. Te hará preguntarte por qué no has estado tostando tus ensaladas de granos bajo el asador todo el tiempo.
Esta ensalada de bandeja es un ejemplo perfecto de cómo transformar las verduras asadas (en este caso, el brócoli) en una cena completamente nueva. Inspirado en la ensalada de taco, combina trozos crujientes de chorizo al estilo mexicano con brócoli fresco asado (¡aunque congelado también funciona muy bien!) Y aceitunas, y luego del horno, algunos ingredientes frescos. Dos de mis go-tos son queso cotija desmenuzado y crema agria, pero puedes personalizar los accesorios como quieras.
Pero la estrella de la sartén, ¿lo que te hará volver por segundos o tercios? La gremolata de chips de tortilla: una mezcla de chips de tortilla triturados, cebolletas en rodajas, cilantro y ralladura de lima. Esta versión de gremolata, un condimento italiano tradicionalmente hecho con perejil picado, ajo y ralladura de limón, fue un momento de bombilla que tuve después del Super Bowl cuando me sobraron toneladas de tortillas de nacho. No solo aumenta el sabor y la textura de la ensalada, es la excusa perfecta para comer papas fritas en la cena (de nada).
Desde que probé esta ensalada, cortesía de ABC Kitchen en la ciudad de Nueva York, hace años, he sido un gran admirador de la combinación de zanahorias asadas y aguacate, así que creé una abundante comida de primavera alrededor de este dúo, además de muslos de pollo deshuesados. Primero, corto las zanahorias a lo largo del sesgo para que se cocinen al mismo ritmo que los muslos de pollo y las rodajas de cebolla roja. En segundo lugar, arrojo todos estos componentes en la misma marinada: una mezcla simple y llena de sabor de za'atar, miel, ralladura de limón y aceite de oliva.
Mientras se asan, hay tiempo de sobra para cortar un aguacate, lavar y secar algunas verduras y mezclar el queso feta desmenuzado con pistachos triturados y una llovizna de aceite de oliva. (Este último paso es uno de mis trucos favoritos para hacer que el queso feta y otros quesos blandos sean una parte textualmente más cohesiva de las ensaladas). A partir de ahí, se trata de mezclar todo y admirar su hermosa creación antes de excavar.