Nos hemos asociado con Cacique®—Fabricantes familiares de auténticos ingredientes mexicanos como quesos, cremas y chorizos — para resaltar lo que está a la vanguardia de la cocina mexicana, desde recetas basadas en plantas hasta recetas clásicas de los platos regionales que puede esperar ver en 2020. Aquí , chefs expertos, escritor de alimentos y mixólogo comparten sus recetas y consejos para llevar estas tendencias de comida mexicana a su cocina.
Hola de nuevo. La última vez que nos conocimos, recién había salido de una mesa redonda sobre "Lo que sigue en la cocina mexicana", protagonizada por una impresionante lista de voces culinarias. Resulta que hay un tonelada
Naturalmente, toda esta charla despertó mi interés. Así que les pedí a los panelistas que compartieran algunas de sus recetas favoritas que resaltan algunas de las principales tendencias y predicciones para 2020, como una actualización basada en plantas en un plato clásico, un cóctel de tequila suave que muestra ingredientes mexicanos sobresalientes y más.
"Mi Chorizo Brefas Tlayuda surgió de mi experiencia al crecer mexicano-estadounidense ", dice Bill Esparza, un escritor de comida galardonado con James Beard. Inspirada en los platos que continúan emergiendo de México y ganando popularidad en América, la tlayuda, un plato oaxaqueño, consiste en una gran tortilla de maíz con coberturas, como frijoles refritos, queso fresco, aguacate en rodajas y más.
"Brefas es como nuestros abuelos pronunciaron el desayuno", explica Bill, "y me recuerda a mi abuela, que me habló en spanglish mucho antes de que yo escuchara ese término". Es por eso que su interpretación presenta un huevo frito en la parte superior (aunque realmente es bueno en cualquier momento del día).
"Vivo en Hollywood, que es uno de los enclaves de Oaxacalifornia de Los Ángeles (el nombre que los oaxaqueños llaman California debido a la gran cantidad de oaxaqueños que viven aquí)", dice Bill. "Comer tlayudas es uno de los muchos privilegios de vivir aquí", agrega. "La mayoría de mis mercados son latinos, incluso el Hollywood Farmer’s Market, que tiene granjeros latinos que venden productos escogidos por latinos. Es una celebración de las culturas mexicana, oaxaqueña y latina en Los Ángeles".
Al probar este plato en casa, hay una herramienta que Esparza dice que definitivamente será útil: un cuchillo para hacer el chicharrón de queso (el queso frito y meloso que agregará a la tlayuda). "Estos cuchillos son los favoritos de los taqueros", explica, y puedes comprar uno fácilmente en una ferretería local. También agrega: "Si no puede encontrar tlayudas en su región, una tostada funcionará bien".
Además de la creciente popularidad de la comida oaxaqueña en Estados Unidos, Esparza está "entusiasmado con el creciente número de licores mexicanos y bares de cócteles con creaciones creativas y sabrosas que usan mezcal y otras bebidas mexicanas", dice. "México tiene tantos ingredientes para que los camareros y mixólogos los exploren, y es hermoso ver que se materializa".
Si alguna vez ha tenido problemas para decidir entre una quesadilla y un taco, conozca el quesataco, que básicamente combina los dos en una tortilla de maíz. "Se ha convertido en un plato popular servido en camiones de tacos en todo Los Ángeles en los últimos dos años", dice Thomas Ortega, el chef detrás de Amor Y Tacos y un puñado de otros restaurantes en California.
El relleno carnoso de este quesataco es un guiso picante y ahumado llamado birria que proviene del estado mexicano de Jalisco. "Tradicionalmente hecho de carne de cabra o cordero, pero ocasionalmente de carne de res o pollo", dice Ortega, esta receta requiere costillas de res.
También muestra una gama de ingredientes mexicanos nativos, como hojas de epazote, mejorana mexicana y más, que según él continuarán estando cada vez más disponibles. "Siento que las tendencias en 2020 volverán a los platos originales que muestran los maravillosos chiles y hierbas de México, mientras los ejecutan perfectamente al agregar un toque moderno".
"Este plato se inspiró en la tendencia de las verduras que se usan con mayor frecuencia en platos que generalmente están centrados en la carne", dice Chef Claudette Zepeda. "Veremos mucho más sabor a verduras profundas en nuestra comida, con el uso de ingredientes más no convencionales", explica. Un ejemplo: estos crujientes taquitos se rellenan con una cremosa raíz de apio y puré de papa, y se sirven sobre una ensalada de rábano aderezada con vinagreta de lima para darle un toque de frescura.
Si bien este plato es lo suficientemente simple como para prepararlo para el almuerzo, la cena o incluso un refrigerio, Zepeda tiene un consejo para cualquiera que pruebe los taquitos: tenga en cuenta el nivel de humedad en el relleno. "Siempre se puede agregar líquido, pero eliminarlo es difícil", dice ella. "Demasiada humedad será mala cuando la fríes porque el relleno se filtrará y potencialmente se abrirá en la freidora".
También ofrece un gran consejo para los cocineros caseros y los viajeros: "Mi deseo es que la gente se aparte de los platos comunes y tal vez pruebe algo de lo que nunca han oído hablar. Vaya a la aventura en lugar de los sospechosos habituales. ! "
Esta lista no estaría completa sin un cóctel, ¿verdad? Afortunadamente, Alex Valencia, el camarero detrás La Contenta en la ciudad de Nueva York, tiene una excelente: su versión de inspiración mexicana de un cóctel de café tradicional.
"Esta es mi interpretación del café irlandés, pero mexicano", dice. "Lo que hice, agregar tequila, es simple, pero es un excelente cóctel que puedes disfrutar frío en verano y caliente en invierno". Para él, la bebida representa cómo México tiene los ingredientes y el talento necesarios para convertirse en un destino principal para cócteles de clase mundial.
El otro toque de inspiración mexicana de este cóctel proviene de un ingrediente que generalmente se encuentra exclusivamente en platos salados: crema mexicana (es similar en consistencia a la crema fresca, pero tiene un sabor más neutro). Agítelo con un poco de agua caliente y goma de xantano (un agente espesante) para crear una espuma suave y sedosa que se usa para cubrir el cóctel terminado. Es un complemento ligero y cremoso de los audaces sabores de tequila y café de la bebida.
¿Qué plato te emociona más probar? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!
Nos hemos asociado con Cacique®—Fabricantes familiares de quesos mexicanos de calidad, chorizos, cremas y más — para celebrar lo que sigue en la cocina mexicana. Desde recetas a base de plantas hasta técnicas de cocina tradicionales, nos complace mostrarle cómo llevar estas deliciosas tendencias de comida mexicana a su cocina.