Quizás olvidó comprar huevos en el supermercado. O se cayó la caja al suelo. O no comes productos animales, punto.
En estos casos, los sustitutos del huevo son útiles. Hoy, responderemos las preguntas que necesita saber y compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas con huevo, ¡pero sin huevo!
Los huevos son un ingrediente de múltiples talentos. Emulsionan salsas, productos horneados, espesan natillas, dificultan la cristalización… y eso ni siquiera se mete en separar las yemas de las claras.
Si se desarrolló una receta con huevos y está forjando su propio camino con una sustitución, no hay forma de evitar que la receta resulte diferente (después de todo, está usando un ingrediente diferente).
Pero los ingredientes a continuación, estamos hablando de productos básicos de despensa como linaza, semilla de chía y aquafaba (ya verás), así como cosas afrutadas como puré de plátano y puré de manzana, asegurarán que la ausencia de los huevos se note lo menos posible. , como mucho.
1. Harina de linaza
Rica en ácidos grasos omega-3, la linaza tiene un sabor terroso a nuez. Cuando se muelen (puede comprarlos previamente triturados o moler la linaza entera usted mismo con un molinillo de especias o un molinillo de café) y combinados con agua, sus superpoderes mucilaginosos se ponen en marcha y dan una consistencia muy parecida a la de un huevo batido. Los huevos de lino son una elección popular en productos horneados, desde galletas hasta panes rápidos, porque agregan cuerpo y estructura. Pero a diferencia de los huevos, no ayudan a fermentar.
1 huevo ≈ 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 2 a 3 cucharadas de agua
2. Semillas de chía
Aunque tienen un sabor más suave que las semillas de lino, las semillas de chía también son ricas en ácidos grasos omega-3 (sin mencionar las proteínas y la fibra). Sus poderes espesantes los convierten en un atajo A + para mermeladas caseras y, por la misma razón, son útiles cuando necesitas agregar más estructura a productos horneados veganos, como waffles, panes rápidos y más. Nota: esto tampoco contribuye a la levadura.
1 huevo ≈ 1 cucharada de semillas de chía mezcladas con 2 a 3 cucharadas de agua
3. Puré de plátano
Si eres como yo, siempre tienes plátanos, lo que lo convierte en un sustituto muy conveniente. Como La cocina toma nota, este ingrediente funciona mejor “en productos horneados masticables como los brownies”, así como en los rubios. Pero dependiendo de la receta, el sabor puede ser un factor decisivo. En un experimento de horneado vegano de 2015, nuestra colaboradora Sophie usó puré de plátano como reemplazo de los huevos en una receta de muffins, y respondió: “De todos los muffins, el de plátano claramente se veía más atractivo … La textura siempre fue así ligeramente denso con una miga húmeda. La única característica de este muffin que encontré problemático fue el hecho de que realmente sabía a plátano “.
1 huevo ≈ ¼ taza puré de plátano
4. Puré de manzana
Al igual que los plátanos triturados, la compota de manzana es un ingrediente diario que es posible que ya tenga a mano. A diferencia de los plátanos, tiene un sabor más neutral, que puede pasar desapercibido en los productos horneados. Opcionalmente, puede agregar una pizca de polvo de hornear a la compota de manzana para ayudar a leudar y evitar que la compota de manzana apelmace la masa.
1 huevo ≈ ¼ taza de puré de manzana
5. Tofu sedoso
Como su nombre lo indica, de seda es una de las clasificaciones de tofu más suaves y sedosas. Agréguelo a una licuadora o procesador de alimentos y obtendrá un puré suave y esponjoso, que puede servir como un aglutinante resistente en productos horneados. Me encanta cómo su sabor cremoso y neutro no causa distracciones.
1 huevo ≈ ¼ taza de tofu sedoso mezclado
6. Aquafaba
Aquafaba es la palabra de moda para: el líquido de cocción de los garbanzos. (¡Ese es el mismo líquido que en cada lata de garbanzos también! Así que escurre esas legumbres para hornear un lote de brownies ahora, luego usa esos frijoles para garbanzos crujientes esta noche). Si bien parece poco apetitoso y huele a frijol, hemos confiado en él como un reemplazo de huevo “mágico” durante años. Agregue aquafaba a una batidora de pie con un poco de azúcar y estará en camino hacia un merengue vegano doppelganger. También funciona bien como sustituto del huevo entero en productos horneados, como pasteles y panes rápidos.
1 huevo ≈ 3 cucharadas de aquafaba
7. Almidones
Los almidones, como el polvo de arrurruz, almidón de maíz, almidón de papa, almidón de tapioca y agar, todos mezclados con un poco de agua, pueden servir como sustituto del huevo en panes enriquecidos, pasteles y como agente espesante en natillas.
1 huevo ≈ 2 cucharadas de arrurruz en polvo, almidón de maíz, almidón de papa o almidón de tapioca mezclado con 3 cucharadas de agua o 1 cucharada de agar mezclado con 1 cucharada de agua como una clara de huevo simulada
8. Vinagre + Polvo para Hornear
Combine estos dos ingredientes y tendrá un agente leudante pararrayos en sus manos (recuerde, los huevos agregan estructura a los productos horneados y ayuda para levantarse). Si bien esta combinación puede alentar a los pasteles, magdalenas y similares a alcanzar su máximo potencial, también es más sensible y propenso a errores que los ingredientes enumerados anteriormente. Definitivamente siga las recetas con este sustituto (¡como este pastel de cumpleaños vegano Genius!), Pero no lo recomendaría como un reemplazo listo para usar.
9. Reemplazos comerciales
Si no se siente cómodo arriesgándose con cualquier ingrediente, considere recurrir a un reemplazo de huevo desarrollado comercialmente, como Energ-G, Orgrano Molino rojo de Bob. Simplemente siga las instrucciones del paquete y descanse tranquilo.
Ahora que conocemos los sustitutos de huevo más comunes, profundicemos con algunos ejemplos de recetas y descubramos cuál es su mejor opción en cada uno.
¿Qué es un buen sustituto de huevo en el pastel?
Huevos de lino, puré de plátano, puré de manzana, aquafaba o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto de huevo en las galletas?
Huevos de lino, huevos de chía o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en los panqueques?
Puré de plátano, puré de manzana, aquafaba o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en los brownies?
Puré de plátano, puré de manzana o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en el pastel de carne?
Huevos de lino, huevos de chía, aquafaba, tofu sedoso o sustitutos comerciales.
Desayuno de tofu revuelto
La cúrcuma agrega un color soleado, la mostaza de Dijon y la levadura nutricional agregan sabor y el tahini agrega riqueza. (Tempeh tocino a un lado, muy recomendado).
Pan vegano de nueces y dátiles
La harina de lino mantiene este pan de nueces húmedo y esponjoso, no se necesitan huevos. También hay un buen consejo en esta receta de suero de leche vegano: vinagre y leche no láctea que se dejan reposar durante 5 minutos.
Pastel de pan de plátano vegano
¡Es un pastel! ¡Es pan de plátano! ¡Son ambos! Este pastel dulce de chocolate se mantiene húmedo, pero aún se eleva para formar esa textura esponjosa y apelmazada al depender de puré de plátanos y mantequilla de almendras en lugar de huevos. Ahora solo tienes que decidir si quieres prepararlo de postre esta noche o para el desayuno de mañana por la mañana.
Rollos de canela veganos
¡Buenos días a estos rollitos de canela veganos! Si bien muchas masas de rollos de canela requieren un huevo, esta masa es solo harina, azúcar, levadura, agua, leche no láctea y aceite de coco. Su glaseado brillante es tan simple como azúcar en polvo y más leche vegana.
Brioche vegano
¡¿Brioche vegano ?! Necesito sentarme. Aunque es un poco un oxímoron, como la masa de brioche generalmente se enriquece con huevos y mantequilla para obtener esa textura lujosamente rica y suave, este brioche vegano requiere aquafaba (¡ese líquido mágico de una lata de garbanzos!) Y leche de avena.
Pastel de chocolate vegano
Traiga este aturdidor a la mesa y anuncie con orgullo: “¡Hay tofu en este pastel!” Cuando se mezcla con leche vegana, jarabe de arce y chocolate no lácteo, el tofu sedoso se convierte en la mousse más soñadora.
Pastel de calabaza vegano
El pastel de calabaza clásico se basa en los huevos para espesar las natillas cuando se hornea, pero en este caso, una crema de anacardo casera y un poco de almidón de tapioca hacen todo el trabajo. (¡Y sí, la corteza escamosa también es vegana!)
Galletas de chispas de chocolate saladas secretamente veganas
Estas galletas con chispas de chocolate, con bordes crujientes y partes medias pegajosas, desafían toda razón. No hay un sustituto de huevo estándar a la vista, solo agua y aceite.
Panqueques veganos de calabaza
El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el vinagre de sidra de manzana unen fuerzas para hacer que estos panqueques de calabaza sean ligeros y esponjosos. Agregue un poco de jengibre molido a la masa si los desea más picantes.
Los mejores waffles veganos
“Ultra crujientes por fuera, cremosos por dentro y un poquito masticables, estos waffles son fenomenales no a pesar del paquete completo de tofu”, escribe nuestra residente Genius Kristen Miglore, “sino por eso”.
Muffins veganos de chocolate doble sin gluten
Hable sobre los grandes logros: estos muffins son veganos y sin gluten y doble chocolate. Los huevos de lino salvan el día aquí, dando a las magdalenas una estructura segura.
Pastel de zanahoria vegano con glaseado de crema de coco
Huevos de lino, nos volvemos a encontrar. Comíamos este pastel de zanahoria tachonado de pasas, pero el glaseado de crema de coco realmente lo envía por encima.
Pastel de cumpleaños de chocolate vegano
El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el vinagre le dan a este pastel de chocolate su textura lujosa, mientras que el aguacate molido (sí) agrega toneladas de humedad y riqueza.
Brownies Fudgy veganos y sin gluten
Las semillas de chía empapadas funcionan como aglutinante en estos bizcochos veganos pegajosos; en realidad, también no contienen gluten (¡gracias, harina de trigo sarraceno!) Sírvelos con nueces tostadas y una bola de helado vegano.
Galletas de avena de 3 ingredientes
¿Galletas de avena sin huevos? Totalmente posible. Estos incluyen avena (duh), azúcar morena y tahini. Porque, en este caso, el sustituto de huevo es magia.