Cuando me mudé a mi casa el año pasado después de una renovación de la cocina, lo vi como la pizarra limpia que necesitaba para cada proyecto de organización que tenía intención de realizar pero que nunca hice. ¿Qué puedo decir, el años meses se me escaparon.
Decidí comenzar micro, por lo que el primer negocio fue mi cajón de especias. Además, finalmente ahora tenía un lugar para que aterrizaran. Su hogar iba a ser un cajón largo, de casi 4 pies de largo, que salía de un estrecho espacio al lado del refrigerador. Mi objetivo final era la uniformidad, así que arrojé con alegría todos los frascos de canela en polvo IKEA con tapa de crack y bolsas de annatto teñidas de rojo y las puse en orden con mi meca local de especias, Comerciantes mundiales de especias
Foto de Sara Dickerman.
Como escritor de recetas, mi trabajo es encontrar usos para muchos, muchos sabores diferentes, por lo que siempre he sido un poco acaparador de especias. Pero los impulsos de mi coleccionista causan estragos en mi anhelo de uniformidad. Justo cuando pienso que se me ocurrió un contenedor único para alojar todos mis polvos y semillas, voy y obtengo algo que simplemente no encaja en el esquema. El azafrán es demasiado pequeño, los chiles de Guajillo son demasiado grandes. La gran bolsa de orégano que recogí en Grecia este verano es demasiado.
Después de cierta cantidad de disputas internas, decidí que la uniformidad podría no ser el objetivo final: después de todo, ahora tenía suficiente espacio y una puerta de armario para ocultar cualquier irregularidad. También en la vida real, mezclo joyas de plata y oro todo el tiempo, así que no me preocupa que las tapas de latón de mis tarros de especias estándar no se coordinen perfectamente con el acero de los tarros de chile. Esto funciona para mi. Tengo un sistema de algunas variedades de envases, pero tiene una elasticidad que puede manejar las diferentes escalas de mis muchas especias.
Me registré con la coleccionista de especias Amanda Bevill, propietaria de World Spice Merchants, que se siente cómoda con la idea del almacenamiento variado: "No hay un contenedor que funcione para todo. Lo uso como una excusa para recoger todo tipo de contenedores interesantes ". Así que, al final, acepto mi papel como un experto en especias menos que perfecto. Pero las cosas en la nueva cocina son mejores que nunca antes, y en el proceso he aprendido algunas reglas que creo que pueden ayudarlo a organizar mejor sus especias, ya sea que sea un maximalista como yo o que realice una operación más ágil.
Haz un balance de tu arsenal
Emily Fleischaker, la ex Buen provecho y el editor de alimentos de Buzzfeed tiene un negocio, Mosca de la cocina, donde organiza cocinas caseras para ayudar a las personas a buscar menos cosas y cocinar más. Su primer negocio es un poco obvio. "Cuando miro por primera vez las especias de un cliente, las alfabetizaré y tiraré los duplicados: se sorprenderá de cuántas personas no alfabetizan sus especias". Yo, querido lector, soy una de esas personas, pero abordemos eso un poco.
Cuando refresco las especias, creo firmemente que las especias a granel son el camino a seguir, tanto en términos de frescura como en términos de evitar el desperdicio involucrado en el empaque. No hay nada más molesto que comprar un frasco gigante caro y completo de vainas de cardamomo enteras para los bollos de canela suecos que haces una vez al año. Por otro lado, en los departamentos de productos a granel, puede encontrar casi todas las especias que necesita, y puede comprar la cantidad correcta para sus necesidades: solo una pizca de jengibre seco para hornear, y una gran cantidad de semillas de hinojo, si, lo atraviesas como yo.
No hay reglas sobre dónde comprar sus especias. Recojo las especias ocasionales en la sección a granel de mi supermercado, pero en general, prefiero comprar en un especialista en especias, ya que el producto a menudo es aún más fresco y es más probable que tengan las especias y mezclas más esotéricas que amo. (piment d'Espelette, la pimienta vasca; Vadouvan, la mezcla de curry con influencia francesa; y pimienta larga). El pedido por correo también es excelente si no vive cerca de una tienda de comestibles con un buen departamento a granel, ya que las especias son livianas y generalmente baratas de enviar. No se preocupe por comprar pequeños embudos para colocar especias a granel en contenedores: eso se convierte en una cosa adicional que tiene que encontrar el espacio para almacenar. En su lugar, enrolle un trozo de papel en un embudo y úselo para verter polvos y semillas en sus recipientes.
Este también es un buen momento para clasificar sus especias para ver si alguno ha agotado su vida útil (pueden pasar cinco años fácilmente). La forma más directa es la prueba de mirar y oler. ¿Se ve bien la especia? ¿O ha cambiado de color? A continuación, huela: toma un poco de tu palma y huele. ¿Huele a aburrido? El olor es una excelente manera de detectar la frescura. Y en caso de duda, gusto.
Elige una casa
Mientras crecía, mi madre guardaba sus especias en una Lazy Susan en el estante hasta las rodillas de un armario del siglo XIX que servía como despensa. Mi regla es: si puede evitar arrodillarse para tomar la canela de su estante de especias, ya está ganando. En mi cocina, elegí el cajón intermedio, justo debajo del nivel de los ojos para mis especias; Es la altura perfecta para poder leer fácilmente las etiquetas. Si necesita colocar sus especias en un estante de gabinete estrecho, los elevadores de estante pueden hacer que las etiquetas sean más fáciles de ver. O bien, elija recipientes apilables, aunque no permita que las pilas se vuelvan tan altas que se tambaleen cada vez que tome un poco de chile en polvo. Bevill of World Spice también ofreció consejos de sentido común para mantener las especias frescas por más tiempo: no exponga sus especias a la luz solar directa (no importa cuán bonita sea la retroiluminación) y no use recipientes magnetizados para pegar sus especias en una campana de ventilación por encima del calor de la estufa. Suena obvio, pero no lo es.
El otro consejo obvio es dejar que sus hábitos de cocina determinen dónde y cómo almacena las cosas. Su cocina está tan bien organizada como eficiente … así que haga que funcione para usted.
Elige contenedores
Muchas personas tienden a preferir usar recipientes idénticos, pero con ese tipo de uniformidad, es esencial saber qué hay dentro y cuándo lo compraste. Mis especias pueden no ser completamente uniformes, pero alguna repetición de la forma es útil aquí. En mi caso, opto por tarros cuadrados de 1/2 taza para las especias que uso todo el tiempo y en cantidades considerables como el hinojo y las semillas de comino. Las especias menos utilizadas obtienen un frasco más pequeño, similar en proporción a las especias de la tienda de comestibles. Y mantengo un contenedor de almacenamiento grande para todos mis desbordamientos de especias, paquetes de muestra y otros artículos que desafían la categorización, como un rallador de nuez moscada.
Los recipientes herméticos de metal, plástico o vidrio pueden funcionar. Solo asegúrate de que sellen de manera sólida y sean lo suficientemente baratos como para no hacerte perder los talones por comprar algunos extras, porque las colecciones de especias tienden a expandirse. Los frascos de comida para bebés son una buena opción reciclada (si tiene un bebé para que se los entregue), y los buenos y viejos tarros para conservas, especialmente los pequeños de 4 onzas, son apilables, reemplazables y baratos.
Fleischaker no es fanático de los frascos. “Prefiero mantener las especias en pequeñas cajas, no en frascos, que son más difíciles de sacarles el sabor. No puedes mojar una cucharada, no puedes pellizcarlos ". Las cajas de 4 onzas que prefiere también tienen un perfil bajo que es bueno para muchos cajones, y también se pueden apilar bien.
Si el espacio de su gabinete es limitado, puede decidir poner sus especias a la vista. Es un movimiento audaz, pero puede ser atractivo si mantiene las cosas organizadas. Si eres un cocinero infrecuente y solo necesitas un puñado de especias, he visto algunas pequeñas exhibiciones dulces con tubos de ensayo de vidrio. Los tubos de ensayo no acomodarán bien las cucharas y puede terminar derramando una buena cantidad de especias cuando las use, pero puede obtener recargas de especias en porciones de tubos de ensayo fácilmente en línea.
Para soluciones de especias al aire libre: los recipientes magnetizados pueden ser una forma atractiva de organizar las especias a la vista en un refrigerador o una placa de acero montada. Si sigues esta ruta, ensucia el sello de los recipientes: una vez traté de almacenar sal con algunos recipientes de metal bonitos, y corroyó los hilos de las latas e hizo un gran desastre. Este sistema de jarra hexagonal se anida de una manera divertida y te permite jugar con patrones.
Este sistema modular se adapta perfectamente a los frascos de Haute Epicier La Boîte en su pared: sería una buena manera de exhibir sus mezclas de especias más preciadas.
Obtener etiquetado
Solía ser bastante vago al respecto, pero la verdad es que es difícil distinguir el comino de alcaravea de ajwain en un vistazo rápido, así que cuando me mudé, me aseguré de que mis frascos estuvieran etiquetados en el frente, pero lo más importante, en la parte superior . Acabo de garabatear con Sharpie en las tapas. Puede, por supuesto, tomar una ruta más elegante con una rotuladora o estas imprimibles de etiqueta de tarro de especias de pizarra gratis. O para obtener la máxima flexibilidad, use un Sharpie en alguna cinta adhesiva, también puede usar cinta de pintor, como hice con mis tarros de chile. La experiencia ha demostrado que la cinta o los Sharpies mejoran el cumplimiento del etiquetado.
Establecer una jerarquía (alfabética o no)
He visto y admirado a varios organizadores de especias en línea que han etiquetado cuidadosamente sus especias en tarros de albañil de 1/4 de taza, las han ordenado alfabéticamente y luego han mapeado la ubicación en el forro del estante en el cajón para que cada especia tenga un lugar de estacionamiento distinto. Esta es una solución magnífica, pero demasiado limitante para mi compra impulsiva de especias. Fleischaker señala que la alfabetización es especialmente útil cuando hay más de una persona que usa las especias de manera rutinaria. Actualmente soy el único usuario habitual de especias en la casa, por lo que mi organización es mucho menos rígida. Coloco mis especias más utilizadas hacia el frente de mi cajón, y las más ocasionales más atrás. Los chiles van a la derecha, bajo el mismo sistema. Un medio feliz podría ser tener sus especias más utilizadas en el frente, y las más esotéricas organizadas alfabéticamente en la parte posterior.
Brinda Ayer, La editora gerente de Food52, dice que generalmente se organiza por tipo de cocina. "Todas mis especias y polvos para hornear van en una sola canasta, al igual que las especias para la cocina india y las especias para todo uso / cotidianas, y así sucesivamente", explica.
Editor de alimentos Emma Laperruque divide sus especias en tres categorías: especias picantes (hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra, mostaza molida, etc.), especias saladas (semillas de hinojo, semillas de alcaravea, semillas de comino, ajo en polvo, hojas de laurel, etc.) y especias para hornear (palitos de canela , clavo, nuez moscada, jengibre molido, etc. "Inevitablemente, hay una gran cantidad de cruces: uso canela para pastel de café, pero también salsa de tomate. Pero un sistema imperfecto todavía me ayuda a encontrar ingredientes mucho más rápido que ningún sistema", dice.
Piensa más allá del gabinete
Viajando más a lo largo de la frecuencia principal, también me gusta tener algunas de mis especias más utilizadas junto a la estufa junto con aceite de oliva, manteca y azúcar. Por lo general, las latas pequeñas contienen un poco de pimienta Marash, algunas semillas de hinojo, y los platos contienen los restos de cualquier mezcla de especias que preparé recientemente. Si eres un entusiasta de mostrador, es posible que veas la bandeja como desorden, pero yo lo veo como una buena oportunidad para un poco de naturaleza muerta con una mezcla de recipientes y platos.
¿Otra opción? Obtenga uno de estos elevadores de encimera. Este estante organizador con cable está diseñado para una sola cosa: limpiar el mostrador. Acorrala tus botellas de aceite y especias en una bandeja y dales el tratamiento de gran altura.
Si anhelas algo contenido, también puedes probar un masala dabba, una bandeja de especias indias de acero inoxidable que contiene mini contenedores y generalmente tiene una tapa para cubrir la paleta cuando no está cocinando.
Foto de Sara Dickerman.
Deja que tus especias viajen contigo
Mientras hablaba con Bevill sobre las especias. Le pregunté si tenía una buena solución para viajar: es una mala idea contar con buenas especias o incluso sal en el alquiler. Ella pensó un momento y se rió y dijo: "Tal vez uno de esos organizadores de píldoras". ¡Genio! Pedí uno inmediatamente junto con algunos "recipientes de película" (resulta que los recipientes de película siguen siendo una cosa, incluso si la película en sí es un medio en peligro de extinción). Procedí a llenarlos, y creo que serán una gran adición a mi kit de viaje estándar: espero con ansias los días en que una salsa BBQ de casa de playa o un estofado de frijoles después del esquí estarán mucho mejor gracias a Su gran idea.
Foto de Sara Dickerman.
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Esta publicación apareció originalmente en marzo de 2018, pero la hemos actualizado porque nuestros gabinetes de especias podrían usar la ayuda.