Cómo cortar una cebolla


Hay tantas formas de cortar una cebolla como pelar un gato. En realidad, no, cortar una cebolla es mucho más simple que pelar un gato. A continuación, Nozlee explica si cortar una cebolla de una manera específica, incluso importa (por qué importa), por qué podría elegir cortarla en diferentes formas y tamaños (para controlar su velocidad de cocción) y cómo hacerlo de la manera correcta ("correcta" como en la forma en que todas las yemas de tus dedos permanecen intactas).

Pero, realmente importa cómo ¿Corté una cebolla?

Cuando el columnista de Table for One, Eric Kim, vio este artículo en el calendario editorial, estaba orgulloso de informar al equipo editorial que no tenía ningún método. Él corta una cebolla en una dirección, la da vuelta, la corta en la otra dirección, y ahí tienes, cebolla picada.

Pero usemos esta salsa de cebolla estofada como un caso de estudio. En la receta, Kenzi pide que las cebollas se corten en medias lunas gruesas de 1/4 ”. Pero, digamos, cortamos rebanadas de 1 "de grosor. Las superficies cortadas expuestas a la sartén, o las partes de las cebollas que se ablandarán, dorarán y caramelizarán más rápidamente, formarían un mucho más pequeña porcentaje de las cebollas en la sartén. Después de estofar durante una hora, los centros de cada rodaja de cebolla se cocinarían menos que si se hubieran cortado en rodajas gruesas de ¼ ”. Por el contrario, si cortamos rodajas gruesas de 1/16 ”, las cebollas se caramelizarán mucho más rápido en la hora prescrita. La textura final de la salsa sería más jammier, más cerca de un puré. Asi que, cómo

tu cortas hace tipo de materia

Dicho esto, cortar una cebolla no es ciencia de cohetes; de hecho, es una de las primeras cosas que aprendes en la cocina. Ya sea que seas un novato o un veterano, hoy tenemos un manual sobre las diversas formas de picar una cebolla: cortar en cubitos, rebanar (¡dos formas!) Y una picada gruesa. Nuestro cofundador, Merrill, que parece estar en el mismo bote de cebolla que Eric, dijo: "No lo hace De Verdad importa cómo corte una cebolla, pero si no lo hace bien, ¿por qué hacer algo bien? Estamos de acuerdo.

Una cosa a la que no tenemos respuesta es cómo evitar los ojos llorosos al cortar. El consejo va desde el sonido sensible (mantenga el extremo de la raíz, que contiene la mayor parte del compuesto que hace que sus ojos se humedezcan, lo más intactos posible) hasta el tonto (corte con un pedazo de pan en la boca o usar gafas especiales)

¡Vamos a cortar! Los diferentes cortes son:

Dados (grandes, medianos y pequeños)

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Cuando no sabes qué hacer para la cena, cortar en cubitos una cebolla nunca es un mal lugar para comenzar. Para cuando hayas terminado, es probable que tengas una idea sobre si será sopa, frittata o cualquier otra cosa. Ya sean dados grandes, medianos o pequeños, el enfoque es muy similar. Las cebollas cortadas en cubitos, como las cebollas picadas en trozos grandes, se usan para obtener un sabor y textura de cebolla prominentes pero consistentes (es más probable que los trozos de forma y masa similar a la ish se cocinen al mismo ritmo y de la misma manera). Afila tu mejor cuchillo (un cuchillo afilado es en realidad menos peligroso que uno sin filo, del que puedes perder fácilmente el control) y comencemos.


1. Pelar y preparar. Lo primero es lo primero: reducir a la mitad la cebolla a través de la raíz y los extremos de la cola. Corta el extremo de la cola y deséchalo, luego elimina todos los rastros de piel con papel.


2. Cortar horizontalmente. Tenga cuidado de no cortarse las manos, haga 2 a 3 cortes horizontales a través de la cebolla, deteniéndose antes de llegar a la raíz; nuevamente, ¡un cuchillo muy afilado ayuda con esto! ¿Cuál es el punto de este paso? Estás cortando la curvatura de la superficie de la cebolla, haciendo pedazos de cebolla uniformemente cuadrados cuando termines.


3a. Cortar verticalmente. Cortando justo antes de la raíz hasta el final de la cola, haga de 5 a 6 cortes rectos perpendiculares a los horizontales. (No te preocupes demasiado si las rebanadas laterales comienzan a caerse porque los cortes son demasiado profundos; mantenlos juntos con tus dedos y sigue adelante.)


3b. O bien, corte radialmente. Nuestro columnista de Genius Recipes, el hermano de Kristen, Billy, prefiere los cortes radiales cuando corta las cebollas en cubitos, es decir. pesca en ángulo junto con la curva de la cebolla, que según él es un dado más prolijo después. Lo intentamos y descubrimos que los resultados son más o menos los mismos, ¡pero ciertamente no hace daño involucrar a la geometría!


4. Listo para ir! Después de ser cortada en todas direcciones, esta cebolla está lista para su destino final.


5. Dados finales. Comenzando en la cola y avanzando hacia la raíz, corta la cebolla para hacer pequeños trozos de cebolla de tamaño uniforme: un verdadero dado. (Parece que estoy a punto de cortarme los dedos en esa primera foto. Tenga la seguridad de que todavía tengo las 10).


6) Desechar la raíz. Y eso es todo: cebollas picadas listas para saltear.

Slice (medias lunas)

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Hay dos formas de cortar una cebolla. La primera es la más fácil, y es lo que se debe tener en cuenta al encurtir cebollas, cubrir una pizza o rebanar guarniciones de chile. La forma de media luna le da a la "cara" de cada rebanada de cebolla el área de superficie máxima y, por lo tanto, también conduce al dorado.

1) Pelar y preparar. Los primeros pasos son los mismos: cortar la cebolla por la mitad, cortar el extremo de la cola y pelarla. Descanse las mitades con el lado plano hacia abajo.


2. Rebanada. Empujando el cuchillo hacia abajo y hacia adelante, haga rebanadas espaciadas uniformemente, finalmente terminando en la raíz. Si la receta requiere algo más delgado que rebanadas de 1/8 ”, generalmente cambiaré a una mandolina.

Slice (Radial-ish)

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Cuando esté buscando caramelizar un lote de cebollas, para rematar el puré de papas, decorar la polenta o hacer una sopa de cebolla francesa clásica, debe cortar un poco de manera diferente. El método anterior produce rodajas de tamaños desiguales, lo que significa que después de 30 minutos o más de caramelización lenta, algunas de esas rodajas se habrán disuelto por completo mientras que otras aún tendrán su forma. Para una cocción pareja, es mejor cortar un poco de manera diferente: solo gira la cebolla un cuarto de vuelta antes de hacerlo.


1. Pelar y preparar (y cortar el extremo de la raíz). Para esta preparación, también querrás cortar el extremo de la raíz de tu cebolla al prepararla. Luego, con la raíz y la cola paralelas a su cuchillo, comience por un lado y comience a cortar.


2. Ta-da! ¿Ver? Rebanadas del mismo tamaño listas para una sesión larga y lenta en la sartén.

Rough Chop, Fine Chop y Mince

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A veces, el tamaño y la forma de la cebolla picada no importan tanto, como cuando se hacen brochetas o caldo de pollo. Al igual que las medias lunas, este es otro corte propicio para la caramelización (la multifacética de cada trozo áspero maximiza el área de superficie). ¡Guardamos los preparativos más fáciles para el final!

1. Pelar y preparar. Los primeros pasos son los mismos: cortar la cebolla por la mitad, cortar el extremo de la cola y pelarla. Descanse las mitades con el lado plano hacia abajo.


2. Como cortar en cubitos, pero no. Tome todo lo que dijimos sobre cortar vertical y horizontalmente y tírelo por la ventana: simplemente haga 3-4 cortes de raíz a cola, luego 3-4 cortes de lado a lado. por picado muy fino cebollas, hacer 6-8 cortes en cada sentido, y para picado cebollas, pique las cebollas finamente picadas en abanico hasta que tenga pedacitos de 1/16 ".

Este artículo se publicó originalmente en julio de 2012 y se actualizó con información relevante.

¿Cuál es tu mejor técnica anti-cebolla llorando? Háganos saber a continuación en los comentarios.

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