El restaurante Swee Choon Tim Sum se ha convertido en un nombre sinónimo de dim sum, y no es de extrañar que siempre haya largas colas en su establecimiento de Jalan Besar.
El popular local de dim sum fue fundado en 1962 por Ting Ah Swee y su esposa.
Más tarde, la pareja pasó la gestión a su hija mayor Joyce Ting y a su hijo mayor Tony Ting, quienes se convirtieron en propietarios de la segunda generación en 1976.
Tony actualmente lidera a Swee Choon como director gerente y su sobrino Ernest Ting, quien se unió oficialmente a la compañía en febrero de 2020, es ahora el propietario de tercera generación de Swee Choo.
En las últimas cinco décadas, Swee Choon se ha expandido de un edificio comercial de una unidad a seis tiendas minoristas con opciones de conectividad que pueden acomodar a 420 invitados.
Toma el control del negocio de su abuelo
Cuando se le preguntó por qué se hizo cargo del negocio de su abuelo, el joven de 29 años simplemente dijo que siempre tuvo interés en F&B.
Además, el restaurante necesitaba trabajadores. Cuando su tío le preguntó a Tony si podía unirse a la empresa, él accedió de inmediato, confiando en que podía “ agregar valor al negocio”.
Ernest tiene una licenciatura en contabilidad y finanzas de la Universidad de Exeter y una maestría de posgrado en finanzas de la London School of Economics.
A pesar de sus antecedentes económicos, siempre había ayudado a Swee Choon durante las vacaciones escolares o en su tiempo libre para que el negocio no le fuera desconocido en absoluto.
Aunque carece de experiencia empresarial, Ernest agradeció a su tío por ayudarlo.
“También está abierto a formas nuevas y transformadoras de mejorar el negocio”, agregó.
Innovaciones para adaptarse a los tiempos
Con F&B como uno de los sectores más afectados por la pandemia, no sorprende que las ventas de Swee Choon hayan disminuido.
Durante el período de ruptura, sus ganancias cayeron alrededor del 40 por ciento.
En la Fase 2 de la reapertura, Swee Choon tuvo que reducir su capacidad para cenar a la mitad y reducir las horas de funcionamiento.
“Nuestras ventas para cenar han bajado un 30 por ciento, y nuestras ventas son aproximadamente un 10 por ciento menos que el año pasado”, dijo Ernest a Vulcan Post.
La ventaja, sin embargo, es que vieron un aumento en las ventas a domicilio.
“Nuestros ingresos por la entrega y la comida para llevar aumentaron del 15 por ciento (antes de COVID-19) al 70 por ciento de nuestras ventas totales. Creemos que esta dinámica continuará incluso después de que termine el COVID-19 ”, agregó.
Para reducir las pérdidas de las ventas de restaurantes, el restaurante se centró en las ventas en línea y el marketing digital, utilizando plataformas de entrega de alimentos adicionales para llegar a más clientes.
Estos esfuerzos han ayudado a que las ventas de entrega de comestibles de Swee Choon crezcan significativamente, de menos del uno por ciento a alrededor del 60 por ciento de sus ventas mensuales promedio existentes durante la interrupción.
La pandemia de COVID-19 definitivamente ha intensificado sus esfuerzos de digitalización. Es necesario implementar cambios para que la empresa sobreviva, enfatizó Ernest.
Cuando llegó el COVID-19 fue un desafío, ya que teníamos que asegurarnos de que nuestras operaciones pudieran manejar los pedidos de entreg a sin problemas cuando la cena no estaba permitida. Logramos reorganizar a los empleados y capacitarlos para nuevos roles, y también mejoramos nuestro mecanismo de pedidos en línea.
Durante la reapertura de la Fase 2 para los negocios de F&B, enfrentamos el desafío de reorganizar nuestra limitada capacidad de asientos. Logramos resolver el problema de los asientos y las largas colas al introducir un sistema de cola virtual que permite a los clientes reservar una mesa en cualquier momento y lugar.
– Ernest Ting, propietario de tercera generación de Swee Choon
Debido a problemas de personal, Swee Choon también usó códigos QR para mejorar el sistema de pedidos para que los clientes puedan realizar pedidos cómodamente sin tener que descargar una aplicación.
“Casi el 90 por ciento de nuestros huéspedes ahora usan el código QR para pedir su comida”, dijo Ernest.
Además, Swee Choon ha ampliado su restaurante de dim sum para incluir quioscos de pedidos. Le gustaría seguir utilizando un sistema automatizado en el futuro para transportar comestibles a través de las unidades de la tienda sin la necesidad de corredores.
El ministro Chan Chun Sing, que visitó Swee Choon hace tres semanas, elogió al restaurante de 58 años por adoptar la digitalización y la panorámica en línea para mantenerse competitivo durante este momento desafiante.
“Debido a su capacidad para adaptarse rápidamente, los ingresos de Swee Choon ahora han vuelto a los anteriores a COVID-19 gracias a los ingresos del negocio de entrega de comestibles”, dijo Chan en una publicación de Facebook.
Swee Choon se une al carro de Cloud Kitchen
Swee Choon estaba programado para abrir una segunda tienda en el Nex Mall en abril, pero los planes para eso se han pospuesto debido a la pandemia.
La cocina central desarrollará una nueva línea de dim sum congelado que se venderá directamente a los consumidores en línea.
El mes pasado, la compañía instaló una cocina en la nube en Tampines Food Co que ofrece opciones de comida y entrega a los clientes.
Para los extraños, una cocina en la nube es un ecosistema de cocinas compartidas, instalaciones de almacenamiento e infraestructuras de entrega.
Con esta configuración, los propietarios de negocios pueden reducir sus gastos generales y ampliar su alcance a más huéspedes con servicios de entrega a pedido. Los clientes también se benefician de menores costos de envío y tiempos de espera más cortos.
Los residentes de la región también pueden hacer pedidos a Swee Choon a través de aplicaciones para la entrega de comestibles como GrabFood, foodpanda y Deliveroo. Anteriormente, aquellos que vivían fuera de Jalan Besar solo podían realizar pedidos a través de Oddle.
Además de platos clásicos a la carta y bento / platos económicos, Swee Choon también ofrece dos platos que están disponibles exclusivamente en la tienda Tampines: Hong Kong Fried Dim Sum Platter y Hong Kong Steamed Dim Sum Platter.
Lo mejor de Cloud Kitchen es que requiere una pequeña cantidad de capital. La idea de la cocina en la nube surgió porque la entrega era muy cara en toda la isla y queríamos encontrar una forma de optimizar los costos de entrega.
A partir de nuestro historial de datos de entrega, pudimos mapear las zonas muy frecuentadas e identificar tampines como una de las zonas de puntos calientes. Por lo tanto, hemos decidido ir a la cocina en la nube en el este para poder servir mejor a nuestros clientes allí.
– Ernest Ting, propietario de tercera generación de Swee Choon
Al comentar sobre el panorama de las entregas de comestibles, Ernest dijo que “las cocinas en la nube podrían ser la próxima gran novedad” mientras observaba a muchos inversores invertir millones de dólares en estas cocinas “centrales”.
En Singapur, las cocinas en la nube parecen estar en aumento.
Ese año, Jollibee abrió su primera cocina en la nube en Singapur y TiffinLabs, fundada por el multimillonario de Singapur RK Kishin, se está expandiendo a 1,000 cocinas en la nube en todo el mundo.
¿Que sigue? Una segunda salida, tal vez un concepto de quiosco
Cuando se le preguntó sobre su secreto del éxito, Ernest lo atribuyó a su horario de apertura nocturno único. Antes de la pandemia, Swee Choon abrió de 11:30 a.m. a 6:00 a.m. seis días a la semana.
Aunque COVID-19 ha reducido el horario de funcionamiento, siguen abiertos hasta la 1 a.m. (para la sucursal de Jalan Besar).
Swee Choon se ha convertido en un lugar popular para cenas nocturnas, especialmente entre los más jóvenes. A lo largo de los años, también hemos ampliado nuestro menú, primero agregando dim sum al estilo de Shanghai en 2007 y luego agregando platos Zi Char en 2012.
Esto atiende a una gama aún más amplia de amantes de la comida, y su recomendación de boca en boca ha ayudado a Swee Choon a convertirse en la exitosa cadena de F&B que es hoy.
– Ernest Ting, propietario de tercera generación de Swee Choon
Les dio a sus co-emprendedores un consejo de empresa: “Conoces a tu grupo objetivo, tienes una propuesta de valor fuerte y un producto sólido”.
Creo que para sobrevivir en esta industria altamente competitiva debemos planificar nuestro modelo de negocio para adaptarnos a los tiempos y culturas cambiantes y, por lo tanto, invertir en una cocina central y una cocina en la nube.
Por supuesto, también se debe mantener la calidad y el estándar de la comida, por lo que seguimos insistiendo en que nuestro dim sum se haga a mano en lugar de a máquina.
– Ernest Ting, propietario de tercera generación de Swee Choon
Su abuelo siempre se había propuesto utilizar ingredientes frescos y dim sum hecho a mano para servir el mejor dim sum de Swee Choon a los clientes.
También enfatizó la importancia de tratar a quienes se desempeñan bien, ya que son el “activo principal” de la empresa.
Ernest compartió los planes de negocios futuros y dijo que Swee Choon está investigando diferentes modelos y conceptos.
“En lugar de un restaurante completo que requiera mucha mano de obra, estamos planificando nuevos desarrollos que sean más ágiles y escalables, como conceptos de quiosco y pequeños restaurantes exprés”.
Swee Choon también abrirá una nueva tienda en Serangoon en marzo de 2021 y actualmente está explorando oportunidades de franquicia.
Ernest también comparte que tiene la intención de abrir dos cocinas en la nube más en Singapur, con planes de abrir una en el norte y otra en el oeste.
Fuente de imagen seleccionada: Swee Choon