Cómo hacer arroz blanco en una olla arrocera


Al crecer en los suburbios, mi familia y yo íbamos a asadores a menudo, nuestro ritual de los viernes por la noche al final de la semana laboral. Piensa: ABC Recién llegado en barco, El asador Louis Huang's Cattleman's Ranch. Tan pronto como llegamos a casa después de la cena, incluso después de esa gran comida, mi padre se dirigía directamente a la cocina y comía una cucharada o dos de arroz blanco sobrante frío (el gonggi bap) directamente de la olla arrocera. Tal vez con un poco de kimchi helado de la nevera, una hoja o dos de gim (merienda de algas asadas). La cena nunca fue cena a menos que hubiera arroz blanco para completar todo. Era como si no pudiera sentirse completamente saciado sin eso.

Me pregunto si otros coreanos pueden identificarse con este anhelo de arroz para completar una comida. Significa para mí una tradición duradera. Siempre he sentido que el arroz blanco es comida, y la comida es arroz blanco.

Es significativo, ¿no es así, cómo la palabra "arroz" en tantas culturas es sinónimo de "alimento"? En coreano, panecillo en Escocia significa "arroz" y "comida" o "comida". En mandarín, es ventilador. En japonés, gohan. No soy lingüista ni historiador, pero tiene sentido para mí que este sea el caso de las cocinas donde el arroz blanco está en el centro, siempre el almidón sobre la mesa, el cultivo preciado en la composición agrícola de la comida de todas estas culturas. economías

Creo que también hay mucha desconcierto sobre cómo cocinar arroz blanco. Tal vez porque todos lo hacen de manera diferente: es probable que tu forma de hacerlo sea diferente a la de tu amigo o Tejal RaoDe la mía. De hecho, la forma en que cocinamos los alimentos de manera diferente siempre será una indicación de la variabilidad de la cultura y la noción de que no existe uno manera correcta.

Es significativo, ¿no es así, cómo la palabra "arroz" en tantas culturas es sinónimo de "alimento"?

Dicho esto, hay una manera correcta en mi vida, y en la de mi hermano y en la de mi padre. Pensé que ya era hora de compartir un poco de sabiduría de mi propia madre Jean, cuyo arroz es bastante famoso por ser perfectamente esponjoso, nunca blanda y exactamente correcto. Lo ha estado haciendo durante 50 años y, que yo sepa, no ha cambiado su método desde entonces. Sale impecable todo el tiempo, así que tiene que haber algo, ¿verdad?

Tengo que decir aquí: este método utiliza un olla arrocera eléctrica, que es frecuente en todos los hogares coreanos, como podría ser un hervidor eléctrico en todos los hogares británicos. Si está buscando el método de estufa, proceda aquí.

De lo contrario, aquí está el método de mi madre, que, según he aprendido en los últimos años, es un poco diferente.

  • Primero, Jean enjuaga el arroz blanco de grano corto (el tipo pegajoso que obtienes en los restaurantes coreanos y japoneses, no el jazmín ni el basmati, no el tío Ben, pero éste) directamente en la olla arrocera. Es decir, llena la olla interior removible con arroz (nunca mide), la lleva al fregadero, la llena con agua, remueve con las manos y vierte el agua turbia, y repite este proceso, digamos, tres o cuatro veces hasta que el agua corra más clara. Ella solía obligarme a hacer esto cuando era pequeña mientras preparaba la cena, y tenía arroz por todo el fregadero (por eso ahora siempre enjuago mi arroz en un tamiz)
  • Luego, ella llena la olla interior (un poco de agua allí está bien, bueno en realidad) con suficiente agua para que cuando coloque la palma de la mano en el arroz, el nivel del agua se eleve hasta el pliegue en la muñeca donde se encuentra con la mano. Siempre pensé que esto era magia negra. "¡Mi mano es mucho más grande que la tuya!" Yo diría que. Y ella iría: ¯_ (ツ) _ / ¯. Pero terminaría haciendo arroz como este durante décadas, metiendo la palma de mi mano en el arroz y sintiéndome ansioso por la falta de ciencia de todo. ¿Cuán preciso podría ser esto realmente? Eventualmente, cuando comencé a desarrollar recetas que requerían medidas exactas, pude calcular las proporciones reales de agua de arroz a nivel de muñeca. Que resultó ser sobre 1 taza de agua por cada 1 taza enjuagado, escurrido arroz blanco de grano corto. Recuerda: esto es para la olla arrocera, no para la estufa, así que si no suena como suficiente agua, solo confía en mí (o más bien, confía en mi madre).
  • El siguiente paso es sutil pero, en mi experiencia, esencial (especialmente si está utilizando la proporción de agua a arroz 1: 1 anterior): mi madre deja que su arroz enjuagado y escurrido repose un poco en el agua antes de cocinarlo. A veces lo olvidaba por completo y se sentaba allí, se sentaba allí y se sentaba allí. Pero la idea es que el arroz se remoje. La textura resultante es, para mí, mucho más esponjosa, más redonda, mejor. Incluso cuando creas que no tienes tiempo, simplemente sumérgelo un poco. Cinco minutos es mejor que cero. En estos días configuré un temporizador para exactamente 10 minutos, lo que he aprendido a lo largo de los años es totalmente suficiente. Más tiempo está bien, si te olvidas como ella (y yo a veces), pero más de una hora más o menos y corres el riesgo de entrar en territorio de arroz blanda.
  • Finalmente, presione el botón y espere. Pero no lo mires. Una olla arrocera observada nunca humea.

Sartén Bibimbap

Una sartén de hierro fundido es un excelente sustituto para el tazón de piedra ardiente que tradicionalmente se sirve bibimbap. De esta manera, aún obtienes los bordes crujientes y caramelizados del arroz, que sabe fantástico con el kalbi marinado, rábanos picantes, y yema de huevo cremosa.

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