Cuando se trata de colorante de alimentos, felizmente tomaré la ruta natural siempre que sea posible. Hay tantos tonos hermosos en la comida, entonces ¿por qué no usarlos? Especialmente para galletas y pasteles decorados, me encanta hacer bricolaje. Si quieres probarlo tú mismo (¡hazlo!), Sigue leyendo para conocer nuestros mejores consejos y recetas.
1) Elija la fuente de color.
Las fuentes de colorantes naturales se pueden encontrar por todas partes, y muchas ya pueden estar en su despensa o refrigerador. Más información sobre cómo convertir estos ingredientes en colorantes alimentarios a continuación, pero aquí están mis fuentes favoritas para ciertos colores. (Los ingredientes que utilicé en esta publicación están en cursiva).
- Rosado: fresasframbuesas
- Rojo: remolacha, tomate
- Naranja: zanahorias, pimentón, batata
- Amarillo: azafráncúrcuma
- Verde: matcha, Espinacas
- Azul: col roja + bicarbonato de sodio
- Púrpura: arándanosboniato morado
- Marrón: café, te, cacao
- Negro: carbón activado, tinta de calamar
2) Considera el sabor.
Una cosa que tienen los colores naturales de los alimentos, que los colores comerciales no tienen, es el sabor. Debido a que el color proviene de ingredientes alimenticios reales, una pequeña cantidad de sabor permanecerá en la formación de hielo final. Cuanto más color agregue al glaseado, más sabrá a ese ingrediente. Esto puede no importar mucho para ingredientes como frutas, matcha, café o cacao, que se usan comúnmente en la cocción, pero dificulta las cosas para ingredientes como la tinta de calamar y las espinacas.
3) Mantenga sus expectativas razonables.
El desafío con los colorantes alimentarios naturales es que no son tan intensos como los comerciales. Por lo tanto, mi mejor consejo es aceptarlo de inmediato: su rojo no será rojo puro, pero los colores tienen matices únicos. La clave para lograr el color más vibrante es comenzar con una base lo más concentrada posible.
4) Comprender las bases en polvo versus las bases líquidas.
Hay dos formas de hacer colorantes alimentarios de bricolaje: polvos y líquidos concentrados. Los polvos son la forma más fácil de hacer colorantes alimentarios de bricolaje porque se disuelven fácilmente y ya están algo concentrados, lo que significa que pueden dar lugar a un color más intenso. Puede comprar muchas frutas y verduras en forma de polvo, o puede hacer las suyas comprando frutas y verduras liofilizadas y pulverizándolas hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos o molinillo de especias. Algunos ingredientes, como el cacao, el café, el té y las especias, están naturalmente en forma de polvo, y puede agregarlos directamente a un glaseado. Dependiendo del ingrediente, esto puede conducir a resultados ligeramente grumosos, por lo que es posible que desee disolverlos en una pequeña cantidad de líquido (leche, agua, etc.) de antemano.
La segunda forma es hacer un líquido concentrado. El líquido puede ser jugo puro, un puré colado o a base de agua: si tiene un exprimidor, úselo. Produce el líquido más puro que puede reducir a la consistencia adecuada. Los purés también son buenos, aunque pueden contener algunos sólidos (siempre se puede colar) y un líquido final más espeso. Hice un puré para el colorante a base de arándanos al hervir a fuego lento, hacer puré con una licuadora de inmersión y luego colar el puré. El método del agua no es el mejor, pero es una excelente manera de obtener color de ciertos ingredientes que deben infundirse (para la coloración del azafrán, infundí el azafrán en agua tibia). Cualquiera sea el método que use para hacer una base líquida, siempre debe reducirla.
5) Sepa que el calor puede jugar un papel.
Usualmente uso estos colorantes naturales para alimentos en aplicaciones frías, para teñir glaseados, glaseados y esmaltes. Cabe señalar que, si bien muchos de estos colorantes alimentarios podrían teñir con éxito los productos horneados, como la masa para galletas o la masa para pasteles, el calor puede ser un factor impedimento, ya que muchos de estos colores pueden cambiar cuando se exponen al calor, volviéndose más opacos o más marrones. También debe tenerse en cuenta que los colorantes de los alimentos deben enfriarse por completo antes de agregarlos a cualquier receta.
6) Añadir al glaseado, luego decorar!
Una vez que haya hecho sus colorantes de alimentos, todo lo que tiene que hacer es agregarlos a un glaseado o glaseado básico. Al igual que con los colorantes alimentarios tradicionales, lo mejor es agregar el color en pequeñas cantidades gradualmente hasta lograr el color que desea. Tenga en cuenta que puede agregar más colorante en polvo que líquido sin afectar la receta.
¡Me encanta usar estos colorantes naturales para teñir la formación de hielo real, que luego uso para decorar galletas! Decoré estas galletas de huevo de Pascua (con la receta de galletas de azúcar de Amanda Hesser) usando la técnica de inundación. Puede hacerlo simple o agregar patrones simples como puntos o rayas. Si agrega los puntos o rayas mientras la formación de hielo inundada todavía está húmeda, aparecerá plana cuando se seque. Si agrega los puntos o rayas una vez que se seca la capa inferior de formación de hielo, obtendrá un efecto más texturizado. Si quieres ponerte realmente elegante, prueba algunas de las técnicas de marmoleado de Alice para hacer algunos aturdidores.
Rosado
Agregue 1 a 2 cucharaditas de fresa por cada 1 taza de glaseado real. Puede disolver el polvo en 1 o 2 cucharadas de agua antes de agregarlo si desea minimizar el riesgo de aglomeraciones. (Psst: Hablando de esmaltes rosados bonitos, mira estas galletas suaves de yogurt con un glaseado de frambuesa de Molly Yeh).
rojo
Agregue 1 a 2 cucharaditas de remolacha en polvo por cada 1 taza de glaseado real. Disuelva el polvo en 1 o 2 cucharadas de agua antes de agregarlo si desea minimizar el riesgo de aglomeraciones.
naranja
Agregue 1 a 2 cucharaditas de zanahoria en polvo por cada 1 taza de glaseado real. Disuelva el polvo en 1 o 2 cucharadas de agua antes de agregarlo si desea minimizar el riesgo de aglomeraciones.
Amarillo
Lleve 1 taza de agua y aproximadamente 1/8 de cucharadita (1 pizca pequeña) de hilos de azafrán a fuego lento a fuego medio. Retire la mezcla del fuego y deje reposar durante 15 minutos. Colar, luego devolver la mezcla a la olla. Reduzca de 3 a 4 cucharadas, luego transfiéralas a un frasco pequeño para que se enfríen por completo. Agregue 1/2 a 1 cucharadita de color amarillo por cada 1 taza de glaseado real.
Verde
Agregue 1 a 2 cucharaditas de matcha por cada 1 taza de glaseado real. Puede disolver el polvo en 1 o 2 cucharadas de agua antes de agregarlo si lo desea.
Azul
Combine 2 tazas de repollo rojo rallado y 1 1/2 tazas de agua en una olla pequeña. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Retire la mezcla del fuego y deje reposar durante 15 minutos. Colar, luego devolver la mezcla a la olla. Reduzca de 3 a 4 cucharadas, luego agregue una pequeña pizca de bicarbonato de sodio, ¡esto cambiará el color de púrpura a azul! Transfiera a un frasco para enfriar por completo. Agregue 1/2 a 1 cucharadita de color azul por cada 1 taza de glaseado real.
Púrpura
Combine 2 tazas de arándanos y 1/4 de taza de agua en una olla pequeña. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que las bayas exploten y comiencen a romperse. Use un machacador de papas para triturar las bayas, luego cuele el líquido y deseche los sólidos. Regrese el jugo a la olla y llévelo a fuego lento. Reduzca a 1/4 taza, luego transfiérala a un frasco para que se enfríe por completo. Agregue 1/2 a 1 cucharadita de color púrpura a 1 taza de glaseado real.
El colorante natural para alimentos es una forma maravillosa de alegrar, ¡y dar sabor! Innumerables postres. Puede comenzar con un producto horneado que ya requiere un simple glaseado blanco (por ejemplo, un glaseado real básico o crema de mantequilla), o puede agregar el suyo. Además, no tengas miedo de ramificarte más allá de los glaseados y glaseados. Las coberturas batidas y las recetas simples de helado también son excelentes candidatos para el colorante alimentario.
Galletas de azúcar con glaseado de crema de mantequilla
Para hacer que esta crema de mantequilla sea aún más brillante para empezar, omita las semillas de vainilla o el extracto de vainilla. Esto ayudará a cualquier color que elija para destacar aún más.
Helado de crema dulce
Omita el extracto de vainilla y obtenga un helado de pizarra en blanco, tanto en sabor como en color. Desde aquí, puedes colorearlo como quieras. Esto es especialmente divertido para los pasteles de helado.
Agujeros de donut de chocolate
Para hacer que estos agujeros de donas de chocolate estén aún más desanimados, pruebe con un glaseado de cacao o café. Matcha también estaría delicioso.
Crema batida de yogurt Anything Plus
Ya sea que se trate de una rebanada gruesa de bizcocho o un helado de chocolate caliente, la mayoría de los postres pueden (y deberían) mejorarse con una gran cantidad de crema batida de yogur. Pero, ¿por qué dejarlo blanco cuando podrías convertirlo en rosa pastel, naranja o verde?