Cómo hacer las hamburguesas con queso más cursi


Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos reinventando hamburguesas con queso.


De donde soy en Nueva Jersey, una hamburguesa con queso significa una cosa y solo una cosa: queso derretido encima de una hamburguesa, y parece ser el consenso en todas partes. Como Merriam Webster

lo define, una hamburguesa con queso es "una hamburguesa cubierta con una rodaja de queso". A mi papá le gusta llamarlo "hamburguesa con queso", así que no hay lugar para la confusión, mientras que otros lo llaman "Cuarto de libra con queso" o un "Royale con queso". Pero en cualquier caso, la técnica es la misma.

Si te diriges al medio oeste, te encontrarás con otro tipo de hamburguesa con queso, aunque tiene un nombre diferente: Juicy Lucy (o Jucy Lucy, dependiendo de a quién le preguntes). De acuerdo con FoodStoned:

Hay algo sorprendente que sucede cuando el queso se coloca dentro de la carne en lugar de encima. La grasa de carne caliente que gotea sobre un queso altamente fundible (el americano es la opción óptima aquí) da como resultado una mezcla fundida que trae peligro a las bocas desprevenidas, pero una inmensa alegría para aquellos que muestran paciencia.

Foto de JULIA GARTLAND. LISTA DE APOYO: BROOKE DEONARINE. LISTA DE ALIMENTOS: SAMANTHA SENEVIRANTE.

Hoy, haremos una hamburguesa con queso, pero no con queso en la parte superior o rellena adentro. En cambio, el queso estará en cualquier lugar y en todas partes, y, realmente, ¿por qué no hemos estado haciendo esto todo el tiempo?

Aquí está la esencia: Mezcle la carne molida con queso rallado. Rodar en albóndigas (¿bolas de queso? ¿Albóndigas de queso?). Consiga una sartén de hierro fundido ardiendo, agregue las bolas y aplastarlas en el olvido con una espátula resistente. Espere dos batidos de la cola de un cordero, voltee y abra una cerveza.

Puede reconocer esto como el método Genius smashburger a la J. Kenji López-Alt. Como lo explica nuestra capitana Genius, Kristen Miglore, “Si rompes tu hamburguesa tan pronto como golpea la sartén, mientras la carne y la grasa aún están frías, no habrá ningún jugo (todavía) que perder. Maximizará los puntos de contacto con la sartén caliente y furiosa, de modo que todo se convierta en una corteza salada y carnosa ”.

Foto de JULIA GARTLAND. LISTA DE APOYO: BROOKE DEONARINE. LISTA DE ALIMENTOS: SAMANTHA SENEVIRANTE.

En este caso, eso se convierte en un salado, carnoso, caseoso corteza. A medida que la hamburguesa se cuece en la sartén, el queso comienza a dorarse y crujir, formando un exterior crujiente y frio, mientras que el interior se vuelve meloso y pegajoso. Me gusta más el queso cheddar, aunque esto ciertamente se puede cambiar por otra variedad semi-firme, dependiendo de lo que tenga en stock. Piensa: Gruyère, provolone, joven gouda o asiago.

Como con cualquier hamburguesa, el pan y los ingredientes son totalmente suyos. Por lo general, me gusta un panecillo inglés masticable, mayonesa de mostaza, encurtidos de pan y mantequilla y un mechón de iceberg. Pero en estos días, soy parcial a lo que sea que esté en mi cocina. ¿Y si hay una bolsa olvidada de papas fritas en algún lugar del congelador? Aun mejor.

LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *