Cómo hacer mantequilla de canna: una guía paso a paso para hacer mantequilla de hierba


En la última década, me he convertido un experto en productos alimenticios con infusión de cannabis, también conocidos como comestibles. Hace años, me enseñé a mí mismo cómo infundir mis propios dulces y desde entonces, he cocinado con los mejores chefs en el programa de cocina pedregosa de VICE Bong Appétit.

Aprendí muchas técnicas y consejos a lo largo del camino, pero una de las primeras cosas que descubrí en mi viaje mágico y comestible: el efecto se siente completamente diferente de fumar un porro. Me di cuenta de esto bastante rápido después de hornear mi primer pastel de manzana infundido, vaciando un frasco entero de mantequilla de canna en mi corteza casera. Aproximadamente una hora después de devorar una rebanada masiva, y buscando los mejores trozos caramelizados y pegajosos pegados a la sartén, me golpeó todo de una vez (y no en el buen sentido).

Naturalmente, esto es algo que debe evitar al hacer y disfrutar de comestibles en casa. La clave de esto comienza con mantequilla de canna

, que es mantequilla derretida y cubierta con hierba activada. Casi cualquier grasa (aceite de oliva, aceite de coco, etc.) se puede infundir con hierba, pero la mantequilla de canna es la más icónica. Puede hornear y cocinar con mantequilla de canna (también llamada mantequilla de hierba) para infundir todo tipo de recetas, desde brownies de chocolate (una opción clásica) hasta la mejor salsa de espagueti.

Si bien el concepto es simple, el proceso es, por necesidad, metódico, lo que significa que deberá prestar mucha atención a los pasos y las cantidades en cada momento, así como a la dosificación. También querrá asegurarse de tener acceso a marihuana de calidad de una fuente confiable (vivir en un estado donde se distribuye legalmente ayuda).

Recientemente tuve la oportunidad de obtener mi receta de mantequilla de canna a una ciencia exacta a través de Analítico CW, un laboratorio de pruebas de garantía de calidad con sede en California para productos de cannabis. Trabajé con su equipo para ejecutar una serie de experimentos con mantequilla de canna (recolectamos datos sobre cuatro variables diferentes, incluida la infusión de mantequilla) y encontré el método más eficiente.

Entonces, si eres un novato comestible o un experimentado canna-sseur, Aquí hay una guía paso a paso para hacer mantequilla de hierba en casa, con consejos sobre cómo mejorar su sabor, usarlo una vez que esté listo y asegurarse de que esté dosificando cuidadosamente.

Paso 1: reúne algunas herramientas e ingredientes

Para hacer mantequilla de canna en casa, necesitará algunas herramientas e ingredientes, algunos probablemente ya estén en su cocina, otros quizás necesite abastecerse especialmente.

Para la descarboxilación (más sobre lo que eso significa en un minuto):

  • 1 gramo de flor de cannabis de calidad
  • Bandeja para hornear forrada de pergamino
  • Tijeras (opcional)
  • Cuchara de madera
  • Amoladora

Para hacer la mantequilla de canna:

  • Mantequilla sin sal (use la cantidad de mantequilla que requiere su receta infundida)
  • 1/4 taza de agua
  • Cacerola pequeña
  • Termómetro de caramelo
  • Colador de malla fina
  • Contenedor de almacenamiento seguro para alimentos

Paso 2: use hierba de alta calidad

Como cualquier chef le dirá, los ingredientes son importantes. Ya sea que esté usando un alijo redescubierto durante su reunión de secundaria de 10 años (que imparte un efecto soporífero) o hierba de alta calidad directamente de un dispensario, tendrá un impacto en la potencia y el sabor de la mantequilla de canna final.

La mayoría de los comestibles usan tradicionalmente mantequilla de canna hecha con adornos o batidos, que son las hojas recortadas de las flores de cannabis después de la cosecha. Sin embargo, el recorte y el batido tienen más materia vegetal, lo que significa que tienen más clorofila; Más clorofila equivale a más amargura en el producto final.

Personalmente, prefiero cocinar con hachís (también llamado hachís) o molinillo Kief, una concentración de la resina cargada de cristales en la hierba. Pero por simplicidad, comienza con un gramo de flor de cannabis de calidad—Se refiere a la parte de la planta de cannabis que se ha cultivado, cosechado, secado y curado para fumar.

Si bien una gran cantidad de comestibles preenvasados, como los tipos que puede comprar prefabricados en un dispensario, use los términos "indica" (que se refiere a un alto del cuerpo) o "sativa" (un alto activo), eso es más o menos un marketing táctica. ¿Por qué? Los terpenos (aceites esenciales de plantas) que controlan los efectos que las diferentes cepas de marihuana tienen sobre usted (alto del cuerpo versus alto activo) no tienen la misma interacción química en forma comestible.

Entonces, cuando compre en el dispensario, concéntrese en las proporciones de THC y CBD. A continuación hay más información sobre lo que ambos hacen químicamente, pero aquí hay una regla general: Para un máximo equilibrado, recomiendo buscar una proporción 1: 1 de THC y CBD; esto significa que por cada miligramo de THC hay un miligramo de CBD.

Si tiene algunas opciones para elegir, siga su nariz para los terpenos cítricos (limoneno), herbales (mirceno) y pimientos (cariofileno), luego considere si esos sabores combinan con la receta que planea hacer con la mantequilla de canna.

Paso 3: Precaliente su hierba

En su forma cruda, la hierba no es psicoactiva. Crudo o En Vivo El cannabis contiene los cannabinoides THCA y CBDA. ¿Suena familiar? Elimine la A y tendrá THC (el químico que lo eleva) y CBD (que no es psicoactivo).

Para convertir el THCA a THC (y CBDA a CBD), simplemente agregue calor y tiempo. Este proceso se llama descarboxilación. Cuando enciendes un porro o quemas un tazón, estás descarboxilando la hierba, lo que inicia sus efectos. Cuanto mayor es el calor, más rápida es la reacción. Pero al hacer mantequilla de canna para comestibles, usar demasiado calor puede producir un sabor a palomitas de maíz quemadas.

Hay más de una forma de descarboxilar hierba, pero un horno es el más eficiente. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

  1. Precaliente el horno a 245 ° F.
  2. Divide la flor en pedazos más pequeños usando tus manos para exponer más superficie al calor; las piezas deben desprenderse como floretes de brócoli.
  3. Extienda las flores rotas en una sartén forrada con pergamino y hornee durante 25 a 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos.
  4. Después de 20 minutos, aproximadamente el 70 por ciento del THCA se convertirá en THC; después de 30 minutos, 80 por ciento. Si es la primera vez que prepara mantequilla de canna, le recomendaría un tiempo de cocción que se encuentre en el extremo inferior del rango.
  5. Retire la sartén del horno y deje que las flores se enfríen a temperatura ambiente.
  6. Muele las flores descarboxiladas y enfriadas con un molinillo antes de hacer la mantequilla de canna. Deben ser molidos a medio, como café, no espresso. Usa el cannabis descarnado y molido de inmediato.

Paso 4: infundir la mantequilla

Al igual que elegir hierba de alta calidad es importante, también lo es elegir la mantequilla. Me gusta usar buena mantequilla, sin sal. No hay necesidad de una beurre de baratte sofisticada, pero una mantequilla sin sal de estilo europeo con alto contenido de grasa es suficiente.

En cuanto al proceso de infusión: muchas recetas de mantequilla de canna tienden a exagerarse en este departamento. La mayoría requiere una gran cantidad de hierba ya descarboxilada en la mantequilla, de dos a cuatro horas. Esto ciertamente infunde la grasa con cannabinoides, pero también extrae la clorofila y otros sabores "verdes" de la hierba, lo que afecta negativamente el sabor.

Nuestro experimento en el laboratorio de análisis de CW encontró que del 80 al 90 por ciento de los cannabinoides (es decir, THC y CBD) se infunden en la mantequilla después de 45 minutos a una hora. Y la mantequilla marrón, que hace que todo sepa mejor, tenía una velocidad de infusión de solo seis minutos debido al calor más alto (sin degradación de los cannabinoides).

Si está haciendo mantequilla de canna marrón, puede pasar de descarburante a mantequilla infundida en aproximadamente 30 minutos, que se descompone en 20 o 25 minutos para descarboxilar la hierba, más 6 minutos más o menos para dorar la mantequilla (entonces está lista para colar y poner en la nevera). Mantequilla marrón infundida y pan de plátano bourbon, aquí tienes.

Listo para hacer mantequilla de canna? Aquí el mejor método para infundir mantequilla estándar en la estufa:

  1. En una cacerola pequeña, agregue la hierba molida descarboxilada, la cantidad de mantequilla en su receta, más 1/4 de taza de agua (esto ayuda a reemplazar el agua que se evaporará).
  2. Calienta a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, usando tu termómetro de caramelo para asegurarte de que la temperatura no supere los 190 ° F.
  3. Retire la cacerola del fuego y vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente apto para alimentos. (La gasa también funciona, pero absorbe mucha mantequilla preciosa).
  4. Cubra y deje la mantequilla en la nevera, luego vierta el agua restante.

Paso 5: cocina con la mantequilla de canna

Ahora que su mantequilla de canna está activada e infundida, la vida útil es más corta que la mantequilla normal, aproximadamente una o dos semanas si está bien envuelta. Así que hornee o cocine con él (usando la misma cantidad de mantequilla que requiere la receta) lo antes posible. También puede congelarlo hasta por seis meses. Mantengo un registro de la masa de galleta de mantequilla infundida en el congelador, y corté una masa de galleta para hornear antes de acostarse todas las noches.

La mayoría de las recetas comestibles omiten una nota importante: durante el horneado se produce una cantidad significativa de descarboxilación en el horno. Pusimos a prueba el enfoque de mi tía Yo, que consiste en tomar masa para galletas comprada en la tienda y simplemente mezclarla con hierba molida cruda, en el laboratorio de análisis de CW. Descubrimos que el THC se activó hasta en un 35 por ciento. Es por eso que solo descarboxilamos la hierba durante 20 a 30 minutos, porque la potencia de la mantequilla de canna también aumentará a medida que se hornea o cocina en la receta.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *