Como tú, tengo mucho más tiempo libre en este momento. Cuando no escribo desde cualquier rincón de mi departamento de Brooklyn en el que decido meter una silla, estoy en la cocina tratando de cocinar o aliviar mi ansiedad. O estoy viendo televisión; Acabo de terminar de atrapar el anime de 2004, Yakitate !! Japón
El espectáculo sigue a Kazuma Azuma, un panadero que aspira a crear un pan nacional para Japón. Debido a que sus manos son sobrenaturalmente cálidas, producen panes mejor fermentados más rápido que continuamente superan a sus competidores (alerta de spoiler). Cada episodio supera al último, con Azuma horneando recetas cada vez más extravagantes cuya delicia (literalmente) transporta a sus competidores y críticos a otro mundo.
En un episodio, Azuma le explica al espectador como hacer pan en una olla arrocera. El programa ocasionalmente ofrece técnicas y consejos para hornear, pero esta fue su primera y única receta completa (una que incluso captó la New York Times reportero de alimentos Los ojos de Julia Moskin, en 2008) Como se cocina en una olla arrocera, el pan se ve nada como los crujientes panes de masa madre que actualmente pueblan nuestros alimentos. Está hinchado, redondeado por haber sido cocinado dentro del recipiente de la olla arrocera.
En parte curioso, en parte escéptico y, sin nada mejor que hacer, decidí llevar el pan de la olla arrocera de Azuma a mi propia cocina de la vida real.
El fin de semana pasado, señalé la escena, preparé mis ingredientes y presioné play. Amasé todo junto en el tazón, como lo indicó el programa. Lamentablemente, mis manos no brillaban por el calor como las de Azuma, pero mis manos con temperatura normal parecían ser suficientes. Después del primer aumento, las instrucciones decían que la masa cayera desde una altura de 50 centímetros, así que saqué una cinta métrica para dejarla caer exactamente a esa altura (lo sé, un poco tedioso, pero no quería dejar nada) al azar). Aterrizó en el tazón con un ruido sordo. Evalué el daño: la masa parecía no solo sobrevivir a su caída, sino que se desgasificaba adecuadamente.
Después de una hora más de levantamiento sin molestias, la masa estaba lista para su primera de tres sesiones de cocina de una hora. Al final de cada ronda, debes voltear el pan para que se cocine de manera uniforme. Mi olla arrocera reproduce un pequeño tintineo una vez que está lista, así que cada vez que escuché el sonido de la música, abrí la tapa, soltando una nube de vapor de pan lechoso, y volteé el pan marrón claro con cautela.
Mi departamento se llenó de los aromas de una panadería japonesa. Cuando abrí la olla arrocera, jadeé. El pan parecía un panqueque muy grueso y alto. ¡La receta de anime de cinco horas fue un éxito! Se parecía a la que vi en la televisión, pero no tan brillante. Corté un trozo del enorme monstruo de panqueques y lo unté con mantequilla, sabía a un panecillo celestial y almohadado.
Ahora estoy buscando un nuevo anime (¡me encantarían tus sugerencias en los comentarios a continuación!), Aunque todavía pienso en el pan de la olla arrocera con frecuencia. No fue la cosa más bonita o más deliciosa que hice, pero fue un maravilloso y muy necesario descanso de cinco horas de nuestro mundo. Creo que volveré a hacerlo este fin de semana, para intentar superar mi último.
Hace 1 pan
- 5 gramos (1 1/2 cucharadita escasa) de levadura seca activa
- 180 gramos (3/4 taza) de agua tibia
- 350 gramos (2 1/2 tazas) de harina de pan
- 21 gramos (1 1/2 cucharadas) de mantequilla
- 21 gramos (1 cucharada más 2 cucharaditas) de azúcar
- 35 gramos (2 cucharadas más 1 cucharadita) de leche
- 6.5 gramos (1 cucharadita) de sal
- En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle agua tibia y levadura. Deje florecer por 5 minutos.
- Saca el tazón de la olla arrocera. En él, mezcle la harina de pan, el azúcar, la sal, la leche y la mezcla de levadura con las manos. Después de que se junte, amase en el tazón hasta que no quede harina adicional, aproximadamente 3 minutos.
- Sostenga la bola de masa con una mano, mientras presiona la mantequilla en su centro. Dobla la masa alrededor de la mantequilla hasta que quede cerrada. Amasar en el recipiente de la olla arrocera hasta que la masa ya no esté pegajosa y forme una ronda, otros 3 a 5 minutos.
- Limpie el interior del tazón de la olla arrocera y vuelva a colocar la masa. Cubra y deje crecer en un área tibia durante 1 hora.
- Una vez levantado, levante la bola de masa y colóquela desde una altura de 50 centímetros (alrededor de 20 pulgadas) hasta desgasificar. Cubra y deje descansar en un área tibia por otra hora.
- Vuelva a colocar el tazón en la olla arrocera y cocine durante 1 hora utilizando el modo de ajuste de tiempo.
- Después del primer “horneado”, voltee la ronda y cocine por otra hora en la olla arrocera. Voltee y repita durante 1 hora más (para un total de 3 sesiones de 1 hora).
- Desmolda el pan y deja enfriar por 5 minutos. Disfruta mientras estás caliente.