Siempre es más divertido (y gratificante) hacer bricolaje. Hoy, estamos haciendo un regalo infantil artificialmente delicioso un poco más auténtico. Molly Yeh de Mi nombre es yeh nos muestra como.
En el corazón de Park Slope, mi familia y yo nos sentamos en la cena de ensayo de la boda de mi hermana, comiendo y bebiendo alegremente, como lo hace una fiesta de bodas. Hasta ese momento, había pasado el día en mi pequeña cocina de Brooklyn, horneando pasteles en cinco de los sabores favoritos de mi hermana (pistacho, sésamo negro, limón, chocolate, terciopelo rojo) para lo que sería mi primer pastel de bodas. Fue épico, suficiente para una boda cuatro veces más grande que la de mi hermana, y yo era una dama de honor muy orgullosa.
Pero al final de la noche, fui una dama de honor muy molesta cuando la bridezilla le exigió que quisiera un pastel funfetti en su boda. Para su crédito, exagero cuando digo "exigido", pero aún así, no podía creer que no se nos hubiera ocurrido hasta entonces que su pastel debería haber sido funfetti. Toda novia que creció en los años 90 debería tener un pastel de funfetti, o algo así.
Más: un hermoso past el para su hermosa creación.
Aunque le dije que lo haría absolutamente no Al estar haciendo más pastel ese día, sabía que no tenía otra opción. Pasé por Key Foods camino a casa y escribí mi discurso mientras mezclaba el aceite y los huevos en una mezcla en caja. Para su deleite, como lo indica el chillido de la parte superior de sus pulmones en medio de un abarrotado Dressler, la capa superior de su pastel era funfetti y todo estaba en el mundo.
Así que considéralo una venganza por eso mi boda este año, haré que mi hermana haga un gran espectáculo funfetti de tres niveles, y no, esta vez no se permite el pastel de una caja. Sin embargo, le he dado una ventaja a mi hermana, con días y días de pruebas de recetas.
A primera vista, una tarta casera de funfetti parece una tarea fácil: simplemente dobla un montón de chispas en una tarta de vainilla y wham bam, ya está. Incorrecto. Funfetti no es tan simple. Funfetti es un ser complejo que tiene problemas porque cuando alguien le dice que simplemente actúe de forma natural, falla. El secreto de funfetti es que el funfetti en su elemento más natural es, de hecho, ligeramente artificial. Este es el por qué:
1. Las chispas artificiales y la vainilla funcionan mejor.
Las aspersiones naturales (en mi experiencia) no son lo suficientemente brillantes. Los productos naturales sin par, las chispas de colores naturales, las chispas caseras hechas con colorante natural para alimentos y una serie de objetos encontrados, como hojas de menta picadas, botones de soltero, mango seco y arándanos simplemente no eran lo suficientemente brillantes después de la cocción. Los mejores y más brillantes resultados vinieron de las aspersiones coloreadas artificialmente, los sin paréntesis coloreados artificialmente y las aspersiones caseras coloreadas artificialmente. Y olvídate de usar cualquier tipo de azúcar para lijar.
La vainilla artificial funciona mejor. Este es un consejo que tomé de Marian Bull, quien aprendió en un Momofuku Milk Bar clase de pastel que la clara imitación de vainilla de McCormick está mucho más cerca que un extracto de vainilla natural para lograr ese sabor nostálgico que obtenemos de los pasteles en caja. Pruébalo y lo entenderás.
2. No todos los pasteles de vainilla funcionarán para funfetti.
La masa debe ser lo suficientemente gruesa como para suspender las chispas para que no se caigan al fondo cuando el pastel esté horneado. Los pasteles 100 por ciento a base de aceite no necesitan aplicarse. Necesitamos el volumen y la estructura de la mantequilla con crema y el azúcar para suspender nuestras chispas. También necesitamos esa * pequeña cantidad * de agua presente en la mantequilla para estimular una * pequeña cantidad * de formación de gluten; después de todo, es bueno tener la estructura en un pastel de bodas de muchos niveles. Incluí un poco de aceite para ayudar a asegurar una miga uniforme que se mantenga tierna y húmeda.
Las yemas de huevo no son bienvenidas aquí, ya que queremos que el pastel sea lo suficientemente claro como para que las chispas realmente brillen. Por lo tanto, solo las claras de huevo en la masa.
¿Qué tan importante es la harina de pastel, preguntas? Muy buena pregunta Para responder eso, necesitamos un poco de ciencia de la torta, así que tengan paciencia conmigo. La harina para pasteles se muele desde el trigo blando de invierno hasta el trigo de invierno * duro * de harina para todo uso. Los trigos blandos tienen menos gluten y, por lo tanto, menos proteínas, que los trigos duros. Piense en el pastel (* ñam, pastel *) y su textura ideal: suave, tierno, húmedo y casi desmenuzable. No vas por la textura masticable que obtienes de las redes de gluten "fuertes * en panes de masa fermentada o masas de pizza.
La harina para pasteles también se blanquea con cloro. Este proceso de blanqueamiento no solo produce un pastel más blanco (recuerde, necesitamos un fondo neutro y ligero para que realmente brille el funfetti), sino que hace que el almidón en la harina sea más absorbente y el gluten aún más débil. En la torta, el agua y el almidón que contiene la leche se traduce como "húmedo", y la estructura débil del gluten se traduce como "tierna".
3. Elija su glaseado sabiamente.
Decidí ir con una crema de mantequilla simple y rápida al estilo americano, por el bien y el tiempo (y mi cordura). La crema de mantequilla estilo americano requiere solo cuatro ingredientes, y se bate bastante rápido. Pero, si desea deslizar una guinda de color sobre su pastel de funfetti, opte por una guinda a base de merengue blanco brillante, como crema de mantequilla italiana o suiza. Si el color no te importa y quieres un glaseado con un sabor más rico, ve al estilo francés. Además de la mantequilla y el azúcar, la crema de mantequilla al estilo francés requiere huevos enteros batidos y yemas de huevo. Esto lo convierte en un glaseado cremoso, encantador y de color amarillo pálido.
Muy bien, ¿entendiste todo eso? Bueno. Ve a divertirte (fetti)!
Sirve de 10 a 14
Para el pastel
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras de huevo grandes
2 cucharadas de vainilla de imitación clara (uso McCormick's)
6 cucharadas de aceite vegetal
2 1/2 tazas de harina para pastel
2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
1 taza de leche entera
2/3 taza más 1 cucharada de chispitas
Para el glaseado:
2 tazas (o 4 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar en polvo, o al gusto
2 cucharaditas de vainilla de imitación clara
1 pizca de sal
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasa dos moldes para pasteles de 8 pulgadas. Recorte círculos de papel pergamino y forre el fondo de las bandejas, luego rocíe ligeramente el pergamino con spray antiadherente para hornear.
Con una batidora eléctrica o en el tazón de una batidora de pie, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Agregue las claras de huevo, una a la vez, mezclando bien después de cada una. Mezcle la vainilla y el aceite.
Más: personalice la combinación de colores de su pastel haciendo sus propias chispas, ¡simplemente no use tintes naturales!
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con su batidora funcionando a baja velocidad, agregue esto a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, alternando con la leche. Una vez que tenga una masa suave, doble 2/3 de taza de chispas.
Divida la masa de manera uniforme entre las sartenes. Espolvorea la cucharada restante de espolvorea sobre la parte superior de la masa, luego hornea los pasteles hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Comience a verificar la cocción alrededor de los 25 minutos.
Deja que los pasteles se enfríen durante unos minutos en los moldes, luego voltéalos a una rejilla para enfriar y deja que se enfríen por completo antes de glasear.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Agregue la vainilla y la sal y mezcle para combinar. Pruebe y agregue más azúcar, si lo desea. ¡Escarcha tu pastel y disfruta!
Vea la receta completa (y guárdela e imprímala) aquí.
NOTA DEL EDITOR: Este artículo se publicó originalmente en 2014. Pero actualmente Internet está disponible. activo con entusiasmo por el pastel de queso inspirado en funfetti de Cheesecake Factory, por lo que es un buen momento para recordarle que hay una manera de crear un pastel de funfetti por su cuenta, desde cero, en la comodidad de su cocina. No todos podemos vivir cerca de una fábrica de tarta de queso, después de todo.
Fotos de sartenes de Catherine Lamb; todos los demás por Molly Yeh