Cómo hacer salsa de brócoli y queso cheddar de 2 ingredientes para pasta


Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos haciendo una salsa de pasta alegre de dos ingredientes.


Foto de Rocky Luten. Estilista de utilería: Brooke Deonarine. Estilista de alimentos: Yossy Arefi.

Una de las recetas más populares de Seis estaciones—El galardonado libro de Joshua McFadden sobre cocina de verduras — es una salsa verde para pasta. La receta fue provocada por el River Cafe de Ruth Rogers en Londres (que presumiblemente también fue la musa del súper espagueti verde de Jamie Oliver: Oliver trabajó allí en los años 90 como sous chef).

Todos estos tienen la misma estructura: principalmente col rizada toscana (también conocida como col rizada lacinato, col rizada de dinosaurio o cavolo nero), hervida hasta que esté tierna, luego mezclada con una picadura de ajo y un chorro de aceite de oliva. En la versión de Rogers, el parmesano está espolvoreado en la parte superior; McFadden arroja un poco con la pasta y agrega más al final; Oliver agrega ricotta.

Cuando Tejal Rao entrevistó a McFadden sobre su receta para Los New York Times, ella preguntó si otros greens de invierno eran elegibles para el mismo tratamiento. "Nunca haría esto con otra cosa", respondió.

Pero yo podria.

Foto de Rocky Luten. Estilista de utilería: Brooke Deonarine. Estilista de alimentos: Yossy Arefi.

El verde que tenía en mente no era técnicamente un verde—Es decir, una cosa frondosa como las espinacas o las acelgas o la escarola. Fue brócoli. ¿Qué pasaría si cortaras uno en floretes, lo hervieras en agua salada y luego lo dejaras caer en el olvido? ¿Le daría la bienvenida la pasta tibia con los brazos abiertos?

Sí, con algunos pellizcos y pliegues en el camino. Para hacer una receta ya pequeña aún más pequeña, abandoné el ajo. También cambié el queso, de parmesano desmenuzado a queso cheddar derretido: solo 1/2 taza produce una cremosidad similar a la fondue, tanto que (jadear) Ni siquiera necesito el aceite de oliva.

Podría decirse que el ingrediente más importante es, como suele ser con esta columna (hola pastel de carne minimalista, hola tazas de tahini con chocolate), agua. Por supuesto, necesita líquido para convertir el puré de brócoli en salsa de brócoli. Podrías abrir el grifo y eso funcionaría bien. ¡Pero! Como ya estamos hirviendo brócoli y pasta en agua, estamos convirtiendo esa agua en un caldo de almidón de pasta bien condimentado, con sabor a brócoli. Hable sobre la inversión por su dinero. Esto no solo espesa la salsa, también aumenta el sabor vegetal.

Es el tipo de salsa que debes hacer cuando has tenido un día difícil o una semana larga o un día difícil después de una semana larga. Cuando no quieres hacer la cena. Cuando estás cansado o enfermo o anhelas algo verde. Cuando quieras sentirte cuidado. Llámalo cuidado personal.

Me gusta usar pasta de trigo integral, que me doy cuenta que es molesto para algunos. Pero es mi despensa ir (¿has intentado Bionaturae? deberías) y admiro su sabor a nuez granulada. Si no lo hace, por supuesto, puede intercambiar cualquier variedad que desee.

Simplemente no te saltes el queso cheddar rallado en la parte superior. Eso no está en debate.

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