Cómo hacer yogurt en una olla instantánea


Bienvenido a Set It & Forget It, una serie sobre todas las formas en que confiamos en nuestras ollas de cocción lenta, ollas instantáneas y hornos durante los meses más fríos. Ya sea que se trate de un estofado largo en la estufa o una explosión rápida en la olla a presión, una cosa es segura: la comida reconfortante significa cocinar con comodidad.


Al principio podrías pensar, como yo, que hacer yogurt es misterioso y técnico. Pero en realidad es sorprendentemente simple, ya que el yogur es básicamente leche fermentada con bacterias intestinales (lo que significa que solo necesita esos dos ingredientes).

Hay muchas cosas en la vida que no tienen sentido cocinar desde cero todos En este momento, indexe alimentos como pan artesanal, queso y cerveza casera. Pero después descubrí el Olla instantánea, Comencé a hacer yogurt regularmente en casa porque cuesta una fracción del precio de las cosas compradas en la tienda.

Aún más, la función Yogurt en un Instant Pot elimina las conjeturas del proceso por completo. Me encanta hacer yogurt Instant Pot porque es fácil, claro, pero también porque puedo controlar exactamente lo que contiene. El hecho de que la IP haga todo el trabajo por mí mientras trabajo o duermo hace que sea mucho más atractivo tener el hábito y mantener el yogur casero como un alimento básico en la dieta de mi familia.

Hay dos formas de hacer yogurt en Instant Pot. Uno es el método "Hervir y enfriar", y el otro es el método "Arranque en frío". El método "Hervir y enfriar" consiste en hervir la leche a 185 ° F para matar cualquier bacteria, luego enfriarla a 111 ° F y agregar el cultivo de yogur para incubar. El método de "arranque en frío", que evita la ebullición y el enfriamiento de la leche, es mi forma preferida de hacer yogur casero en la olla instantánea, y es lo que nos enseñará hoy.

Ingredientes y equipo especial:

  • 2 tazas de agua, una cuchara dosificadora, un batidor, un tazón pequeño de vidrio para mezclar, una espátula de silicona, y (si quieres un yogurt griego más grueso) estopilla.
  • Olla instantánea de 6 cuartos con función de yogur. Todos los modelos de Instant Pot, excepto el Modelo Lux, tienen una función Yogurt, por lo que cualquiera de ellos funcionará aquí. Sin embargo, esto no quiere decir que no se pueda hacer yogurt en el Lux; solo necesitará usar el método "Hervir y enfriar". Vea a continuación cómo hacerlo. ^
  • 1/2 galón de leche entera ultra pasteurizada. Este es el ingrediente esencial para el método de "arranque en frío". Lo "ultrapasteurizado" es importante aquí; cualquier leche que haya pasado por el proceso de ultrapasteurización (y no solo la pasteurización regular) ya ha sido esterilizada, lo que significa que no es necesario el paso de ebullición adicional (de ahí el "arranque en frío"). Consejo profesional: Me gusta usar leche entera, ya que un mayor contenido de grasas y proteínas produce yogur más espeso y cremoso. La leche descremada o baja en grasa también funcionará, pero tenga en cuenta que hará que el yogur sea más delgado y menos cremoso.
  • Leche entera sin sabor, yogur con toda la grasa o iniciador de yogur. Todo lo que necesita para incubar la leche es 1 cucharada de yogurt que tiene cultivos activos vivos como L. Acidophilus y Bífido por 1/2 galón de leche. La consistencia y el sabor del yogurt casero dependen de la cultura de inicio, así que usa tu marca favorita de yogurt natural sin sabor. O puede comprar una cultura iniciadora de yogurt en línea.
  • Cualquier tapa o tapa que encaje en la parte superior de la olla interior.podría solo use la tapa que viene con Instant Pot, pero mi punto aquí es que la cocción a presión no es necesaria para la función Yogurt. Además, cuando abres la tapa para abrirla después de que el yogur está listo, existe la posibilidad de que el agua gotee en el yogur. Por lo tanto, cualquier tapa (o incluso un plato grande) lo suficientemente grande como para cubrir la olla interior será suficiente.
  • Un anillo de silicona de repuesto y una olla interior (opcional). Si hace yogurt con frecuencia, es posible que desee tener un anillo de silicona separado y una olla interior designada para yogurt o alimentos inodoros. Créeme; no quieres yogurt con sabor a chile (¡o tal vez sí!).
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada (opcional). Las bacterias se alimentan de azúcar para fermentar y multiplicarse, por lo que agregar leche condensada azucarada ayuda al proceso de fermentación. Pero la mayor parte del azúcar se usará, lo que dará como resultado un yogurt sutilmente dulce y no agrio o ácido.

Direcciones:

  1. Esterilice la olla interior y las herramientas. Vierta 2 tazas de agua en la olla interior y colóquela en la olla instantánea. Coloque la cuchara dosificadora, el tazón para mezclar y la espátula de silicona dentro de la olla interior. Cierre la tapa y gire la manija de liberación de vapor a Sellado. Presione el botón Steam y configure el temporizador en 5 minutos. Cuando finalice el temporizador, gire la manija de liberación de vapor hacia Venting y libere el vapor manualmente. Saca las herramientas para enfriar. Consejo profesional: Es muy recomendable esterilizar las herramientas como esta (pero entre usted y yo, las he lavado con agua jabonosa caliente y nunca he tenido ningún problema).
  2. Combine 1 cucharada de yogur de arranque y 1/2 taza de leche en un tazón. Batir el yogur y la leche hasta que estén bien incorporados. Vierte la mezcla de yogurt en la olla interior, junto con el resto de la leche, y bate bien. Si no combina bien el cultivo de yogurt con la leche, terminará con yogurt grumoso o granulado. Si está usando leche condensada azucarada, primero mezcle bien con aproximadamente 1 taza de leche en el tazón y luego agréguelo a la olla interior para batir todo en este paso. Consejo profesional: Siempre mantengo cubos de congelado yogur de mi último lote en el congelador para usar como entrante. Y sí, ¡la cultura del yogurt congelado funciona bien como cultivo iniciador!
  3. Cubra la olla con una tapa y presione la función Yogurt. El panel mostrará "Yogt" y números que indican las horas. Establecer durante al menos 8 horas para incubar sin molestias. Normalmente comienzo el proceso de elaboración del yogur alrededor de las 10 p.m. y ajuste el temporizador a 10 horas, de modo que cuando me despierte y termine mi rutina matutina al día siguiente, el yogurt estará listo.
  4. Cuando el yogur esté terminado, refrigere por al menos 2 horas o más hasta que se enfríe. Cuanto más tiempo se enfríe, más grueso se volverá. Después de que el yogur se haya enfriado, la consistencia debe ser como el yogur normal. Si desea una consistencia más espesa, como el yogur griego, cuele sobre un colador doble forrado con tela de queso durante un par de horas o durante la noche en el refrigerador. Cuanto más se cuele, más espeso se volverá el yogur.

¡Felicidades! Acabas de hacer yogurt Instant Pot.


¿Haces yogurt en la olla instantánea? Háganos saber en los comentarios a continuación.

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