El mejor salmón es mantecoso, rico y tan tierno que se desmenuza con el toque de un tenedor. El peor salmón, por otro lado, es calcáreo y seco. Con una estufa, parrilla o asador, estos opuestos están a solo unos minutos de distancia. Pero en un bajo hor no, el salmón se vuelve más flexible y tolerante. Hoy, desglosaremos el método de asado de nuestra cocina de prueba, para que pueda decir ¡hasta la vista!
¿A qué temperatura debo hornear salmón?
En cualquier lugar desde 275 ° F a 300 ° F te llevará a la grandeza. Y sí, ¡esta temperatura es bastante baja! Aprendimos este enfoque Genio del periodista. Sally Schneider, quien publicó una receta de salmón asado lento en su libro de cocina, Una nueva forma de cocinar
¿Qué temperatura interna debe alcanzar el salmón?
Hablando de "su marca", hablemos de la temperatura interna. El número que está buscando depende, bueno, de lo que está buscando. Si quieres ultra raro, apunta a 110 ° F. Medio raro, 120 ° F. Medio, 130 ° F. Y si no tiene un termómetro, sin embargo, ¿puedo aprovechar esta oportunidad para decir cuánto amo mi termómetro, cuántos errores me ha ayudado a esquivar, cuántas cenas se ahorró en el último momento? Simplemente mueva un cuchillo de cocina en el centro y echa un vistazo. El salmón raro seguirá siendo brillante y transparente; cuanto más se cocina el pescado, más opaco y descamable se vuelve.
Cuanto va a durar esto? ¿Siempre?
¡En realidad no! A pesar de su descripción de cocción lenta, el salmón se cocinará aproximadamente 15 a 30 minutos con este método, dependiendo del tamaño de su filete. Y dado que es un tiempo totalmente inactivo, puede pasarlo reuniendo sus guarniciones (vea nuestras recomendaciones a continuación).
Ok, estoy listo! Dame la hoja de trucos.
- Calienta el horno a 275 ° F a 300 ° F (el primero te da más seguro de sobrecocción, el último tomará menos tiempo).
- Cepille una sartén o bandeja para hornear con un poco de aceite (oliva, canola, lo que funcione). Agregue los filetes de salmón con la piel hacia abajo, frote con aceite y espolvoree con sal. En este punto, también puede agregar especias (como pimienta negra o comino) o hierbas frescas (como tomillo o romero) si lo desea.
- Asar durante unos 15 a 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un tenedor, o un termómetro instantáneo alcanza los 120 ° F para medio raro. Servir de inmediato, o tibio o frío.