Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

La sartén de hierro fundido es a la vez la herramienta de cocina más querida y temida. Los cocineros y los cocineros caseros lo veneran por su versatilidad, durabilidad y capacidad de distribuir y retener el calor de manera uniforme. Es el repartidor ideal de panqueques, freidora de huevos, caramelizador de cebollas y vendedor de carnes. Los bollos de canela esponjosos pueden hornearse y el pollo jugoso puede asarse. El hierro fundido es todopoderoso, pero como Hombre araña

los fanáticos saben que "con un gran poder viene una gran responsabilidad". Y la responsabilidad de cuidar un hierro fundido es donde generalmente entra el miedo.

Las sartenes de hierro fundido están envueltas en misterio. ¿Cómo los compras? ¿Limpialos? ¿Sazonarlos? El término "condimento" se usa mucho, pero ¿qué significa? Básicamente, es un método basado en la ciencia que protege el material, crea una superficie naturalmente antiadherente y condimenta la sartén con el tiempo al unir el aceite al hierro. Ya sea que haya comprado su sartén previamente sazonado o no, es aconsejable realizar un condimento inicial antes del primer uso y luego volver a sazonarlo cada vez que le parezca seco. Lo que debes recordar es que si tratas bien una sartén de hierro fundido, durará toda la vida (o dos o tres). Esto es exactamente lo que debe hacer para mantenerlo en perfecto estado para sus numerosas tareas de cocina.

1. Calienta tu horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Coloque un trozo de papel de aluminio en la rejilla del medio para atrapar las gotas que salen de la sartén.
3. Cubra ligeramente la sartén de hierro fundido con un aceite neutro que tenga un alto punto de humo: el aceite de canola, el aceite vegetal y el aceite de semilla de uva son excelentes opciones. Frota el aceite por toda la sartén, tanto dentro como fuera, con una toalla de papel.
4. Coloque la sartén boca abajo sobre el papel de aluminio en el horno.
5. Dejar en el horno por una hora.
6. Apaga y deja que se enfríe.
7. Cuando se enfríe, frote otra capa ligera de aceite por toda la sartén.
8. Tienda para futuras aventuras culinarias.

Puede repetir este proceso para los reacondicionamientos o, como vvvanessa, miembro de la comunidad de Food52, use la necesidad de reacondicionar como la oportunidad perfecta para hacer más pollo frito.

Es aún más fácil sazonar su hierro fundido si lo limpia adecuadamente de manera regular. Y recuerde, cuanto más use una sartén de hierro fundido, ¡menos mantenimiento necesitará! Nuestra cofundadora, Amanda Hesser, jura por el método sin jabón como su forma favorita de limpiar el hierro fundido. La miembro de la comunidad Denise Smith-Weiss está de acuerdo, diciendo que su abuela nunca usó jabón para limpiar la sartén. Las abuelas lo saben mejor, así que tampoco tienes que hacerlo. Aquí se explica cómo hacer una limpieza sin jabón:

• Agregue una pizca de sal gruesa a la sartén sucia.
• Frota la sal en la sartén con una toalla de papel para que los trozos y restos de comida atascada se suelten de la sartén, y bótalos.
• Enjuague la sartén con agua, si lo desea. Este es un paso opcional.
• ¡Seca la sartén inmediatamente!
• Cubra ligeramente el hierro fundido con aceite como lo haría durante el proceso de sazonado. Almacenar para más tarde.

Si tu hacer desea usar jabón en su hierro fundido ocasionalmente (Lloyd, un miembro de la comunidad y fanático del hierro fundido cree que no dañará su sartén), nuestra sugerencia es usar el jabón más suave con una esponja no abrasiva, o perderá su condimento, y nadie quiere eso. Entonces, si quieres seguir esta ruta, sigue estos pasos:

• Lave a mano (¡nunca lo ponga en el lavavajillas! ¡No lo remoje!) Su sartén para asegurarse de que no tenga restos.
• Puedes usar un poco de jabón y frotar con una esponja, pero recuerda secar la sartén de inmediato: el óxido es el villano número uno cuando se trata de hierro fundido, por lo que el secado es crucial. Las toallas de papel y los paños sin pelusa funcionan mejor para eliminar la humedad.
• Cuando esté completamente seco, déle a la sartén un poco de aceite como lo haría durante el proceso de sazonado y guárdelo para la próxima vez.

¿Tienes algún otro truco para sazonar sartenes de hierro fundido? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!