El proceso que se inicia al abrir una botella de vino se llama aireación, que conduce a la oxidación, lo que “aumenta el cambio de color y la pérdida de las características frutales”, según el profesor Gavin Sacks, catedrático de Enología y Viticultura del Departamento de Ciencias de los Alimentos. en la Universidad de Cornell. También “conduce a la pérdida de anhídrido sulfuroso, que preserva el vino”, dice, y disipa los aromas. Incluso si vuelve a poner el corcho, el proceso continúa, ya que ningún cierre es hermético y ya se ha introducido oxígeno.
La buena noticia es que, aunque no es bueno en grandes dosis, en pequeñas cantidades la oxidación puede ser bienvenida o beneficiosa para el vino. Ocurre de forma natural dentro de la barrica y la botella cuando el vino envejece. A veces, si un buen vino no ha envejecido lo suficiente (lo que significa que todavía tiene un sabor demasiado tánico y astringente), los expertos lo decantarán o dejarán que se airee durante unas horas. Esto ayuda a optimizar el sabor haciéndolo más suave y también puede permitir que se disipen los aromas no deseados. Hacer girar el vaso puede parecer llamativo, pero también es una forma práctica de airear. Estos son ejemplos positivos de permitir que un vino “se abra” o “respire”. E incluso con algunas botellas de calidad media, las personas entusiastas del vino las abrirán y probarán en el transcurso de unos días, para ver cómo cambia el sabor con el tiempo.
Por lo tanto, si puede controlar la oxidación, a veces puede beber un vino hasta una semana después de abrirlo, dependiendo de una serie de factores como qué tan llena está la botella, la exposición a la luz, la temperatura a la que se almacenó el vino, y qué tipo de vino era en primer lugar.
Lo siguiente puede ayudarlo a juzgar cuánto tiempo aún puede beberse una botella abierta. Para nuestros propósitos, asumimos que no tiene ningún dispositivo de conservación de vino elegante y que desea que su vino no solo sepa bien. suficiente
¿Cuánto aire ha recibido?
El truco para hacer que un vino dure es evitar la exposición al aire. Una botella que se ha dejado abierta durante la noche o que se ha decantado ha recibido mucho más aire que una que se abrió y se volvió a tapar inmediatamente. Una botella tapada con corcho que está casi llena tiene mucho menos aire que una botella tapada con corcho que está casi vacía. Una botella abierta que descansa de lado en el refrigerador está creando una superficie mucho mayor para la exposición al aire. Es mejor cubrir una botella cuyo corcho se haya perdido con papel de aluminio o una envoltura de plástico que dejarla abierta. No existe una regla estricta y rápida, pero cuanto más pueda minimizar la exposición al aire, más tiempo tendrá el buen sabor del vino.
¿Dónde se ha guardado?
El calor acelera la oxidación en el vino y las temperaturas más frías la ralentizan. Tanto los tintos como los blancos deben almacenarse idealmente en el refrigerador, según el profesor Sacks. La luz también es un factor. Los rayos ultravioleta, que viajan fácilmente a través de las botellas transparentes y verdes, provocan un proceso de liberación de azufre que afecta el olor del vino, un factor importante en el sabor. (Consejo para el consumidor: es posible que no desee comprar los vinos que se exhiben cerca de los grandes escaparates de su tienda de vinos favorita, especialmente los de botellas transparentes). De nuevo, el refrigerador es la respuesta. Está oscuro cuando no tienes la puerta abierta. Si le preocupa beber sus tintos demasiado fríos, puede hacer lo que sugiere el profesor Sacks: sirve un vaso y lo mete en el microondas durante cinco segundos.
¿Cuál es el perfil de sabor del vino?
Los vinos que son más tánicos o ácidos tienden a resistir más tiempo, ya que los ácidos y los taninos a menudo pueden suavizar un poco antes de que tengan el mejor sabor. Cualquier vino puede ser ácido; si sabe un poco gaseoso, picante o picante, así es como lo sabes. Los taninos provienen de la piel de las uvas durante el proceso de elaboración del vino, al igual que el color, por lo que los encontrará principalmente en tintos y, en menor medida, en vinos rosados y anaranjados; son los que le dan ese sabor a tiza en la boca. Si un vino le sabe demasiado ácido o tánico, existe una gran posibilidad de que le guste mucho más al día siguiente, ya que la oxidación actúa para domesticar beneficiosamente esas características.
En general, los vinos naturales y orgánicos tienden a tener más acidez y taninos y menos dulzura percibida, por lo que también pueden ser más duraderos que sus contrapartes producidas en masa. Desde la perspectiva opuesta, los sabores de frutas se desvanecen primero, por lo que los vinos que se perciben como dulces y afrutados el primer día a menudo habrán perdido su magia el segundo día. Y los vinos añejados sobre lías (también conocidos como la levadura muerta añadida originalmente en vivo para comenzar el proceso de fermentación) tienen una sensación en boca cremosa y deliciosa, pero comienzan bastante “planos” y envejecen menos.
¿El vino se cría en roble?
El vino que ha sido envejecido en barricas de roble tiene un aroma de vainilla y una suavidad agradable al paladar. El roble puede ser bueno porque equilibra los sabores afrutados grandes, atrevidos, confitados y con un mayor contenido de alcohol. Pero, desafortunadamente, dado que las notas de fruta en un vino son las primeras en desaparecer, el vino de roble puede saber rápidamente a agua de roble.
¿Qué uva es?
Se sabe que algunas uvas, no son tan resistentes. La uva principal de los borgoñones tintos, se llama el “vino desamor” porque es tan voluble que incluso las botellas de fabricantes legendarios a veces faltan a la llegada, y puede haber un amplio diferencial de calidad en el mismo caso de vino. Otros vinos elaborados con uvas tintas más claras también pueden degradarse más rápidamente. El profesor Sacks agregó que los vinos a base de Sauvignon Blanc son algunos de los “más fácilmente oxidables”.
Por el contrario, las uvas más tánicas tienden a producir los vinos más resistentes.