Eat Just Inc, una startup con sede en San Francisco que fabrica principalmente huevos a base de plantas, ha aparecido recientemente en los titulares con la elaboración de pollos cultivados en laboratorio y obtuvo el visto bueno de la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) para llevarlo a las masas para su venta en Singapur.
El 19 de diciembre, Eat Just 1880 debutó con la primera venta mundial de sus carnes cultivadas para consumo humano a un club social privado en Singapur, que recibió críticas entusiastas de los clientes.
La encuesta a los clientes de Eat Just, realizada después del evento, encontró que la mayoría de los asistentes encontraron que sus productos tenían un sabor similar al pollo tradicional y que estaban abiertos a sustituir el consumo de pollo por pollo cultivado.
La confianza de los inversores y del público en general parece marcar el comienzo de un futuro brillante y prometedor para esta revolucionaria empresa de alimentos, respaldada por una serie de grandes inversores, incluidos Temasek Holdings, Sovereign Wealth Fund de Qatar, Charlesbank Capital Partners, Li Ka-shing y Vulcan. Capital.
Josh Tetrick, cofundador y CEO de Eat Just, dijo a Vulcan Post en una entrevista de Zoom que la compañía ha recorrido un largo camino para lograr este nivel de madurez.
Ha estado en operación durante 8.5 años y fue solo en el séptimo año que lanzaron y vendieron con éxito su sustituto de huevo a base de plantas Just Egg. Además, el pasado mes de diciembre solo pudieron vender BUENA carne al público.
Fueron tantos los desafíos que superamos como equipo y como empresa. Habiendo contado con el respaldo de grandes inversores privados e institucionales, estamos bajo una gran presión para cumplir lo que prometemos y nos ha llevado años perfeccionar nuestro producto. Este no es un negocio fácil, es muy intensivo en capital.
Por ejemplo, si abriera una tienda de bicicletas, hubiera sido más fácil y rápido obtener resultados y obtener ganancias. Somos un cambio de juego y, como con cualquier producto que desencadena una migración de valor, se requiere un gran esfuerzo para educar al público sobre lo que somos.
– Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just
Arregle el sistema alimentario roto
Josh Tetrick creció en Birmingham, Alabama y soñaba con convertirse en jugador de fútbol. Sin embargo, rápidamente renunció a esa ambición cuando se dio cuenta de que no era apto para ella.
Ha realizado muchas obras de caridad en África subsahariana, incluida una iniciativa de las Naciones Unidas en Kenia y la enseñanza de niños de la calle en varios países africanos como becario Fullbright, pero sintió que no era suficiente para marcar l a diferencia.
Más bien, creía que la forma más eficaz de lograr un cambio positivo en el mundo era a través de la intervención empresarial.
En 2011, él y su mejor amigo Josh Balk fundaron una empresa de tecnología alimentaria con sede en California con el objetivo de reparar nuestro sistema alimentario roto.
Nuestro objetivo es construir un sistema alimentario que no implique matar a un solo animal, talar un árbol o usar una sola gota de antibióticos. Nuestra visión es muy clara y eso nos hace seguir adelante.
– Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just
Sin embargo, este no ha sido un camino fácil para el equipo.
Ya sea que se trate de desarrollar la tecnología, comprender cómo contratar a las personas adecuadas, trabajar con los inversores adecuados para asegurarse de que tienen el capital para construir todo lo necesario y desafiar una gran adopción de nuestro sistema alimentario, Eat Just consideró lo que antes era posible que sea imposible.
“Ha habido mucha resistencia”, dijo Josh. “Trabajamos con los reguladores durante dos años para vender carne cultivada en Singapur”.
El logro normativo final del equipo incluyó una revisión de seguridad iterativa y completa por parte de la SFA. Durante este proceso, Eat Just cumplió con los requisitos de seguridad alimentaria de la SFA para la evaluación de nuevos alimentos.
Además, el pollo cultivado de Eat Just ha sido certificado como seguro y nutritivo para el consumo humano por un prestigioso panel de autoridades científicas internacionales en Singapur y los Estados Unidos con experiencia en medicina, toxicología, alergenicidad, biología celular y seguridad alimentaria.
Josh aprendió que cultivar carne es fácil en un laboratorio a pequeña escala, pero difícil en un entorno de producción grande. Otro desafío importante surge del rechazo que reciben de clientes inquietos que cuestionan la “naturalidad” de la carne cultivada en laboratorio.
Cada año se sacrifican más de 60 mil millones de pollos para la producción en masa. Viven en jaulas estrechas y son alimentados con antibióticos que plantean todos los posibles peligros públicos y para la salud de los consumidores.
Josh señaló que esto no es solo cierto para los pollos, aparentemente más del 99,99 por ciento de los animales que se consumen hoy son criados por producción industrializada. El restante menos del uno por ciento de los animales que se comen se crían en condiciones naturales.
“Entonces, dígame qué tiene de natural nuestro sistema alimentario actual”. Preguntó Josh.
Por qué deberías elegir pollo cultivado
Josh explicó que la carne de pollo cultivada se elabora directamente a partir de células animales no modificadas (no modificadas genéticamente) que se cultivan en un biorreactor.
Estas células se alimentan con una variedad de nutrientes que un animal necesita para crecer y prosperar, incluidos carbohidratos, aminoácidos, grasas, minerales y vitaminas para que puedan reproducirse y formar cortes de carne.
No te voy a decir que eres una mala persona para sacrificar animales. Sin embargo, si lo piensas bien, todos los problemas que tenemos en el sistema alimentario hoy en día se basan en la premisa de que podemos matar animales para comer.
Entonces esto lleva a la tala de tierras y bosques, la producción de más gases de efecto invernadero, el consumo excesivo de antibióticos, enfermedades virales como la gripe aviar y mucho más. Todas estas consecuencias negativas se derivan de un código moral de que está bien matar animales. Si cambiamos esta premisa básica, cambiamos todo lo demás.
– Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just
El chef Kaimana Chee, un chef de Eat Just que ha experimentado y cocinado con Just Egg y Good Meat, y trabajó con otros chefs para perfeccionar varias recetas de productos cárnicos alternativos, dijo que no había inconvenientes en el uso de carne cultivada.
“Sabe a pollo, parece pollo, se cocina como pollo. ¡Es más saludable, no deja regusto y para algunas personas sabe aún mejor! “
Se dice que S’pore es el líder mundial en alimentación sostenible
Su pollo cultivado se hizo en el Centro de Recursos e Innovación Alimentaria, un centro de investigación de alimentos operado conjuntamente por el Politécnico de Singapur y Enterprise Singapore.
“Recorrimos el mundo antes de decidir pasar a la producción en Singapur”, dijo Josh al Vulcan Post. “La buena carne es básicamente una historia de Singapur”.
La empresa se dio cuenta de lo progresistas que son el gobierno y los ciudadanos, y que el entorno regulador de la ciudad-estado es el más adecuado para su introducción.
“El regulador está muy basado en evidencias. No es fácil aprobar la evaluación ya que es muy estricta y minuciosa, pero todo es muy científico, objetivo y justo. Singapur es el mejor país del mundo para llevar nuestro producto al mercado. “
Desde entonces, Singapur ha sentado un ejemplo histórico para el resto del mundo al aprobar la venta comercial y el consumo de carne cultivada.
En particular, la SFA se ha fijado el objetivo de satisfacer el 30 por ciento de las necesidades nutricionales de Singapur para 2030, lo que ha llevado a un aumento de nuevas empresas en tecnología alimentaria.
Desde una perspectiva política, Eat Just parece estar en línea con el objetivo de Singapur. De hecho, cuenta con la lucha contra el cambio climático, la mejora de la producción alimentaria nacional y la seguridad alimentaria entre sus objetivos para el desarrollo sostenible para 2030.
Como centro internacional en Asia, la base de consumidores de Singapur es muy diversa y proviene de todo el mundo.
Cuando aprendemos cómo piensan las personas de diferentes países y culturas sobre esta carne, es genial tener una base de clientes diversa. Singapur es realmente el mejor lugar para nuestra empresa y supongo que el país es líder mundial en la industria alimentaria sostenible.
– Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just
Escala en S’pore
A medida que escalan comercialmente, Eat Just dijo que planean invertir “decenas de millones de dólares en infraestructura” para reducir los costos.
En octubre pasado, Eat Just anunció planes para construir una planta de proteína vegetal en Singapur para satisfacer la demanda de productos animales alternativos en la región.
Como Eat Just identifica a Singapur como el “foco principal” de la empresa, planea expandir su presencia aquí. De hecho, han trabajado extensamente con la Junta de Desarrollo Económico para contratar talento local.
Con miras a introducir nuevos productos, la compañía planea estudiar la carne vacuna cultivada durante el próximo año para diversificar la oferta de productos y encontrar alternativas a varios productos animales.
Más allá de Singapur, tienen la intención de exportar a China, Japón, Corea y Europa una vez que se haya otorgado la aprobación regulatoria. Josh anticipa que en algún momento Eat Just construirá más instalaciones en todo el mundo e impulsará la producción y distribución en todo el mundo.
“Haremos de esta corriente principal”, concluye con optimismo.
Como la primera empresa de carne cultivada en el mundo en vender públicamente a los clientes, Eat Just ha logrado la ventaja de ser el pionero en esta industria.
Si logran estar un paso por delante de sus competidores globales, tienen el potencial de asegurar cuotas de mercado y desempeñar un papel decisivo en la configuración del futuro de la carne cultural.
Sin embargo, todavía hay un gran interrogante sobre si la carne cultivada eventualmente se popularizará y se generalizará. Establecer el sabor, la textura y el precio correctos es clave para garantizar la adopción generalizada.
Fuente de imagen seleccionada: Eat Just