El nuevo veganismo es una columna Food52 de nuestro experto favorito en productos de todas las cosas: Gena Hamshaw. Escritora, autora de libros de cocina, desarrolladora de recetas veganas y dietista registrada, Gena informará sobre lo que está por venir en el mundo basado en plantas, compartiendo con nosotros todas las nuevas y maravillosas formas en que podemos trabajar con verduras.
Cada vez que le digo a la gente que soy vegano, la primera pregunta que siempre me hacen es: "¿Cuál es su postura sobre las carnes veganas que saben, bueno, a carne?"
¿Honestamente? Soy un fan. Me gusta que estos productos superen los límites del reino vegetal. Me gusta que sean ricos en proteínas. Como dietista vegana, soy el primero en reconocer que la mayoría de los estadounidenses comen más proteínas de las necesarias. Pero hay una razón por la que nos sentimos atraídos: asociamos la proteína con el sustento, la fuerza y la saciedad, y las carnes veganas no solo son una fuente conveniente sino también una fuente sobresaliente.
yo me gusta que las carnes veganas saben (o al menos intentan) a carne. Hay un valor en la semejanza, la comodidad familiar que proporciona, especialmente porque puede facilitar un poco la transición para las personas con curiosidad vegana o vegetariana.
Sin embargo, en realidad tuve la experiencia opuesta: anhelo, disfruto y uso más las carnes veganas en mi cocina ahora que cuando me volví vegano por primera vez. Tuve una relación enredada con la comida durante la mayor parte de mi adolescencia y edad adulta, y no comencé a cocinar hasta bien entrada la edad adulta. Como resultado, muchos ingredientes simples y comunes me parecieron nuevos y emocionantes como un nuevo cocinero casero. Me enamoré de las legumbres, los granos integrales y las verduras frescas (en lugar de congeladas). Mi entrada al veganismo, y mucho menos cocinar para mí, fue reveladora, marcada por el descubrimiento tras el descubrimiento de ingredientes coloridos y terrosos.
Sin embargo, con el tiempo, comencé a anhelar los alimentos reconfortantes con los que crecí: los platos cargados de cordero o carne de res de mi abuela griega, el pastel de carne de pavo de mi madre o las chuletas de pollo empanadas que solíamos comer semanalmente. Quizás mi nostalgia alimentaria es una extensión natural de envejecer y aprender a mirar hacia el pasado con compasión y cariño. Mi necesidad de ser consolada por la comida, especialmente mi familia La comida es especialmente cierta en este momento, en medio de la crisis y la incertidumbre.
Todo esto para decir: las carnes veganas son más importantes para mí ahora de lo que solían ser. Siempre aprecié su conveniencia, pero ahora anhelo su similitud con la carne real de una manera que no hacía una década. Por suerte para mí, además de algunos viejos favoritos (Tofurky, ¡te estoy mirando!), Hay algunos tipos nuevos en la ciudad. El mes pasado Probé y probé 15 carnes veganas diferentes. Aquí está la información sobre el Las mejores carnes veganas para cortar y saltear, desmenuzar y estratificar, asar a la parrilla y emparedar (y, por supuesto, una receta para la mejor hamburguesa vegana).
Para el desayuno
1) Salchichas de desayuno de manzana y arce de Field Roast
Siempre he amado lo dulce y lo salado, y Salchichas de desayuno de manzana y arce de Field Roast No te decepciones. La manzana y el jarabe de arce brillan dulcemente, junto con una inesperada patada de jengibre y nuez moscada.
Ahora he estado abasteciendo mi cocina con Rebanadas de delicatessen de Tofurky (hecho de gluten de trigo vital y tofu) durante los últimos nueve años. Utilizo rebanadas veganas en formas predecibles, ciertamente, en capas con tomate y lechuga, humus o mayonesa vegana y queso cheddar vegano, y cuando lo hago, estoy feliz de reunirme con el mismo almuerzo que crecí.
3) Seitan de tocino natural de Upton
Cuando anhelo un BLT en lugar de un sándwich de pavo, busco Seitan de tocino natural de Upton. Está cortado en losas gruesas, con una textura que se parece más a la carne de almuerzo que al tocino, pero el sabor es bastante salado, ahumado y dulce.
4) Las crujientes ofertas de Gardein
Mi chica favorita para ensaladas son Las crujientes ofertas de Gardein, que realmente se vuelven crujientes por fuera, tiernos por dentro cuando se hornean. Me encanta servirlos en una cama de lechuga romana con tomates cherry, picatostes y un rancho vegano cremoso encima.
para pasta y chile
5) Alimentos imposibles Y 6. Más allá de la carne Carne molida vegana
Las nuevas carne molida vegana, es decir, las ofrecidas por Alimentos imposibles y Más allá de la carne, busca mirar, oler, saborear y, en el caso de la hamburguesa imposible, incluso "sangrar" como la carne en la sartén.
¿Cómo puede algo tan vegetal ser tan parecido a la carne? Mientras que la carne molida de Beyond simplemente se tiñe de rojo con extracto de remolacha, Impossible Foods contiene hemo derivado de la soya, la proteína transportadora de oxígeno responsable de dar carne su sabor característico. Se ha revelado que el hemo se sometió a pruebas de laboratorio en ratas para obtener la aprobación de la FDA, para lo cual el fundador Patrick Brown, ha expresado su pesar. Debido a las pruebas (y la similitud de la carne con, bueno, la carne), hay veganos que no consideran que la "carne de res" de Brown sea un producto vegano.
Sin embargo, si estas carne molida vegana hacen que más personas veganas curiosas coman más carnes sin carne, con mayor frecuencia (lo hacen), entonces estoy totalmente de acuerdo con ellas. Una aplicación fácil para las nuevas y migajas de carne de res veganas y migajas es, como lo adivinó, desmenuzar y dorar la carne antes de agregarla al chile o una boloñesa de origen vegetal. Si bien las lentejas y los champiñones han sido mis favoritos durante mucho tiempo para las salsas abundantes, la carne vegana de Impossible Foods proporcionó el sabor, la textura y el maquillaje nutricional más cercano a un boloñés tradicional.
A diferencia de la carne molida vegana, las "migajas" generalmente se sazonan agresivamente y no se pueden moldear o moldear fácilmente en empanadas o bolas. Más allá de las migajas "carnosas" de Meat mantuvieron su masticación después de mucho hervir a fuego lento y se condimentaron lo suficiente, no tanto que mis propias especias y ajustes fueron excesivos. (Su se desmorona luchadora también hecho para muy buen relleno de burritos).
7) Albóndigas sin carne de Gardein
Soy un gran admirador de Gardein albóndigas albóndigas y sorprendentemente picantes. A diferencia de todas las albóndigas caseras que he hecho, estas pueden hervir a fuego lento en salsa marinara sin desmoronarse.
Cuando se trata de carnes veganas que pueden ser chamuscadas y salteadas, lo mejor son los productos veganos de pollo o salchichas a base de seitán. Seitan, una masa elástica de glúteos, puede adquirir un condimento agresivo, abrasador, salteado y hervir a fuego lento.
El seitán del que me enamoré por primera vez es Carne de trigo de rayo, que se vende principalmente a restaurantes en Filadelfia y Nueva York. Es difícil de encontrar; Algunas tiendas de alimentos saludables en Nueva York lo llevan, pero tiende a ser almacenado de manera inconsistente, por lo que tomo algunos cada vez que lo veo. El seitán viene empaquetado en un caldo sabroso, y una vez drenado, crujiente, desmenuza, hierve a fuego lento, revuelve maravillosamente las papas fritas.
9) Scallopini de pollo de Gardein
Soy amante de Gardein desde hace mucho tiempo vieiras de pollo, que son a base de soja, lo suficientemente abundantes como para rebanar o dorar, pero más tiernos que el seitán. Doblo su sabor inherentemente salado, ajo y ligeramente vinagre con un poco de limón y un puñado de alcaparras picadas.
10) Salchichas de campo asadas
Salchichas de Field Roast vienen en cuatro sabores: chipotle, italiano, salvia de manzana ahumada y salchichas, y están hechos con seitán y papa. Son herby y bien condimentados, abundantes y llenos y tiernos. Siempre me impresiona la coloración y la dulzura acaramelada que adquieren después de un rápido deshuesado en la sartén (me he preguntado si es la papa la que ayuda con la reacción de Maillard).
Espera, ¿otra salchicha? Lo sé, escúchame. Lo que hace que la versión de Beyond sea especialmente amigable con la parrilla se reduce a su textura.
La primera vez que mordí un Más allá de mocosoEncontré pequeños bolsillos de grasa que estallaron en mi boca. No solo son abundantes, ricas en proteínas y sazonadas para que sepan a carne; en realidad recrean, con gran éxito, la experiencia de encajar en una carcasa.
Puede usar las salchichas Beyond en cualquiera de las preparaciones de salchichas veganas anteriores, pero creo que realmente brillan cuando se cocinan a la parrilla. No tengo acceso a uno al aire libre aquí en Nueva York, pero sí tengo una sartén a la parrilla con la que he preparado cenas veraniegas con salchichas, verduras a la parrilla y una rebanada de pan de maíz. También los he usado en kebabs veganos. Cuando tengo los restos de ingredientes para la mayoría de una cena vegana, por ejemplo, algunos restos de arroz y verduras, es fácil asar un mocoso y de repente tener un plato más completo.
12) La barbacoa coreana del carnicero herbívoro
También he tenido éxito al asar carnes seitan de Herbivorous Butcher con base en Minneapolis. Su Costillas a la barbacoa coreana se frotan con tapioca y azúcar moreno, por lo que adquieren un carbón crujiente a la parrilla o al horno.
Para hamburguesas
12) Hamburguesa sin carne Gardein Ultimate
Para aquellos que aman una hamburguesa vegana que no rebosa de frijoles y granos (ni una que "sangra"), la Hamburguesa sin carne Gardein Ultimate Es una buena elección. Elaborado a partir de trigo, proteína de soja y una mezcla de granos antiguos (kamut, amaranto, mijo y quinua), su masticación y apariencia eran de carne de res, pero su sabor (rico en umami, gracias al extracto de cebada y la levadura) no era .
13) La hamburguesa de Tofurky
El color pálido y el sabor suave de estas empanadas recuerdan a las hamburguesas de pavo, que comí a menudo cuando no comía carne roja mientras crecía. No estoy seguro de que Hamburguesa Tofurky satisfará a los amantes de la carne de res en la forma en que la Impossible Burger parece, pero la textura y el sabor son correctos: deliciosos y un poco grasos, gracias a los aceites vegetales.
14) La hamburguesa imposible Y vs. 15. Beyond Burger
Llevo mucho tiempo al margen de este debate, ¡pero ya no! Después de probar ambos, definitivamente puedo decir: cada uno tiene sus propios méritos.
Ambos son muy masticables y soportan la formación, volteo y presión con una espátula. Ambos tienen un mayor contenido de grasa que otras hamburguesas veganas (de 14 a 18 gramos, hasta los típicos de cinco a ocho), y contienen aceites y aglutinantes específicos (metilcelulosa y almidón de papa) que hacen una empanada firme pero untuosa.
Pero el sabor de las dos empanadas es diferente: el Beyond Burger probado más fuertemente de sus condimentos, mientras que el Hamburguesa imposible tenía un sabor a hierro muy débil pero detectable, parecido al de la carne de res (cortesía del hemo).
Pensé que sería divertido probar una versión de Food Editor Emma Laperruque’S Hamburguesas con queso usando ambas carnes. Ambos estaban deliciosos (me gusta el queso vegano, por lo que era difícil no gustarme una hamburguesa con él), pero Prefiero Beyond Burger para esta aplicación. La carnosidad rica en hierro de la hamburguesa imposible compitió demasiado con el queso cheddar. Aún así: con gusto volvería a comer una hamburguesa pegajosa pero firme.
A través de este proceso, descubrí que puedo ser ambivalente con las hamburguesas vegetarianas, pero no con las veganas. carne hamburguesas Si bien hacer una buena hamburguesa vegetariana generalmente significa una mezcla cuidadosa de varios granos, frijoles y condimentos, hacer una hamburguesa vegana ahora, gracias al advenimiento de la carne molida vegana, es tan simple como darle forma a una empanada y asarla o asarla.
La carnosidad de estas nuevas carnes veganas me recordó platos de mi infancia, en los que no había pensado en mucho tiempo. Me encantó poder experimentar esos recuerdos de sabor nuevamente, todo mientras sigo comiendo a base de plantas. Ahora, en cuarentena, pienso en cómo será invitar a mi madre a cenar, cómo será finalmente cocinar y comer juntos de nuevo. La sorprenderé con estas hamburguesas, y poco después, podremos recrear su pastel de carne característico, o incluso más desalentador: los keftedes de la abuela.
La mejor hamburguesa vegana, 3 maneras
Ver la receta
Ingredientes
| 1 |
(12 onzas) paquete de carne molida vegana, como Impossible Foods o Beyond Meat |
| 2 |
cucharadas de aceite vegetal |
| 2-4 |
bollos de hamburguesa de sésamo o regulares, o muffins ingleses (para la variación de hamburguesa con queso más cursi), partidos y tostados |
| 4 4 1/ /2 |
onzas de trozos de queso cheddar vegano (para la variante Cheesiest Cheeseburger) |
|
Tomates en rodajas, cebollas en rodajas o caramelizadas, pepinillos en vinagre, salsa de tomate, mostaza y / o mayonesa para cubrir |
| 1 |
(12 onzas) paquete de carne molida vegana, como Impossible Foods o Beyond Meat |
| 2 |
cucharadas de aceite vegetal |
| 2-4 |
bollos de hamburguesa de sésamo o regulares, o muffins ingleses (para la variación de hamburguesa con queso más cursi), partidos y tostados |
| 4 4 1/ /2 |
onzas de trozos de queso cheddar vegano (para la variante Cheesiest Cheeseburger) |
|
Tomates en rodajas, cebollas en rodajas o caramelizadas, pepinillos en vinagre, salsa de tomate, mostaza y / o mayonesa para cubrir |