Las mejores recetas vegetarianas de Lukas Volger "Start Simple"


"Ciertamente, cocinar en cuarentena fue lo más alejado de mi mente durante los años que estuve trabajando en el libro". autor de libros de cocina Lukas Volger me envía correos electrónicos a través de Brooklyn. Su objetivo previsto para Comience simple fue para mostrarles a las familias, como las de su hermano, que siempre pueden preparar algo delicioso con lo que tengan.

El libro, que salió en febrero pasado, ofrece más de 100 tomas frescas de 11 ingredientes comunes que los cocineros caseros están almacenando (Volger ha echado un vistazo a los carros). En el paquete de inicio figuran frijoles secos y verduras resistentes, tofu de seda y montones de tortillas, invierno dulce y calabaza esponjosa de verano, por nombrar algunos. ¿Suena familiar? Lo sé, también me sentí un poco asustada.

Comience simple no podría haber llegado en un momento más perfecto: ser buenos ciudadanos y expertos cocineros caseros a la luz de la pandemia ha significado menos viajes a la tienda, más concentración mientras estamos allí y relajarnos en la cocina.

Para Volger, los buenos cocineros "no compran en las listas de ingredientes de recetas, no son militantes sobre la planificación anticipada. En cambio, saben lo que les gusta y saben lo que necesitan, tienen su propia lista de elementos esenciales que constituyen una cocina surtida y, con el tiempo, han desarrollado una habilidad para saber qué va con qué o qué se puede cambiar por qué ".

La otra semana, conversé con Volger para obtener más información. Nuestra conversación ha sido editada y condensada para mayor claridad.


Coral Lee: Comience simple es, sin darse cuenta, muy relevante en este momento. ¿Puedes hablar sobre la tesis del libro: el valor de comprar inteligentemente, ser realista con las expectativas, confiar en el gusto de uno y cómo evitar que las comidas de la despensa tengan un sabor aburrido?

Lukas Volger: Escribí Comience simple con mi hermano y su familia en mente. Él y su esposa (mi cuñada) tienen dos hijos pequeños, dos perros locos, dos trabajos exigentes y … en general, están sucediendo muchas cosas en todo momento, lo que supongo que es cierto para muchas familias. Pero mi pareja y yo llevamos una vida muy tranquila y ordenada en comparación. Por mucho que mi hermano y su familia quieran cocinar en casa con más frecuencia y comer de manera más saludable, gastar menos y ser más económicos en la tienda de comestibles, ha sido difícil lograr que un sistema de planificación de comidas realmente se mantenga.

Mi objetivo final con ellos, y con muchas personas que conozco que no se sienten cómodas en la cocina, sería que aprendan a cocinar con lo que tienen, no siempre tener que depender de una receta para asegurarse de que la buena comida no se desperdiciará, sino que se "arreglará" deliciosamente sin un viaje adicional a la tienda, pero no es una habilidad fácil de enseñar, porque creo que es un músculo que uno desarrolla con experiencia. Así que pensé que sería mejor comenzar con las compras.

¿Cómo elegiste estos 11 ingredientes iniciales?

Examiné mis hábitos de compra para decidir sobre los ingredientes básicos "11 cotidianos" que yo (y muchos otros compradores, he estado mirando) a menudo tengo en mi carrito de compras, y construí recetas simples, amigables para la noche, ancladas por ellos. Sabía que todos serían vegetarianos, ya que ese es mi valor predeterminado para cocinar en casa, y quería que todos los ingredientes ofrecieran mucha versatilidad y potencial, que fueran económicos y que fueran "carnosos" en el sentido de que pueden Anclar una receta. El objetivo de hacer esto es ayudar a los lectores a alejarse del meollo de una receta o un plan de comidas detallado y, en cambio, comprar para asegurarse de que tengan una cocina abastecida.

Ciertamente, cocinar en cuarentena fue lo más alejado de mi mente a lo largo de los años que estuve trabajando en el libro, pero quería impulsar una especie de cocina entre semana que sea sensata e inteligente, utilizando ingredientes que no son caros o difíciles de encontrar. y recetas que ofrecen algo divertido en forma de maridaje o técnica de sabor, pero que aún son accesibles.

¿Cómo pueden variar estos 11 según la región geográfica, el gusto personal / cultural, etc., y cómo aconsejaría a los cocineros caseros que elijan / se adapten? su 11?

En aras de la facilidad, todos los ingredientes están disponibles en un lugar como el de Trader Joe. No es porque esté obsesionado con el Trader Joe's, es porque conozco a muchas personas que hacen sus compras de esa manera. Me encanta ir de compras al mercado de agricultores, y podría pasar un día paseando de una tienda especializada a otra (señal: sollozos tranquilos y egoístas por el estado de nuestra situación actual de compra). Si bien las cosas se mantienen realmente básicas en Comience simple, hay mucho margen de maniobra en estos ingredientes. Tantas variedades de verduras abundantes y calabazas de invierno, y tortillas hechas localmente, y huevos puestos localmente, y tofu recién hecho de su barrio chino local, frijoles de Rancho Gordo. Tal vez después de que esto pase nos deleitemos más en las compras, y tengamos mucho más aprecio por todos los jugadores de nuestros sistemas alimentarios locales.

Tal vez después de que esto pase nos deleitemos más en las compras, y tengamos mucho más aprecio por todos los jugadores de nuestros sistemas alimentarios locales.

Me sorprendió ver que el tofu es uno de estos 11; ¿Puedes hablar sobre la carne de res con soya de todos y defender el tofu de todas las formas y firmezas?

Mi introducción al tofu, creciendo en Boise, Idaho, fue como un sustituto de la carne. Y si sabes a qué sabe la carne, y luego te dan un trozo de tofu, y esperas que satisfaga como lo hizo la carne, es un comienzo terrible. Es mejor apreciar el tofu en su contexto adecuado, en las diversas cocinas asiáticas donde es tan central: con aceite de sésamo tostado y salsa de soja y jengibre rallado, o donde el tofu de seda se recoge en guisos de kimchi picante, o cuando el tofu firme se seca a presión. y crujiente frito. Y no cuando está, digamos, empapado en condimentos para aves y a la parrilla. Aunque no hay necesariamente nada de malo en eso, simplemente no es un comienzo prometedor para toda una vida disfrutando del tofu.

También creo que hay una gran idea errónea sobre la soja y sus efectos sobre los niveles de estrógeno: es importante comprender que ese miedo a la soya es mucho más sobre cómo se usa en los alimentos procesados ​​(en forma de aislado de soja, donde se despoja a la soya de todas las buenas fibras y grasas que los hacen un alimento integral saludable) para aumentar el conteo de proteínas. Tomaría un lote de soja para obtener una cucharada de aislado de soja. Pero la soya entera, tal como aparece en un bloque de tofu, es un alimento tan delicioso y equilibrado.

¿Qué tienes en tu cocina en este momento y qué has estado cocinando, en repetidas ocasiones, en los últimos tiempos?

He estado guardando el repollo aún más de lo habitual. He estado haciendo mi Sopa de repollo con queso y frijoles blancos mucho, que está en mi libro, es muy simple y no parece que sea algo especial según la lista de ingredientes, ¡pero es tan bueno! La col también ha sido una base de ensalada favorita últimamente. Anhelo la crisis en los meses fríos, y ese deseo ha sido extra últimamente, estar en cuarentena en casa y tratar de encontrar la mejor manera de racionar cosas frescas con viajes mínimos a la tienda de comestibles. Bendice el repollo, realmente viene al rescate.

¿Qué ingredientes hay en tu paquete de inicio? Cuéntanos a continuación en los comentarios.

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