Los mejores vinos naturales: ¿qué es el vino natural?


Ya sea que se encuentre en una tienda iluminada por el sol y repleta de estantes llenos de personas con sombreros que sospecha que están de moda, o si se encuentra en un bar tan poco iluminado que es difícil leer textos pequeños, seleccionar un vino natural puede ser muy estresante .

Lo que no ayuda es que las etiquetas a menudo promocionan uvas y regiones menos conocidas, como si el conocimiento esotérico del vino que memorizaste fuera a un concierto de Summer of Love. La gente arroja frases como "maceración carbónica" y "Ella, eso no es una muestra". Y el vino natural, como el veganismo o el nihilismo, se define con mayor frecuencia por lo que no es. No está lleno de aditivos. No está lleno de productos químicos, como los pesticidas para viñedos. No es el vino el que ha sufrido fuertes interferencias (levadura cultivada en laboratorio y similares) durante el proceso de fermentación

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"El vino natural es el vino sin basura", escribe Alice Feiring, especialista en intervención limitada y evangelista, en su libro reciente. Vino natural para el pueblo. (Su boletín, "La línea de feiring", Es un despacho que vale la pena sobre el tema." "Primero comienzas con una viticultura orgánica de algún tipo; en otras palabras, cultivas tus uvas orgánicamente. Luego, una vez que se cosechan las uvas y comienza el proceso de elaboración del vino, no agrega nada extraño ni elimina nada del vino, ni lo moldea con máquinas ". Por supuesto, hay un margen de maniobra, ella señala: “A veces se puede agregar un derivado de azufre, como conservante, y en una cantidad mínima. Sin embargo, lo ideal es que no haya ninguno ".

Por algunas cuentas, la práctica de hacer vino sin aditivos en realidad se remonta a miles de años, pero el aumento más reciente en el consumo estadounidense se remonta, al menos en parte,a Jenny Lefcourt. Comenzó su negocio de importación Jenny & François Selections cuando, viviendo en el extranjero en París a fines de la década de 1990, se topó con un círculo de enólogos que creaban cosas que sabían mejor que los otros vinos. Al principio, dice, "la gente comenzó a usar el término vin vivant, para el vino que está vivo ". Con el tiempo, dice ella," a pesar de que es un término complejo ", el mundo comenzó a llamarlo" vino natural ".

Al otro lado del Atlántico en el Primeros días, importadores como Jenny & François Selections y Louis Dressner se convirtieron en evangelistas de estos vinos naturales. Respaldado por escritores como Feiring, Marissa Ross, Isabelle Legeron y otros, además de sumilleres y dueños de tiendas pioneros, eventualmente se apoderó de bares y restaurantes de Los Ángeles a Charleston a Kansas City. Hoy en la ciudad de Nueva York, apenas puedes caminar 10 cuadras de la ciudad sin tropezar con un lugar como Ten Bells, o Wildair, o The Four Horsemen, vertiendo jugo de uva fermentado en tonos que harían que mi madre sospeche de inmediato que está tapado con corcho.

Ese es solo un error común, según Feiring. En su libro, ella enumera un puñado de otros: que los vinos naturales saben a sidra, que todos los vinos naturales están turbios o con gas. "También realmente odio el reduccionismo de que el vino natural es bajo en alcohol", dice ella. Otro, agrega Lefcourt, es que los vinos naturales no son dignos de envejecimiento.

"Lo que pasa con el vino natural es que trajo tanta diversidad al mundo del vino, que no se puede poner en una caja", dice Feiring.

Entonces, si aún no se ha unido a sus hordas de fanáticos, sea cual sea su duda, aquí hay 12 vinos naturales que creemos que debe comenzar con:

Foto por Martha Stoumen Wines

1. El blanco para romper con un queso cremoso y apestoso: Martha Stoumen, luna de miel 2018

Martha Stoumen, una enóloga natural con sede en Sonoma, produce botellas brillantes y sabrosas de uvas del norte de California. los Luna de miel 2018 está hecho de Chardonnay y Colombard, y sabe a panal. Gracias a algunas botritis, ¡podredumbre noble! – en la última (una "condición de una vez en una década", por Stoumen), hay una dulzura suave que se desvanece en el transcurso de cada sorbo, equilibrada por un buen nivel de acidez.

Foto por #partidacreus en Instagram

2.El rojo para romper tus expectativas: E.T. Emilie Mutombo 2018, Partida Creus

Este jugo de arándano rojo de color Emilie Mutombo en Cataluña es ligero, contundente y agradablemente amargo, como las frambuesas en mayo, o los Jolly Ranchers que han abandonado su sacarosa. Está hecho de Cartoixa Vermell y Garrut, el nombre catalán para Monastrell (también conocido como Mourvèdre). Combínalo con rigatoni en una salsa de crema de salchicha picante y comparte solo con las personas que realmente te gustan.

Foto por El marigny

3. El vino de naranja para los que se resisten a las palabras "vino de naranja": Marigny, maceración carbónica Pinot Gris 2018

Andrew Youngaparentemente "Un hijo de Luisiana que una vez tocó la batería para un trío de rock de Texas que sonaba como ningún otro", hace vino en el valle de Willamette de Oregon, y tiene la etiqueta Marigny desde 2015. Su Maceración Carbónica Pinot Gris 2018 marca un claro ejemplo de una de las pocas veces que vale la pena decir "maceración carbónica" frente a un extraño. (Que, Feiring escribe en Vino natural para el pueblo, es cuando, “Se ponen racimos enteros de uvas en un tanque y se sellan. La fermentación ocurre dentro de las bayas y estallan por la presión resultante. El jugo comienza a acumularse y ese jugo continúa fermentando, ya sea en el tanque, o se desangra y continúa fermentando en otro recipiente ".) Este Pinot Gris flota entre tonos rosas y más de un tinte de mandarina dependiendo de la luz , y sabe a una crema de nata bañada en vino, incluso los que odian el vino de naranja lo amarán. Es refrescante, cítrico, un poco salado, y te atrapará y nunca te dejará ir, pero en el buen sentido, como tus gafas de sol favoritas o un espectáculo de Shonda Rhimes que afirmas que aún no ves.

Foto por Pasanella y hijo

4. El Pét-Nat para los débiles del paladar: Château Barouillet, Splash

Presentando una gran excusa para usar el término "pét-nat" frente a la empresa: el ¡Chapoteo! de Château Barouillet, hecho por un empresa familiar de octava generación en el suroeste de Francia. Pétillant naturel, por cierto, técnicamente solo significa naturalmente efervescente—Es vino embotellado antes de que termine su primera fermentación. A medida que fermenta en su botella, dióxido de carbono recién producido engendra carbonatación. Este está hecho de Semillon, y bebe como un vino espumoso casi recatado, con la pinza más ligera. Es perfecto como está para una situación diurna de clima cálido, pero personalmente, me encanta con un toque, sin juego de palabras, de Cocchi Rossa.

Foto por Henry's

5. El rojo para tu amigo más divertido: La Casa Vieja, Misión 2017

Humberto "Tito" Toscano elabora su vino La Casa Vieja a partir de viñedos originales de portainjertos de 120 años en la parte noroeste de la península de Baja México. los Misión 2017 está hecho de uvas Mission, por supuesto, ellos mismos una referencia a los monjes españoles del siglo XVIII que se abrieron paso por la costa construyendo misiones y viñedos. Es un rojo jugoso y pert que sabe (¡no te asustes!) Smarties.

Foto por Tienda de vinos artesanales

6. El Gamay que debes llevar a cada cena: Morantin 2018 Touraine Gamay "La Boudinerie"

La enóloga Noëlla Morantin adquirió parte del viñedo Clos Roche Blanche en Touraine, Francia, que la gente del vino me dice, una mirada inquietante en sus ojos, es un gran problema. Podría suponer lo mismo incluso sin su insistencia, porque es completamente delicioso. Piense en la energía de las bayas maduras: esto Touraine Gamay "La Boudinerie" se sirve mejor frío y es una excelente contraparte del pollo asado, el mofongo y el pernil.

Foto por Astor Vinos y Licores

7. El rojo que te envía la boca de vacaciones: Arianna Occhipinti, IGT Rosso SP68, 2018

Arianna Occhipinti IGT Rosso SP68, 2018 es supuestamente Lleva el nombre de una carretera cerca de su casa en Vittoria, Sicilia, ¡pero tenga la seguridad de que no sabe a carretera! Es parte de Nero d'Avola, parte de Frappato, y realmente nunca creí a la gente cuando dijeron que saboreaban cerezas en vino hasta que lo probé. Gracias a la efervescencia más sutil, el vino se siente casi vivo en la boca, con un sabor a partes iguales, suave y soleado, como el primer día de unas largas vacaciones.

Foto por Vinos Flatiron

8. El Cabernet Franc para animar tu noche: Inconnu, Lalalu Cabernet Franc 2018

Laura Brennan Bissell's Lalalu Cabernet Franc 2018 de Contra Costa, California, huele a pimientos y sabe a bayas maduras. Esta es una botella de vino que parece, al principio verter, como si pudiera ser pesada pero resulta deliciosamente ligera.

Foto por Marta Stoumen Vinos

9. The Sparkling One para llevar a un brunch del día después: Sparkling Jus Jus 2019

Este verjus efervescente (también conocido como jugo prensado de uvas sin madurar) es una colaboración entre Julia Sherman de Ensalada para presidente fama, y ​​Martha Stoumen. Está ligeramente fermentado hasta que burbujea, y tiene un bajo ABV, llegando a solo 3.4%. La resultante Sparkling Jus Jus es un vino que no es del todo con un toque dulce y agrio de Kombucha.

Foto por Vino Leon e Hijo

10. Un rosado para tu hora más feliz: La Garagista Lupo en Bocca

Deirdre Heekin y Caleb Barber's Rosé “Lupo en Bocca” está hecho de una mezcla de campo en uno de sus viñedos de Vermont. No dejes que su fachada de color rojo rosado oscuro te engañe: el sabor es ligero y ácido, como las fresas machacadas con un par de cáscaras de cítricos para un amargor intenso. No es demasiado seco ni demasiado dulce para beber … a cualquier hora del día.

Foto por Vinos Las Jaras

11. The Chuggable Chilled Red: Las Jaras Glou Glou

los Glou Glou hecho por Las Jaras (Joel Burt y Eric Wareheim) a partir de un racimo de uvas que encuentro difícil de pronunciar (Carignan, Zinfandel, Valdiguie, Charbono) es prácticamente lo único que mejora la pizza. Lleva el nombre de uno de esos términos de moda del vino natural, glou-glou, el Descripción francesa de un vino con trago, que es, casualmente, también el sonido que hago cuando como pizza demasiado rápido.

Foto por Selecciones de Jenny y Francois

12. Fizzy Rosé para cualquier ocasión especial: Don Quijote 2017 de ZAFA

Krista Scruggs " Don Quijote 2017 es Hecho de Ruby Cabernet, que es una cruz hecha de Carignan y Cabernet Sauvignon, y el nombre ideal para un alter-ego con karaoke. El rosado pét-nat es satisfactoriamente efervescente con el tipo de acabado elegante y desenfadado que podría hacer que tu invitado a la fiesta lo confunda con Champagne si lo obligas a probarlo con los ojos cerrados.



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