M’sian Concept Store que vende pasteles de queso y postres con aguacate

Mientras todo el mundo estaba entusiasmado con la tendencia del pastel de queso quemado el año pasado, Tang Ling pensó: “¿Por qué no el pastel de queso con aguacate?”

“Me gusta comer aguacates. Siempre había soñado con ser dueño de una cafetería de aguacate cuando era mayor, probablemente después de los 30 años cuando era financieramente estable “, compartió el fundador de Dolicado, Tang Ling, con Vulcan Post.

Entonces ella comenzó Dolicado, un negocio en línea que quiere vender todo el aguacate, comenzando con el pastel de queso de aguacate.

“Pensé que para hacer que el aguacate fuera más aceptable, el aguacate endulzado podría ser un buen lugar para comenzar a cambiar la percepción de la gente sobre la fruta”, pensó, y el pastel de queso de aguacate inmediatamente cruzó por mi mente.

Tarta de queso desafiante Normas

Ahora, las alternativas lácteas aún no han penetrado completamente en el mercado de Malasia, y mucho menos los postres que las incluyen. Algo como una tarta de queso con aguacate sigue siendo ajeno a nuestro mercado local. Es una historia diferente en el extranjero.

Un primer plano de las conchas y la estructura del pastel / Crédito de la imagen: Dolicado

Hace muchos años, Tang Ling había seguido una tienda de concepto de aguacate de Ámsterdam l lamada The Avocado Show, en la que se inspiró.

Sin embargo, también se inspiró en las tiendas conceptuales locales como Niko Neko Matcha y Art of Salmo, que venden productos de nicho como el matcha y el salmón.

Para darle vida a Dolicado, practicó y experimentó con sus propias recetas durante 3 meses (de abril a junio de 2020).

¿Por qué aguacates? Tang Ling compartió que están llenos de una variedad de vitaminas, minerales y grasas saludables que los convierten en un sustituto más saludable del queso crema.

Sin experiencia previa en repostería, tuvo que resolver todo desde cero, como aprender las diferencias entre la textura y el sabor de la mantequilla, el queso crema y la crema. Su investigación y desarrollo también incluye probar diferentes marcas y porciones de todos los ingredientes que se utilizarán en un pastel de queso.

“Pensé mucho en el diseño de mi tarta de queso y decidí unir todo lo que amo: flores, el color verde de los aguacates y un molde rectangular para derrotar al tradicional molde redondo para tarta de queso”, dijo.

Dos conchas de pastel diferentes para su tarta de queso con aguacate / Crédito de la imagen: Dolicado

Equilibrio en 4 meses

Tang Ling actualmente dirige Dolicado solo, después de haber fundado esta empresa en julio de 2020. Trabaja a tiempo completo como diseñadora de moda.

Como persona creativa, ve este negocio de panadería como otra plataforma para explorar su marca personal y superar los límites de su creatividad.

Dado que su agenda es apretada, solo se ocupa de Dolicado los fines de semana, pero poco a poco recibe pedidos durante la semana para satisfacer la creciente demanda.

Vende alrededor de 200 pasteles al mes y realiza una facturación mensual de RM4k solo para sus pedidos de fin de semana. En su cuarto mes como directora gerente, alcanzó el punto de equilibrio y ha sido rentable desde entonces.

La mayoría de sus clientes son mujeres jóvenes, muchas de las cuales le compraron por la estética del pastel. Los clientes que regresan ahora contribuyen con el 10% de sus ventas.

Sus tartas van desde RM38 a RM166 dependiendo del tamaño de la tarta y de la bandeja para tartas. Ella usa aguacates australianos Jumbo Hass para todos sus pasteles porque tienen una tasa de oxidación más lenta (por lo que no se vuelven marrones tan rápido).

Nota del editor: El párrafo anterior se ha modificado para reflejar más corrección fáctica.

Un ingrediente básico caro

La mayoría de nosotros podemos estar de acuerdo en que una de las razones por las que los malayos no comen muchos aguacates es por lo caros que son, que también es un problema que enfrenta Tang Ling en su negocio.

Tang Ling anunció que desde mayo de 2020, el precio de los aguacates en AEON ha aumentado 1,6 veces de 12 a 19,70 RM por unidad. Sin embargo, en Jaya Grocer, estos aguacates siempre cuestan RM 19,90 por unidad que utilizan actualmente.

Nota del editor: El párrafo anterior se ha modificado para reflejar más corrección fáctica.

Aunque la inflación afectó sus márgenes de ganancia, decidió no cobrar tarifas más altas por sus pasteles y espera que, a medida que aumente la demanda, pueda obtener aguacates a granel para mejorar su margen general.

Otro problema al que se enfrenta en este negocio es la rápida oxidación de los aguacates. Por lo tanto, siempre aconseja a sus clientes que consuman sus pasteles en 1-2 días.

“Después de ese tiempo, el pastel comenzó a formar una capa marrón en la superficie que aún es segura para comer, pero el sabor podría haber cambiado ligeramente”, explicó.

Su arreglo floral característico / créditos fotográficos: Dolicado

Pon aguacate en más postres

El objetivo principal de Tang Ling para Dolicado ahora es convertirlo en una tienda de concepto físico si tiene los medios.

“Ya tengo ideas extrañas sobre cómo decorar el espacio y los diferentes tipos de platos de aguacate con los que quiero experimentar”, le dijo a Vulcan Post.

“Planeo sacar más postres relacionados con el aguacate en el futuro. Hay muchos más postres de aguacate interesantes por descubrir, como bollos de crema de aguacate y pasteles de lava de aguacate”.

Ella ya está trabajando para que esto suceda, ya que actualmente está hablando con varios expertos en la industria de F&B sobre cómo hacer realidad esta tienda conceptual de sus sueños.

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Como alguien que ha probado los batidos de aguacate y los ha usado para untar para reemplazar la mantequilla, nunca me decepcionó que los aguacates estén reemplazando algunos ingredientes lácteos comunes.

Debido al sabor neutro de esta fruta, es posible incorporarla a todo tipo de postres y alimentos a los que estamos acostumbrados, con su cremosidad añadida como plus.

Si bien este es un nicho de mercado al que Tang Ling atiende en este momento, la oportunidad de expandirse a más productos de F&B y convertir a más clientes es perfectamente factible.

  • Puede encontrar más información sobre Dolicado aquí.
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Fuente de imagen seleccionada: Tang Ling, fundador de Dolicado

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