Por qué deberías hacer tiramisú con tostadas

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, somos un postre tostado.

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El mejor tiramisú que tuve fue en mi boda. Era un pastel de capas, con mucha bebida alcohólica y crema batida, horneado por nuestros amigos y cubierto de flores y, mientras Justin Smoosh me daba un bocado, todos rompieron en gritos y gritos, y luego alguien me entregó un martini. Lo que, en retrospectiva, me doy cuenta es un estándar poco realista para cualquier postre.

Técnicamente, el tiramisú se traduce como "recogerme" o "cargarme" en italiano, aunque también pasa "El postre que tomó por asalto los años 80". Décadas más tarde, todavía es difícil encontrar un menú de restaurante italoamericano sin uno. La lista de ingredientes está sacudida por el espresso, como cabría esperar del nombre, pero también es difícil de precisar: ¿Bizcocho o melindres? ¿Vino o ron marsala? ¿Mascarpone o zabaglione o ambos? ¿Cacao o chocolate o ambos? ¿Quien lo dirá? Todos estos se superponen, pero menos como mi pastel de bodas, y más como un poco.

En cualquier caso, es mucho trabajo, y no es algo que haría en casa.

Esta tostada de tiramisú es la excepción. Rasca la lista de ingredientes y salta la mayoría de los pasos, pero aún así resulta algo azucarado, borracho y con cafeína para cada vez que haya tenido un día.

En lugar de bizcocho o melindres, ninguno de los cuales tengo habitualmente (quiero decir, ¿verdad?), Recurro al pan rebanado. Desde la distancia, esto parece un sustituto lamentable del pastel dulce y esponjoso, pero no tan rápido. Si obtienes una masa madre crujiente y picante o incluso un brioche tierno y mantecoso, estás en el camino hacia algo maravilloso. Solo piense en tostadas francesas, budín de pan o sándwiches de chocolate a la parrilla.

Aquí, untarás el pan con mantequilla, lo bañarás con azúcar y lo asarás hasta que la parte superior comience a crujir y formar ampollas, como una cáscara de crema brûlée. (Manténgase cerca durante este paso. Todos los pollos de engorde son diferentes y, si el suyo es como el mío, ese azúcar pasará de caramelizado a quemado en menos de un minuto). Una vez que esté fuera del horno, golpéelo con un trago de Kahlúa, básicamente ron, azúcar, café y vainilla, también conocida como la mayoría de las cosas que esperarías del tiramisú, y deja que se hunda por un minuto o dos.

Ahora probablemente estés esperando que te diga: Dollop mascarpone en la parte superior. ¡Y podrías! Pero realmente me gusta la crème fraîche, por su holgazanería y acidez. ¿Quizás quieres crema batida suave o incluso yogur griego de leche entera? No hay una respuesta incorrecta aquí, es solo tostadas. Podrías terminar las cosas con una pizca de cacao en polvo o rallar chocolate negro. Me gusta el cacao por su amargura sin complejos.

Y eso es. Llámalo un postre sin postre o un postre entre semana, que realmente debería ser tan importante como una cena entre semana, si me preguntas.