¿Por qué el camarón de Toni Tipton Martin es genial?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Tiendo a pensar, erróneamente, que para que la cena sea rápida, tiene que saber como siempre. Con el reloj a punto de acostarse, saco mis palancas habituales y cualquier comida de Hail Mary que he preparado inevitablemente obtiene limón, sal gruesa y ajo machacado, porque esas son las formas más usadas que sé que puedo hacer que algo sepa bien, rápido . Este soy yo casi todas las noches: todo mi mundo sabe a limón.

Pero la receta Genius de esta semana me ha demostrado que con la misma rapidez, podría tener una sartén llena de camarones disfrutando de una salsa sartén criolla picante y brillante, además de saladas de pan crujiente para mojar todo. El poco tiempo que lleva se dedica principalmente a revolverse en el cajón de especias, sin embargo, atraerá mi boca y mi cerebro en todas las direcciones y no sabrá nada como cada dos noches.

La receta, para el camarón asado a la parilla de Louisiana (con la advertencia necesaria de que no está cocinando nada, solo cocinando), proviene de Aniversario

, el innovador libro de cocina que periodista Toni Tipton-Martin desarrollado a partir de su colección de casi 400 libros de cocina afroamericanos de los últimos dos siglos.

AniversarioLas recetas están tejidas de varias fuentes: para esta, Tipton-Martin quería recrear las felices cenas en la playa de su familia después de días de camarones mientras estaba de vacaciones en la Costa del Golfo de Texas. Ella los encontró en uno de los libros de cocina del modelo / chef / restaurador B. Smith—Que dirigió un imperio de restaurantes en Nueva York y Washington, D.C. durante casi tres décadas hasta 2014, cuando comenzó a sufrir de Alzheimer de aparición temprana, junto con algo de inspiración del chef Paul Prudhomme.

Hacer los camarones en casa es tan simple como apilar casi todo en la sartén a la vez: vino, caldo, una cantidad razonable de limón, un gatito de especias y hierbas secas, una generosa dos cucharadas de salsa Worcestershire de armas secretas umami e incluso picada ajo, pasando por alto su habitual salteado: primer paso. Durante un par de minutos, agita la sartén aquí y allá para airear la mantequilla y ayuda a que la salsa se reduzca más suavemente que si fuera a revolver, al igual que montar una salsa de pan con mantequilla al final. Una vez que sus líquidos se han concentrado y las especias florecieron, los camarones entran brevemente. No han pasado más de 10 minutos.

Inmediatamente se desploma y comienza a comer, deslizando rastros de mantequilla picante con pan francés caliente. Tipton-Martin ni siquiera espera para sacar los camarones de la sartén, sirviéndolos en la cocina como aperitivo, justo en la sartén en la que está cocinada.

Entonces por qué es se llama "camarones a la barbacoa" si no está a la parrilla o ahumado, sino que se cuece a fuego lento en una sartén? Como Tipton-Martin escribe en Aniversario, "'Camarones a la barbacoa' es solo el nombre de los cocineros criollos de Louisiana asignados a camarones estofados en vino, cerveza o una salsa de mantequilla de ajo". El plato ha proliferado. alrededor de Louisiana y la Costa del Golfo, con proporciones de salsa que oscilan desde una delicada cucharadita de Worcestershire por libra de camarones en la versión de Paul Prudhomme hasta una media taza llena en el original de Mancal de Pascal, el restaurante acreditado con originó el plato en 1953. Muchas recetas duplican o triplican la mantequilla en Tipton-Martin y Smith's.

Pero los camarones asados ​​a la parilla de Tipton-Martin y Smith son casi perfectos, y, en unos pocos minutos preciosos en casa, estoy allí con ellos en la costa del Golfo, lejos del mismo lugar en el que he estado todos los días.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido).