¿Por qué la salsa Ragú de Lindsay Bettles es genial?


Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.


Los ragùs son cosas lentas y meditativas, con un circo de verduras y carnes cortadas en pedazos y guisadas durante horas. O, contrapunto: ¿no lo son?

La primera semana de refugio en Nueva York, ex editor de Food52 y actual New York Times Ingeniero de programación superior Nozlee Samadzadeh me envió un mensaje de texto: "Estoy comiendo la cena más genial y amigable con la cuarentena y la receta viene del blog de un sitio web para bebés? Después de hacer mi tarea por mí, continuó: "Hay algunas otras recetas de tomate, tocino e hinojo en Internet, ¡pero no así!"

¡Así no!

Foto de James Ransom

Esta receta ignora todo lo que sabemos sobre las salsas a fuego lento y parece casi destinado a no funcionar. Para hacerlo, se apilan casi todos los ingredientes en un procesador de alimentos a la vez (1): dos a tres bulbos de hinojo, además de tocino, ajo y algunos influenciadores picantes (semillas de hinojo, hojuelas de chile, agujas de romero frescas). Luego, ablanda brevemente los trozos finamente triturados en una sartén, agrega los tomates enlatados y los mete en el horno durante media hora mientras hierve un poco de pasta.

Es como el mirepoix más rápido posible (o sofrito, battuto, y así), con un poco de flubber para hacerlo interesante para su Cuisinart.

Tenía tantas preguntas ¿No sería tanto hinojo abrumador en una salsa de tomate? (No, no en lo más mínimo.) ¿El tocino crudo (2) no engomaría el procesador de alimentos? (No, gracias a una cuchilla eficiente y esos tampones de vegetales). ¿No perderíamos el control sobre la forma exacta de nuestras verduras y carne picadas? (Sí, pero resulta que este es un lugar al que podemos renunciar al control. ¡Aprovechemos la oportunidad!)

El control está sobrevalorado.

El sitio para bebés donde Nozlee se topó con esta receta es la tienda en línea y el blog. Babyccino, de su contribuyente Lyndsay Bettles, un desarrollador de recetas con sede en Dubai. La misión de Lyndsay, como me escribió en un correo electrónico, es alentar a los cocineros a probar nuevos sabores en recetas simples y simples.

"Muchos padres evitan las verduras con sabores fuertes como el hinojo y no están muy seguros de qué hacer con ellas", me dijo Lyndsay. "Pero casi siempre hay una forma de cocinar las verduras para que los niños las amen". Como ex comensal exigente y madre de un niño de un año con una fuerza impresionante para batir fideos al piso, esto me da esperanza.

En este caso, el sabor a anís del hinojo se suaviza y endulza de manera extra rápida después de ser pulsado en confeti, especialmente en compañía de tocino, tomate, ajo y romero. El gran volumen de materia vegetal también ayuda a que la salsa se sienta fresca y vibrante, similar en espíritu a los ricos y robustos cocidos a fuego lento, pero con un agradable brillo soleado.

Hay muchas maneras de amar esta salsa, lo cual es útil, porque es una cantidad generosa. Lyndsay escribe: "Nos encanta arrojarlo a través de la pasta o combinarlo con frijoles para hacer un guiso invernal (con mucho pan para limpiar la salsa)". Lo he usado como una capa de queso asado, un adorno de pizza, una base para estofar verduras como el calabacín y proteínas que aprecian el sabor como la pechuga de pollo y los camarones. También lo hice extra picante, al estilo diavolo, antes de mezclarlo con pasta y ponerle crema fresca encima. Podríamos necesitar facilitar el lanzador de fideos en ese.

(1) Si no tiene un procesador de alimentos de tamaño completo, ¡aún puede hacer esta receta! Durante años, usé un mini picador para recetas como esta (y las dividí en muchos lotes), o puedes cortarlo todo a mano mientras respiras profundamente, lo que también funciona como meditación.

(2) Si desea omitir el tocino, Lyndsay recomienda salchichas o carne molida de res o pollo, o incluso omitir la carne por completo. Si lo hace sin carne, necesitará un poco más de condimento, y la sal ahumada (o el pimentón ahumado) contribuiría en gran medida.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido)—Gracias al ex editor de Food52, actual ingeniero de software senior del New York Times y siempre estrella Genius tipster Nozlee Samadzadeh Para este.



LO MÁS LEÍDO

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *