¿Por qué Night + Market's Pad Thai es genio?

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! Director creativo de Food52 y Genius-hunter de toda la vida. Kristen Miglore es descubrir recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

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Para cocineros caseros determinados pero con poco tiempo, es mejor que descubrir que una recomendación confiable de recetas te dice: Haz menos.

Amigos de cocina casera, este es uno de esos momentos.

El experto de confianza aquí es de tercera generación. chef Kris Yenbamroong

de Restaurantes de noche + mercado en Los Ángeles, donde su tailandés tailandés podría haber involucrado fácilmente cualquier cantidad de ingredientes y pasos: las rutas de pedido de comestibles están allí; Los cocineros de línea son hábiles y comprometidos.

Pero la lista de ingredientes de Yenbamroong es sorprendentemente corta, y se puede encontrar en prácticamente cualquier tienda de comestibles en Estados Unidos. Sus pasos son mínimos y precisos también. La cocción activa no durará más de dos minutos; e incluso el tiempo de preparación es escaso (solo un remojo de fideos de 30 minutos mientras se reúne).

Toda esta conveniencia es simplemente porque es el pad Thai con el que creció, y cómo quiere que tenga un sabor.

"Me gusta que mi salsa sea directa y picante, por eso uso azúcar blanca y vinagre blanco en lugar del agua de tamarindo y azúcar de palma más sutil (y más difícil de encontrar)". él escribe en el Noche + mercado libro de cocina Aprendió su técnica de su abuela Vilai, el primer chef en el restaurante de su familia, Talésai, que conduciría a Night + Market tal como existe hoy.

Cuando le pregunté a Yenbamroong si su abuela siempre había hecho el intercambio de azúcar y vinagre, dijo que le había preguntado lo mismo varias veces y que todavía no estaba seguro, y en este momento no importa. Su relación de salsa simple, convenientemente medida en porciones iguales de salsa de pescado, vinagre y azúcar, resulta ser salada, agria y dulce en equilibrio, y completamente tradicional para él.

El resto del tailandés ideal de Yenbamroong es igualmente aerodinámico y preciso: prefiere los fideos secos a los frescos, ya que los encuentra más consistentes, rellenos y luego fritos en la salsa burbujeante. Raspa los fideos a un lado para revolver rápidamente un huevo para que lo encuentres esparcido en bolsillos suaves, en lugar de como una mancha de salsa carbonara. Tira los brotes de frijoles y las cebolletas en rodajas finas en el wok justo al final, fuera del fuego, para mantener su crujido pero para que se mezclen.

Así que la próxima vez que se encuentre cerca de una tienda que contenga ingredientes tailandeses, no dude en comprar azúcar de palma y tamarindo (y camarones secos y rábanos salados, mientras estás en ello) para que puedas probar otros estilos de pad Thai cuando te apetezca.

Pero este es completamente perfecto como es. Y, gracias a Yenbamroong y su abuela, no hay nada que te impida llegar esta noche.

¿Tienes una receta genial para compartir, de un libro de cocina clásico, una fuente en línea o en cualquier lugar, realmente? ¿Quizás algo perfecto para principiantes? Por favor envíelo a mi manera (y dígame qué es tan inteligente al respecto) en (correo electrónico protegido). Gracias a super-tipster, editor y estilista. Ali Slagle ¡Para este!