Amari (literalmente "amargo" en italiano) son licores (licores endulzados) que han sido amargados y aromatizados con ingredientes botánicos. En cuanto al espíritu base, bueno, cualquier cosa es juego: espíritu neutro del maíz, destilado de caña, Everclear (popular entre los cerveceros caseros, incluso el vino. Lo mismo ocurre con las mezclas botánicas: la mayoría de los amari tienen más de 30 ingredientes botánicos, a menudo guardados en secreto .
Amaro Versus Vermut
¿Le resulta familiar toda esta vaguedad? Sí, porque el amaro es similar al vermut. Ambos se disfrutan comúnmente antes de la cena (aperitivo); ambos son X
Id est: un vermut puede ser un amaro, pero un amaro no puede ser un vermut. Cóctel experto y autor del próximo Bebe lo que quieras, John deBary piensa que la diferencia radica culturalmente: "los estadounidenses conocen a Campari, Fernet, Averna, Cynar, Aperol: se consideran fríos para la mayoría de los estadounidenses. No hay esta imagen de la vieja y polvorienta botella en el estante ", una imagen que el vermut se ha ido liberando de manera constante pero lenta.
¿Quizás es más fácil definir "amaro" por lo que no es?, Le pregunté a deBary. “Amaro es muy variado. Es como hablar de whisky. Hay Amaro Montenegro, que es súper ligero y dulce, y tiene notas florales suaves, y luego hay otras que son súper amargas y saben a Sharpie. Es muy italiano porque no hay ortodoxia; mientras que con Champagne o Bourbon hay más límites, con amaro es más como una experiencia ".
En nuestro tiempo de abastecimiento hiper-transparente y listas mínimas de ingredientes, ¿dónde encaja el amaro, deliberadamente vago, misterioso y resbaladizo? DeBary nuevamente: “Piense en el amaro más como un producto culinario, en lugar de un producto agrícola o basado en ingredientes. Amaro es una expresión de algo que proviene de la imaginación de alguien, no de la materia prima, ni del tiempo ni del lugar ". Una botella de amaro está enormemente editada y finamente ajustada: use la dulzura amarga prescrita de cada botella para su ventaja y gusto personal.
Aprendiendo a gustar "amargo"
Hay algo sobre esa diferencia cultural, sobre la riqueza de los productores europeos de licor amargo y tan pocos estadounidenses. ¿Por qué los estadounidenses, históricamente, han sido más lentos para atrapar amargos?
deBary señala razones que van camino atrás: razones biológicas y no culturales. "La amargura es la única forma en que nuestras lenguas pueden detectar toxinas", explica. "Tenemos algo así como 25 receptores en nuestras lenguas capaces de detectar la amargura; esa es una percepción realmente complicada de esa sensación. Por otro lado, para la sal y el dulce, solo tenemos uno ”.
de la Nunez y Fox están de acuerdo: "En los últimos 20 años hemos adoptado una cultura gastronómica más centrada en los ingredientes y aventurera, que incluye espresso amargo y verduras amargas, los digestivos son una extensión de eso". Si las últimas dos décadas de gusto estadounidense por la amargura se expresaran como una línea de tiempo visual, tendríamos el espresso dando paso a la col rizada, la IPA y el movimiento de la barra artesanal al Aperol Spritz, y luego desdén por el Aperol Spritz. ¿Que sigue?
"Es una carrera armamentista un poco", se ríe deBary. "Al igual que la salsa picante, existe este elemento performativo que es muy clásico humano. Fernet es un gran ejemplo de esto. Elisir Novo Salus es otra, tan ridículamente amarga que es como beber un Sharpie ".
Cómo beber Amaro (y qué)
Si bien estoy dispuesto a probar todo una vez, no estoy tan interesado en un vaso entero de Sharpie líquido. Afortunadamente, no todos los amari son tan … imponentes. No es que las reglas importen de todos modos, pero el amari se puede disfrutar tanto antes de la cena (aperitivo) como después (digestivo): el amargor funciona tanto para estimular el apetito como para ayudar con la digestión. (Beberlo solo especialmente activa muchos sistemas digestivos en el cuerpo para eliminar las toxinas). Para activar el apetito suavemente, atenúe la amargura con un chorrito de refresco (una bola alta amaro), o vino burbujeante, o ambos (como en un spritz).
Aquí hay siete amari para probar, de productores de diferentes tamaños y regiones geográficas, ordenados de más versátiles a menos.
1) Cynar Y 2. Campari
Inventado en 1952, Cynar se infunde con hojas de alcachofa y otras 13 hierbas no reveladas; La campaña de Campari, además de estar coloreada con cochinilla y con un fuerte aroma a cáscara de naranja chinotto fresca, la receta de más de 100 años ha permanecido igualmente protegida. Ambos son ampliamente reconocidos, el primero por su icónica etiqueta de alcachofa (y su nombre intimidante para pronunciar en voz alta), el segundo por su tono de caramelo, y se vierte por una buena razón: ambos no son demasiado amargos (ceros en la escala Sharpie ), y son herbales pero no tan distintivos (haciéndolos mezcladores muy felices).
3) St. Agrestis Inferno Bitter
Del pequeño productor St. Agrestis, con sede en Greenpoint, Brooklyn, el Inferno Bitter fue lanzado el año pasado (después de casi una década de retoques de recetas), pretendiendo ser un submarino muy bueno y menos azucarado para Campari. Productor Louis Catizone no solo logró este objetivo (Inferno Bitter realmente es una imitación notable del querido licor rojo amargo, en aroma de hierbas y sensación en la boca, aunque el azúcar reducido lo hace sentir como algo propio y distintivo), sino que lo hizo con No animales dañados. Catizone usa hibisco para teñir el espíritu, no la cochinilla, al adherirse a su propio espíritu vegano. (Y hasta refrescos de Campari embotellados están disponibles en Estados Unidos (si es que lo hay), Catizone proporciona una alternativa ahí también.)
4) Marsella Amaro
De la Nunez y Fox basaron su receta para Marsella en una que surgió durante la gran plaga en Marsella del siglo XVII. Con una infusión de 36 ingredientes botánicos, desde cortezas y raíces de árboles hasta semillas y bayas, hojas y flores, y endulzado con miel de eucalipto, el amaro tiene un sabor increíble, es amargo, aromático, pero no también. Si bien este amaro juega muy bien con los demás, es absolutamente delicioso solo o cubierto con refresco y un toque de naranja.
5) Bruto Americano
Bruto Americano es como el primo de Campari que realmente está de acampada. Desde Espíritus de San Jorge, inspirado en las "experiencias formativas del destilador Lance Winters" que crecieron en California en la década de 1970 ", este aperitivo amargo se infunde con naranja de Sevilla, abeto balsámico y corteza de espino cerval de California, entre otros productos botánicos. El abeto balsámico es arrestante al principio popular—Haciendo del licor de rubí oscuro un maridaje especialmente adecuado con ginebras cítricas y amaderadas como la de San Jorge Terruño o Alabardero de la Torre de Londres.
6) St. Agrestis Amaro
Esto me recordó a Jäger. Escúchame: un compañero amaro (¡quién sabía!), El St. Agrestis amaro cuenta con un perfil herbal similar (especias cálidas, acabado refrescante de mentol), aunque no es tan dulce como Jägermeister. Debido a los extremos altos / bajos, este amaro se mezclaría con un espíritu sensual (o dos), como en un alt-Manhattano Avion de papel cóctel.
7) Haus Bitter Clove
El espíritu de Bitter Clove de Haus, nuevo proveedor de aperitivos de bajo ABV (15 por ciento, a los tradicionales 20+), es un aperitivo infundido y fortificado de vino blanco que se acerca más al vermut no solo en forma sino también en función. Las infusiones de anís calentado, clavo y canela Saigón son en gran medida inofensivas, lo que hace que el vermut apenas esté amargado. Mejor en hielo o espolvoreado, aunque Haus sugiere un toque de whisky para un "New-Fashioned".
