En el sur, los musulmanes malabari cocinan algo conocido como kakka roti. Las bolas de masa en forma de ñoquis se amasan con harina de arroz y agua y se sirven principalmente durante el Ramadán. Las pepitas se cuecen a fuego lento en una combinación de salsa de leche de coco hirviendo espesa y ligera y se comen suaves y almohadilladas, no al dente, como la variedad romana. La pasta de los musulmanes Konkani, saravle, tiene forma de anillo y, a menudo, sus padres la regalan a una nueva novia durante la ceremonia de despedida. La tradición exige llevarlo a su nuevo hogar, en caso de que aparezcan invitados inesperados.
Además de las variedades hechas a partir de cero, ciertas comunidades utilizan espaguetis y macarrones comprados en tiendas, como la comunidad Dawoodi Bohra de la costa occidental de la India y los sindhis de Gujarat y Rajasthan. Estas no son recetas de fusión modernas, sino adaptaciones basadas en la inmigración, el comercio y, sí, la influencia colonial, que han sido parte de su repertorio regional durante años.
Tomemos, por ejemplo, la clásica especialidad bohra, dabba gosht (que se traduce como “carne en caja”): se puede describir mejor como una cazuela de estilo indio, en la que los espaguetis se templan con hojas de curry, se mezclan con salsa de leche y carne y se hornean en un horno como un gratinado. Antes de que los hornos se volvieran más comunes en la cocina india, el plato se cocinaba en cajas de hojalata pesadas en una estufa, lo que le da el nombre a la receta.
Del mismo modo, el manjar sindhi, maronyul patata, es una lección de historia. Los Sindhi Workies, que fueron los primeros comerciantes en la India británica, solían traer de sus viajes ingredientes únicos para que sus familias experimentaran. Después de un viaje probablemente a Europa o América, este plato nació de uno de esos experimentos.
Sin embargo, como sea que hayan llegado a ser, mi opinión es que las pastas al estilo indio deberían celebrarse por reunir algunos sabores sin explotar, todos combinados en un cuenco vibrante que me gusta llamar felicidad.
| 2 | cucharadas de aceite vegetal |
| 1 | cucharadita de semillas de comino |
| 8 | a 10 hojas frescas de curry |
| 1 | chile verde, cortado por la mitad |
| 1 | pellizcar asafétida |
| 10 | onzas de puré de tomate (si se usa fresco, de 2 tomates medianos) |
| 1 | papa mediana (finamente picada y hervida) |
| 1/2 | cucharadita de cúrcuma en polvo |
| 1/2 | cucharadita de chile rojo en polvo (como cayena) |
| 1 | pellizcar garam masala |
| 1 | cucharadita de cilantro en polvo |
| 100 | gramos de macarrones con codo |
| 250 | gramos de agua |
| 1/4 | taza de guisantes (congelados) |
| 1 | pizca de sal, y más al gusto |
| 2 | cucharadas de aceite vegetal |
| 1 | cucharadita de semillas de comino |
| 8 | a 10 hojas frescas de curry |
| 1 | chile verde, cortado por la mitad |
| 1 | pellizcar asafétida |
| 10 | onzas de puré de tomate (si se usa fresco, de 2 tomates medianos) |
| 1 | papa mediana (finamente picada y hervida) |
| 1/2 | cucharadita de cúrcuma en polvo |
| 1/2 | cucharadita de chile rojo en polvo (como cayena) |
| 1 | pellizcar garam masala |
| 1 | cucharadita de cilantro en polvo |
| 100 | gramos de macarrones con codo |
| 250 | gramos de agua |
| 1/4 | taza de guisantes (congelados) |
| 1 | pizca de sal, y más al gusto |
Receta mejor pasta india
Tiempo de preparación: 20 minutos
hora de cocinar: 45 minutos
Sirve: 3 a 4
Ingredientes
- 200 gramos de harina para todo uso
- 80 gramos de agua fría, y más para cocinar el cordero y las verduras
- 100 gramos de cordero en cubos (deshuesado y con hueso)
- 1 cucharada de ajo finamente picado, más 2 dientes enteros
- Sal kosher, al gusto
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (como cayena)
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de aceite de mostaza
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 1 tomate picado
- 1 zanahoria finamente picada
- 1/4 taza de floretes de coliflor, picados
Método
- En un tazón grande, agregue la harina y el agua. Amasarlo hasta obtener una masa suave.
- Espolvorea la mesa de la cocina con harina adicional y coloca la masa sobre la encimera. Enróllelo en una hoja delgada (asegúrese de que no sea transparente).
- Con un cortador de galletas, corte pequeñas rodajas de la hoja de pasta. Enrolle el círculo alrededor de su dedo índice y pellizque para unir los bordes. Debería verse como un tubo.
- Saque el dedo y apriete las esquinas abiertas de este tubo para cerrarlas, para que parezcan dos conos unidos.
- En una olla, agregue el cordero, los dientes de ajo enteros, la sal y suficiente agua para cubrir la carne. Cocine de 35 a 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
- En una sartén grande aparte, caliente el aceite de mostaza y agregue la cebolla. Agregue la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo picado y los tomates y saltee bien.
- Agregue pimienta negra y garam masala y saltee por un minuto más. Agrega las verduras con un chorrito de agua.
- Deje que esta mezcla burbujee hasta que las verduras estén completamente cocidas, de 5 a 7 minutos. Agregue los trozos de pasta, el cordero cocido y un poco de caldo de cordero si lo desea.
- Cocine por otros 4 a 5 minutos hasta que la pasta esté al dente.
- Coloque en un plato y sirva caliente.