Amo el vino, pero realmente no lo sé ese mucho al respecto. Digo esto mucho, principalmente en restaurantes cuando estoy hablando con el sumiller sobre elegir una copa de vino para cenar. Hay dos razones por las que hago esto: 1) para cubrir mis bases en caso de que diga algo incorrecto (no me pueden culpar, ¡solo soy un novato!); 2) invitar no tan sutilmente al verdadero experto a compartir sus conocimientos conmigo.
Entonces, ahora que sabes esto sobre mí, no debería sorprenderme que haya hecho esto en una cena donde estaba sentada junto a una profesional del vino: Diane Flamand, una mujer francesa muy elegante que también es enóloga (también conocida como experta en la producción de vino) y el enólogo para Vinos de Burdeos Légende.
Aprendí mucho esa noche, pero lo más sorprendente fue en realidad muy simple (y muy factible): Decanta tu vino.
Claro, había oído hablar de la decantación del vino antes, pero nunca había pensado en hacerlo cuando servía vino en casa. Resulta que es una de las formas más fáciles (y sí, ¡hola, gratis!) De hacer que casi cualquier botella de vino tenga un sabor significativamente mejor.
Para obtener más información, le pregunté a Diane y a otros dos expertos en vinos:Darryl Brooker, El presidente de Mission Hill Family Estate bodega en el valle de Okanagan de Columbia Británica, y Michelle Erland, un sommelier certificado: todas mis preguntas sobre decantación.
Pero primero, ¿qué es la decantación?
El proceso de decantación simplemente significa verter lentamente un vino de su botella en otro recipiente. "Hay dos objetivos principales para decantar el vino", dice Darryl. "El primero es separar el vino de cualquier sedimento que pueda haberse formado en la botella, y el segundo es airear el vino (introducir el vino al oxígeno)".
¿Por qué hace una diferencia tan grande?
Todo tiene que ver con el gusto, dice Michelle. "El sedimento es el material sólido que se deposita en el fondo de la botella de vino", explica. "A medida que el vino envejece, estas partículas de sedimento se separan naturalmente del líquido. El sedimento no te hará daño, pero puede tener un sabor extremadamente amargo y áspero". Por eso, cuando viertes el vino en la jarra, debes hacerlo lenta y constantemente, mientras mantienes la botella debajo de un ángulo de 45 grados.
Sin embargo, no se trata solo de eliminar sedimentos, esa aireación que Darryl mencionó también hace una gran diferencia.
"La aireación permite que los aromas volátiles se escapen y permite que el vino 'respire', mejorando las características aromáticas del vino y permitiendo que los sabores de fruta subyacentes se presenten", explica. También ayuda a suavizar esos grandes taninos (que él describe como "esa sensación de secado") que encontrarás en algunos vinos tintos.
¿Cuánto tiempo debo decantar mi vino?
Según Diane, una buena regla general es decantar la mayoría de los vinos tintos durante 15 minutos. "Muy a menudo", dice ella, "es suficiente". También es una pauta segura a seguir porque, "Para vinos más viejos, o añadas muy antiguas, una decantación más larga (oxigenación) puede ser peor que nada. Puede terminar arruinando los aromas".
Dicho esto, "No es problema decantar un gran vino tinto hasta cuatro horas antes de servir", dice Darryl. "Por lo general, los vinos más viejos se pueden decantar 30 minutos antes de servir y los más jóvenes, los vinos tintos y blancos con más cuerpo se pueden decantar una hora o más antes de servir". Sin embargo, sobre todo, dice: "En caso de duda, decante".
¿Puedo decantar el vino blanco?
Hablando de vinos blancos, la respuesta es sí, puedes decantarlos. "Aunque decantar el vino tinto es más común, puedes decantar absolutamente algunos vinos blancos", dice Michelle. "Al igual que los vinos tintos, los vinos blancos pueden ser un poco apretados cuando se abre la botella por primera vez. Decantar el vino blanco puede ayudar a liberar algunos aromáticos, particularmente en los vinos blancos de alta gama (piense: Borgoña blanca) que pueden envejecer".
¡Sin embargo, eso no es todo lo que puedes decantar! Agregue rosado a la lista de vinos que puede decantar, dice Darryl. Incluso algunos vinos espumosos pueden beneficiarse de la decantación, agrega Michelle. "Decantar ciertos vinos espumosos se ha vuelto cada vez más popular entre los sumilleres, especialmente los champanes añejos más antiguos", explica. "Decantar Champagnes vintage más viejos realmente ayuda a liberar todas las delicadas capas de aromas y sabores que hacen que el vino más viejo sea tan especial". También suavizará las burbujas. Entonces, si eres alguien que es sensible a la sensación burbujeante en el vino espumoso, entonces esta podría ser una buena opción para ti.
¿Qué es la doble decantación?
Si ha invertido en una botella costosa y quiere presumir (¿me invitaría a cenar, por favor?), Puede que quiera "decantar dos veces" el vino, dice Darryl. "Este es el proceso de decantación en un recipiente y luego (usando un embudo) verter el vino nuevamente en la botella, lo que le permite introducir el vino en oxígeno y aún servirlo en la botella original", explica. Para obtener más consejos profesionales sobre la decantación doble, mira esto.
¿Qué pasa si no tengo una jarra?
"Si no tiene una jarra, hay algunas otras opciones que puede usar", dice Michelle. "Un florero de vidrio o cualquier tipo de vidrio
la jarra servirá ". Si estás organizando una fiesta y te encuentras en apuros, agrega," puedes decantar el vino en una jarra Tupperware o incluso en una licuadora ". Siéntete libre de ser creativo aquí, porque no es realmente el recipiente que importa, solo el hecho de que estás introduciendo el vino al aire.
Cuando sirves vino en casa, ¿lo decantas? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación!