1 Prepara una corteza de nuez con galletas Graham: Pulse las nueces, la harina, el azúcar morena y las migas de galletas Graham en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y la yema de huevo. Pulsar hasta que la mezcla esté homogénea.
Presione en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas y hornee por 10 minutos a 375 ° F. Retirar del horno y dejar enfriar.
2 Presione el puré de calabaza. Toma el puré de calabaza y colócalo sobre varias capas de toallas de papel. Cubra con varias capas de toallas de papel y use sus manos para exprimir suavemente el líquido del puré.
Tenga en cuenta que probablemente usará muchas toallas de papel (también puede usar toallas de cocina).
3 Mide el puré de calabaza: Dos latas de 15 onzas de puré de calabaza deben producir un poco más de 2 tazas de puré sin el exceso de humedad. Mide 2 tazas de puré; quieres exactamente 2 tazas.
4 Haz la base de calabaza:
5 Prepara el relleno de tarta de queso: En un tazón grande (ayuda usar una batidora para este paso), bata el queso crema y el azúcar morena hasta que esté completamente cremoso y suave (sin grumos). Agrega gradualmente la mezcla de calabaza hasta que esté completamente incorporada.
Ponga a hervir una tetera con agua.
6 Forre el molde con 3 capas de papel de aluminio grueso: Coloque el molde desmontable con la corteza en medio de tres capas de hojas grandes de papel de aluminio resistente (para ayudar a evitar que la humedad del baño de agua se filtre en el molde). Doble el papel de aluminio por los lados de la sartén y recorte. (También puede usar una bolsa para asar pavo en lugar del papel de aluminio para evitar que entre el agua).
6 Vierta el relleno en la sartén: Coloque la bandeja envuelta en aluminio en una bandeja para hornear grande (lo suficientemente grande como para que haya espacio en todos los lados). Vierta la mezcla de queso crema de calabaza en el molde desmontable.
7 Agregue agua a la fuente para asar: Coloque la bandeja para hornear que contiene la bandeja desmontable en un horno a 325 ° F en la rejilla del medio. Vierta agua hirviendo en la olla para que llegue hasta la mitad del costado de la olla desmontable.
8 Hornear y enfriar: Hornee la tarta de queso durante 1 1/2 horas a 325 ° F. Apague el fuego del horno y mantenga abierta la puerta del horno. Deje reposar la tarta de queso en el horno, enfriándose durante una hora más.
Luego sacar del horno y dejar que alcance la temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, enfriar durante varias horas en el refrigerador, preferiblemente durante la noche.
9 Cuando esté listo para servir, retire suavemente el pastel del molde desmontable:
Para ayudar a asegurarse de que el pastel no se pegue al lado del molde al desbloquearlo, primero pase un cuchillo sin filo alrededor del pastel y luego caliente los lados del molde con un secador de pelo. Luego, destrabe con cuidado la forma de resorte y levante los lados.
Sirva el pastel de queso con salsa de caramelo, nueces confitadas y crema batida.