Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás grande y GRANDE: sabor, ideas, factor sorpresa. Psst: no contamos la sal o la grasa para cocinar (por ejemplo, aceite de oliva para saltear las cebollas), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, estamos actualizando tacos de carne molida de la vieja escuela, con cáscara crujiente, con coliflor con arroz.
Foto de James Ransom
Pregunta al clásico taco crujiente el significado de la vida y lo tiene todo resuelto. La cáscara es crujiente y cursi. La carne es picante y carnosa. El queso es cremoso. ¡La lechuga es alegre! Si alguna vez has intentado ser todas estas cosas a la vez, sabes lo difícil que es esto. Pero el taco crujiente hace que parezca muy fácil.
Las cosas no siempre fueron tan simples para el taco rígido. Como lo expresó el periodista mexicano-estadounidense Gustavo Arellano en Netflix Feo Delicioso: "Creo que el taco duro es uno de los alimentos más injustamente difamados en los Estados Unidos, pero específicamente en la cocina mexicana". En 2015, incluso publicó "una oda a la deliciosa falta de autenticidad" en el Los Angeles Times, una carta de amor a la cáscara dura: "Fuiste tú … quien abrió el camino de la comida mexicana en Estados Unidos a través de tus discípulos, Taco Bell, Del Taco y Old El Paso".
Taco Bell es la razón por la que soy Team Hard Shell. (Ya sabes, además de ser Team Soft Shell porque puedes y debes ser ambos). Cuando era pequeña, mi madre nos llevaba a mi hermano y a mí a Taco Bell y discutíamos sobre cuál era mejor: carne de res o pollo ? Probablemente a ambos nos gustaron los dos, pero como si alguna vez admitiéramos eso. De cualquier manera, la carne estaba metida en una cáscara crujiente, cubierta con iceberg rallado y queso de neón.
Foto de James Ransom
Por supuesto, podría superarse con un millón de otras cosas. Digamos, frijoles negros o pico de gallo, queso nacho o "Salsa de pizza mexicana"(espera, ¿qué?). Sam Sifton en el New York Times recomienda rematar su Tacos de escuela intermedia con "queso rallado, jalapeños en rodajas, tomates picados, lechuga rallada, crema agria, guacamole, etc." Pero nada de esto es necesario. Porque en el fondo, en el fondo, el taco rígido es minimalista.
Tal es la forma de Big Little Recipe, como una de esas habitaciones completamente blancas con una suculenta diminuta en la esquina. ¿Podría agregar un montón de pinturas y estantes y tchotchkes? Totalmente. Pero tu no necesitar a. Más sabores no significa más sabroso. Solo tienes que elegir los ingredientes correctos.
Como la coliflor. Ahora vivimos en un mundo donde la coliflor puede crecer para convertirse en lo que quiera, desde arroz a Pizza. Entonces, ¿por qué no carne molida?
Hacer estos tacos es simple. Cortas una cabeza en floretes, los arrojas en un procesador de alimentos y pulsas hasta que prácticamente tengas arroz, con algunos trozos aquí y allá. Luego lo viertes en una sartén y revuelve con aceite, chile en polvo y sal. En realidad, rasca eso, tíralo dos sartenes. Si bien esta mezcla encaja perfectamente en uno, los resultados son acogedores, incluso abarrotados, lo que genera vapor en lugar de dorado. Extender la mezcla significa mucha caramelización, o sabor o, me atrevo a decir, carnoso sabor.
Y sobre esas conchas: cuando me propuse recrear un taco crujiente de coliflor hágalo usted mismo, por supuesto, quería hacer mis propias conchas duras. Quiero decir, ¿cómo podría no hacerlo? ¿Cómo, ejem, difícil podría ser? ¡Simplemente voltee un molde para muffins y coloque los tacos entre las tazas, unte con aceite y hornee! (Coriáceas y masticables.) ¡O doble y fríe! (Desordenado y quisquilloso.) Tenía que haber una mejor manera. Y había: comprado en la tienda, tostado en el horno ya caliente, justo antes del montaje. A veces lo hace fácil.
Tacos de coliflor con cáscara crujiente
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Ingredientes
| 1 |
cabeza de coliflor |
| 3 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 3 1/ /2 |
cucharaditas de chile en polvo |
| 3/ /4 4 |
cucharadita de sal kosher, y más al gusto |
| 8 |
tacos de cáscara dura |
| 1 |
taza de lechuga iceberg rallada |
| 1 |
taza de queso Jack Pepper rallado |
| 1 |
cabeza de coliflor |
| 3 |
cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
| 3 1/ /2 |
cucharaditas de chile en polvo |
| 3/ /4 4 |
cucharadita de sal kosher, y más al gusto |
| 8 |
tacos de cáscara dura |
| 1 |
taza de lechuga iceberg rallada |
| 1 |
taza de queso Jack Pepper rallado |
Espaguetis Con Salsa De Cebolleta Quemada
Al igual que la clásica salsa italiana, aglio e olio (ajo y aceite), pero en lugar de ajo, hay cebolletas. Un montón de cebolletas. El truco aquí es cortarlos en diferentes tamaños, lo que produce diferentes texturas. Si no le gustan las cosas picantes, puede enrollar las hojuelas de pimiento rojo o saltearlas por completo.
Ocupado Weeknight Bean Chili
Un chile de frijoles infalible que requiere poco más que abrir un par de latas. Me encantan los frijoles rojos por su tono carmesí de lápiz labial, pero este plato quiere meterse con: intente frijoles pintos, frijoles negros o garbanzos, o incluso una mezcla. Simplemente no omita la mantequilla al final, le da al caldo picante de tomate una riqueza sedosa y carnosa (ya sabes, sin carne).
Sandwich de brócoli, huevo y queso
Inspirado por Gertie en Brooklyn, este sándwich de desayuno se saltea la carne del desayuno. (¡Sin ofender al tocino, la salchicha, el jamón y los amigos!) En cambio, estamos pidiendo brócoli tostado crujiente, salado y feliz. Si lo desea, puede agregar un batido de salsa picante afrutada o algunos jalapeños en escabeche.
Buñuelos de queso y ensalada simple
Las migas de pan obtienen mucho crédito por las cortezas crujientes y quebradizas, pero ¿sabes qué hace el trabajo aún mejor? Quinua. Esta semilla esponjosa (¡no grano!) Nació para ser frita. Aquí, se mezcla con queso de cabra derretido, se da palmaditas y se echa en una sartén caliente y aceitosa. Agregue una ensalada de hojas verdes (realmente, cualquier lechuga funciona) y la cena está lista.
Crema de Champiñones
¿Y si la crema de champiñones fuera solo … crema y champiñones? Ta-da! Puede ser. Solo tiene que usar dos tipos de hongos, frescos y secos, para cosechar todas sus recompensas umami. Las bellas baby frescas (también conocidas como creminis) se saltean, luego se desglasan con crema, mientras que los shiitakes secos se convierten en un caldo A +.