Uno de los grandes pilares de la comida para cenar: las patatas fritas caseras.
En el mejor de los casos, las papas fritas caseras son una combinación perfecta de papas crujientes, cebollas doradas y pimientos asados. Deben ser extra Crujiente, y siempre debe cubrirse con una pizca o dos de salsa picante. Podemos discutir las habilidades con el cuchillo y las variedades (mis patatas fritas caseras ideales incluyen patatas nuevas en cuartos), pero todos podemos estar de acuerdo en que, junto con una tortilla, con una taza de café suave y buena compañía, esto es la comi da perfecta. Y hasta que pueda volver a pedirlos en mis comensales favoritos, los prepararé en casa.
Paso 1: el hervido de la patata
El secreto de las excelentes patatas fritas caseras es que estén crujientes, y el secreto de las papas crujientes es el hervido. Normalmente, cuando quiero que mi comida esté crujiente, me alejo del agua como un gato doméstico rabioso.
Pero cuando quiero crujientes patatas, al agua hirviendo que van. Las patatas, como ve, están llenas de gránulos de almidón, que se expanden y revientan mientras se cocinan. El resultado es una capa de almidón
Sazona bien el agua para sazonar bien las patatas. Con un chorrito de vinagre inhibe la descomposición de la pectina, manteniendo las papas estructuralmente sanas mientras hierven a fuego lento.
Pruebe los trozos de papa con un cuchillo para ver si están cocidos: tan pronto como la punta del cuchillo se deslice en la patata sin resistencia, estarán listos. Escurre el agua y deja que las patatas se enfríen un poco (esto da como resultado la retrogradación del almidón en la superficie, lo que ayuda al dorado) antes de continuar.
Paso 2: el crujiente de la patata
Coge esas patatas hervidas de antes y sofríelas en una sartén con mucho aceite (Aceite de Oliva, si puede ser). Pero en nombre de la tolerancia, aceptaré que algunas personas fríen patatas en mantequilla, aceite, grasa de pato, grasa de tocino o schmaltz. Ninguno de estos me ofende demasiado.
Lo que realmente me enfría la sangre es ver una sartén seca. Si vas a freír, es mejor que no escatimes en grasa. Siempre que no se desvíe de la luz sobre este punto crítico, la única tentación que podría enfrentar es apresurar el proceso. Las papas tardan un tiempo en estar crujientes, y negarlo no te llevará a ninguna parte. Si voltea y arroja las papas antes de que estén crujientes por ambos lados, encontrará trozos de patata pegados a la sartén.
Paso 3: cebollas y pimientos para las patatas
Las verdaderas patatas fritas caseras, sostengo, tienen cebollas y pimientos rojos. Y estas cebollas y pimientos deben cortarse en cubos, de modo que terminen aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de papa. Cuando las patatas estén listas, cocine las cebollas y los pimientos juntos. Aquí recomendaría una grasa con alto punto de humo, como aceite de girasol o de oliva. Pon una sartén muy caliente, agrega el aceite y, justo cuando parezca que está a punto de quemarse espontáneamente, agrega la cebolla y el pimiento en cubos. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno y dorado.
Paso 4: Patatas fritas caseras
Regrese las patatas a la sartén y revuelva, sazonando con sal y pimienta al gusto. Luego, colócalos en un plato, tal vez con un poco de perejil de hojas rizadas o una rodaja de naranja, y dale un mordisco. Si cierra los ojos, es posible que pueda oler el café de la cena.