Todos reconocen el pescado y las patatas fritas como una comida británica.
En Singapur, solo un puñado de jugadores realmente se especializa en ello.
A veces, la búsqueda de un buen plato de pescado y papas fritas lo lleva a restaurantes y cafeterías en el extremo superior, donde el plato se ve eclipsado por una larga lista de opciones en el menú.
Para los fundadores de Pez grande pez pequeño, han creado un concepto divertido donde este plato clásico nada al frente y al centro, y quieren que su marca sea conocida también con una identidad singapurense.
"Estamos orgullosos de decirle a la gente que es una marca local, y queremos traerla a todo el mundo", comparte Tham Kok Yun, de 50 años.
Reúnanse, hay peces para todos
Es posible que haya oído hablar de ellos como un pequeño restaurante peculiar a lo largo de Punggol East Container Park cuando se lanzaron en 2017.
Con su agradable decoración en amarillo y azul, Big Fish Small Fish se convirtió rápidamente en un favorito en el nuevo lugar para comer "hipster".
Como residente del noreste de Singapur, me aventuré a probar la exageración en aquel entonces, pero me dijeron que la espera sería al menos dos horas y media, así que renuncié a volver en otro momento.
Los comensales acudieron en masa por su pescado asequible, que oscilaba entre $ 7.90 para el abadejo de Alaska y $ 15.90 para el eglefino, con más opciones como lubina y salmón en el medio.
También causaron una impresión memorable con opciones únicas como servir su pescado en conos de papel y proporcionar una estación de salsa de flujo libre.
Pero estos fueron más que solo para atraer los ojos. Kok Yun comparte que querían crear una "experiencia gastronómica comunitaria" en Big Fish Small Fish.
Con sus empaques cónicos y rollos de papel para comer, los comensales pueden sentirse como en casa para verter su comida sobre la mesa.
"Entonces podrían compartir libremente alimentos y conversaciones sin límites", dice Kok Yun.
Encontrando su gancho en el F&B Escena
Antes de crear Big Fish Small Fish, Kok Yun y su compañero cofundador, Ong Wei Sheng, de 34 años, tuvieron su cuota de altibajos buscando el éxito.
Cuando decidieron iniciar un negocio juntos, los dos ya habían trabajado en F&B durante más de 10 años, en una cadena de mariscos al estilo estadounidense.
"Sentimos que era hora de que lo atacáramos por nuestra cuenta", dice Kok Yun.
Las condiciones también eran favorables: tenían experiencia en la gestión de operaciones de F&B, conocían a sus propios proveedores y, además, tenían la oportunidad de hacerse cargo de una unidad de restaurante vacía en Punggol.
Con este punto de partida, establecieron su propio ‘cha chan ting‘.
Sin embargo, las cosas estaban lejos de ser fáciles desde ese punto, y su empresa resultó ser una lucha de tres años.
Tal vez, las comidas al estilo de Hong Kong de maggi mee y carne de almuerzo no eran algo que los habitantes de Singapur quisieran pagar en un restaurante.
Entonces, cuando su contrato de arrendamiento terminó, los fundadores decidieron adoptar un enfoque diferente y comenzar de nuevo, volviendo a sus raíces con pescado y papas fritas.
En realidad, fue una idea con la que "jugaron" durante mucho tiempo, nos dice Kok Yun. Pero si iban a hacerlo, querían ser diferentes de sus competidores.
"En lugar de pescado y papas fritas, ofrecimos pescado y papas fritas, (con) papas fritas frescas en rodajas finas preparadas en (frescas) en nuestra cocina", dice.
Su plan también era ofrecer una variedad de pescado y agregar más "profundidad" al plato permitiendo que los clientes lo combinen con una variedad de salsas, desde el sarro probado hasta el curry, queso y salazón más inusuales. salsas de huevo.
Se necesitaba mucha experimentación para que pudieran cambiar las cosas con éxito. Por ejemplo, Kok Yun nos dice que probaron alrededor de 30 variedades diferentes de papa antes de encontrar la opción adecuada para sus papas fritas.
De vez en cuando, también continúan expandiendo su menú e introducen nuevos sabores locales como el pescado rendang y las pepitas de pescado har cheong gai.
Buena comercialización de carretes en la multitud
Esta vez, cuando se les ofreció una vacante a lo largo del tramo de contenedores de Punggol East, se sumergieron nuevamente e invirtieron $ 300,000 para abrir la salida, armados con una mejor comprensión de la demografía del área debido a su fracaso pasado.
Se enteraron de que Punggol estaba justo al comienzo de su desarrollo: todavía no había muchas opciones de comida, y estaba destinado a ser un lugar "vibrante" que atraería a una multitud joven.
Su estrategia para Big Fish Small Fish involucró en gran medida el marketing, para atraer a las personas a disfrutar de las características "Instgrammable" de su restaurante y su ubicación.
Los resultados fueron definitivamente positivos, tanto que también se convirtió en un nuevo desafío, con los fundadores y su equipo luchando por administrar un flujo abrumador de clientes.
Después de la primera semana de operaciones, tuvimos que reconfigurar toda la cocina. Lo que planeamos en papel no podía soportar la abrumadora demanda, (entonces) cambiamos el flujo de operaciones e invertimos en más equipos.
"Repartir salsas de flujo libre también fue un gran movimiento para nosotros, ya que teníamos que estar preparados para que pudieran incurrir en desperdicio y gastos adicionales", dice Kok Yun.
Aunque algunos clientes abusan de este servicio y consideran que el desperdicio es una preocupación válida, se han apegado a su decisión de mantener esta función para que las personas puedan disfrutarla, pero de monitorearla de cerca.
Mirando hacia atrás, Kok Yun dice que invertir en marketing fue uno de los factores clave que ayudó a que el negocio se recuperara sin problemas durante su primer año.
5 tiendas en la isla y nadando más allá
Cuando alcanzan su marca de dos años y medio, Big Fish Small Fish ya no es solo un concepto novedoso limitado a una ubicación moderna.
El negocio se ha convertido en una cadena de cinco puntos de venta en Singapur, y también lanzó su primer restaurante en el extranjero en Kuala Lumpur.
En total, sirven alrededor de 30,000 juegos de pescado y papas fritas y generan más de $ 50,000 en ingresos cada mes, dice Kok Yun.
Si bien las cosas se ven bien, una plantilla mayor de 60 empleados viene con nuevas responsabilidades y desafíos que manejar.
A medida que la empresa crece, los fundadores notaron que tienen menos tiempo para pasar con empleados individuales, lo que ahora los lleva a "abrir (sus) canales de comunicación" para asegurarse de que las instrucciones se entiendan bien.
"Estamos construyendo valores fundamentales en nuestra empresa, determinando lo que queremos lograr y cómo podemos comunicar esto al personal".
Kok Yun comparte que siempre habrá nuevos obstáculos para cruzar.
No creo que haya un solo período más difícil (en emprendimiento). Todos los días es un desafío.
Para ellos en este punto, se trata de tomar decisiones de gestión más amplias y supervisar muchas más funciones que antes.
Sin embargo, todavía están entusiasmados por cosas mejores a medida que continúan en su camino guiados por la sabiduría de que "si no lo intentas, nunca sabrás cuál es el resultado".
Tienen la ambición de ir aún más allá de nuestras costas y traer Big Fish Small Fish a Asia, posiblemente mirando mercados como Tailandia, Indonesia, Filipinas y Vietnam para 2021, y Corea, Japón e India para 2023.
Obtenga más información sobre Big Fish Small Fish en su sitio web aquí y página de Facebook aquí.
Crédito de la imagen destacada: Big Fish Small Fish