En los días en que tengo antojos de arroz frito, no pienso en encontrar una versión saludable. Las tiendas que normalmente me interesarían son los vendedores ambulantes como Uncle Soon Fried Rice por su sambal picante y su sabor picante. Wok oyeu otro restaurante chino cercano.
Kenneth Lai sabía que sus platos no podían competir con esas tiendas familiares asequibles en el mercado de Malasia, por lo que comenzó una marca de arroz con coliflor para fundar Cauli & Rice.
No son comienzos tan saludables
La venta de arroz de coliflor fue en realidad una casualidad para Kenneth, quien inicialmente vendía pollos fritos de una cocina central para llevar y entregar bajo la marca M Fried Chicken. “Probablemente sea lo opuesto a estar sano”, se dio cuenta.
La marca tuvo cierto éxito vendiendo los pollos fritos combinados con un buen arroz frito como relleno de panza. Pero pronto notaron una afluencia de clientes que simplemente compraban el arroz frito sin las gallinas. Pedidos como este llegaron suficientes veces para hacerles saber que su arroz frito era de calidad.
Así que el equipo trabajó mucho para mejorar el arroz frito teniendo en cuenta los sabores de Malasia. Kenneth también preguntó a sus cofundadores: “¿En qué nos diferenciamos de los otros vendedores ambulantes realmente gloriosos? Sifus
“Y luego me acordé de haber comido arroz de coliflor hace algún tiempo. Tiene un sabor ligero, bajo en calorías y casi parece arroz blanco cuando se tritura la coliflor. ”
El equipo rechazó inmediatamente su idea.
Ellos nunca habían probado el arroz cauli y eran aún más escépticos acerca de tenerlo frito. Pero eventualmente se comprometieron y decidieron ponerlo en el menú como una opción sin dejar de tener arroz blanco listo para sus tazones de arroz.
Kenneth incluso pudo haber tenido un momento de “Te lo dije” para su equipo cuando vendieron todo el arroz de coli de 2 kg a la hora del almuerzo. Fue solo el primer día de su prueba de mercado en Subang Jaya hace dos años, y dos semanas después estaban cortando 10 kg de arroz de coliflor al día.
“Nos sorprendió humildemente la adopción y hemos cambiado nuestro enfoque de M Fried Chicken a vender arroz de coliflor para Cauli & Rice”, dijo Kenneth a Vulcan Post.
Cuencos hechos por encargo
Las coliflores frescas se envían a las cocinas de Cauli & Rice, donde se enjuagan y secan para garantizar que no se acumule humedad adicional, ya que la coliflor tiene un alto contenido de agua. Luego, las verduras se cortan utilizando las máquinas a medida del restaurante para hacer arroz de coliflor en tamaños que imitan el arroz blanco. Luego se almacena en recipientes en una hielera para ser frito por encargo. Este proceso generalmente se realiza todos los días o durante 2 días.
El montaje de un tazón de arroz en Cauli & Rice es similar al de las barras de ensaladas y las tiendas de poke bowl. Los clientes pueden elegir su tipo preferido de arroz y verduras junto con alimentos crudos y cocidos para construir sus bandejas.
En Cauli & Rice, sin embargo, todos los ingredientes están hechos a la medida para reducir el desperdicio. Las materias primas que no se agotan al final del día simplemente se empaquetan, refrigeran y usan para el día siguiente.
1 porción estándar son 350 g de arroz de coliflor, y los fundadores también tuvieron que asegurarse de que el arroz de coliflor estuviera bien aromatizado con sabores inspirados en Malasia, ya que puede ser bastante insípido sin él.
“El sabor del arroz de coli es bastante suave y ligero en sí mismo, por lo que es adecuado como una alternativa al arroz normal donde puede complementar los sabores de otros platos o ingredientes sin dominarlos”, confirmó Kenneth.
“Tenemos nuestra propia preparación de salsa de soja que cocinamos nosotros mismos para realzar el sabor y agregar un poco de salinidad al sabor suave y neutro del arroz cauli”.
Los tres más vendidos de la tienda son Belacan Caulirice, Garlic Caulirice y Tom Yam Caulirice, con un precio de entre 11,90 y 13,90 RM. En honor al amor de los malasios por el curry, también lanzaron su curry Caulirice (12,40 RM) en abril de este año.
No orientado al segmento ceto
Mi primera suposición de la empresa fue que probablemente estén sirviendo a clientes con dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas, ya que el arroz coli es una alternativa barata para eso.
Sin mencionar que la proporción de clientes que piden arroz coli a tazones de arroz blanco es de 75:25, según Kenneth.
Cuando se le preguntó acerca de las preferencias dietéticas de sus clientes, Kenneth dijo: “Basado en nuestra experiencia con los clientes, yo diría que la mayoría, como el 80-90% de las personas que piden nuestro arroz Cauli son personas conscientes de la salud y generalmente hacen más esfuerzo bienestar. ”
Teniendo en cuenta la salsa de soja utilizada en el arroz, agregó que los platos no son 100% cetogénicos. Esto se debe a que cree que el segmento de clientes cetogénicos puede ser demasiado nicho en el país y no tener suficientes datos para justificar su economía.
Por lo tanto, Cauli & Rice se dirige al mercado masivo de Malasia que simplemente quiere un plato rápido y saludable que puedan envolver y llevar. Esto también explica por qué se encuentra en zonas con mucho tráfico peatonal.
Eso es un montón de cauli
Desde su inicio en 2019, Cauli & Rice tiene tres sucursales en Subang, Damansara Utama (DU) y recientemente en Sri Hartamas, todas las cuales son áreas de trabajo y de vivienda densamente pobladas.
Hasta el día de hoy, cada punto de venta es una cocina de comida para llevar y entrega sin áreas de comedor, un modelo de negocio que ellos mismos usaban antes de la pandemia. Aun así, vendían alrededor de 6-10 kg de arroz coli por día, con una disminución significativa a 3-5 kg por día durante MCO 1.0.
“Hubo un período posterior a la MCO 1.0 en el que estábamos produciendo casi 35 kg por día para dos puntos de venta después de la apertura de la sucursal de DU en mayo de 2020. Así que cortamos aproximadamente 1 tonelada de coliflor en un mes”, dijo Kenneth. Para traducir eso en tazones, vendían alrededor de 100 porciones de arroz al día.
Con la recepción auspiciosa que han tenido a lo largo de los años, el equipo de Cauli & Rice espera eventualmente abrir una tienda minorista donde los comensales sean bienvenidos para construir una presencia física.
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Fuente de la imagen destacada: Kenneth Lai, cofundador de Cauli & Rice