Sí, deberías hacer carbonara con Kasha

Una Big Little Recipe tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Psst: no contamos el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (específicamente, 1/2 taza o menos de aceite de oliva, aceite vegetal y mantequilla), ya que suponemos que las tiene cubiertas. Hoy, nos estamos ramificando más allá de la pasta.

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Después de cuatro días de distanciamiento social, ya había comido pasta para cenar tres veces, un ritmo que con mucho gusto seguiría durante el resto de este lío si tuviera tanta pasta (no la tengo) y el supermercado cercano tenía alguna en Stock (no lo hace). ¿Quizás estás en un bote similar?

Afortunadamente, hay otros pez en el mar almidones en la despensa. Si su cocina es como la mía, está llena de granos enteros aleatorios y semillas que compró para esto o aquello, y luego se olvidó. En este momento, tengo arroz, quinua, bulgur, farro, bayas de trigo y, no para elegir favoritos, sino mi favorito, kasha.

Esta palabra significa diferentes cosas dependiendo de dónde eres o dónde estás. En América del Norte (hola, hola), kasha se refiere a granos de trigo sarraceno tostados. Pero en Europa y Rusia, denota otros granos, así como otros platos con granos, como gachas o pilafs.

Hoy, estamos trabajando con la kasha norteamericana, granos de trigo sarraceno tostados, que son de color gris-marrón y súper nuez (¿me atrevo a decir que es el más chiflado?) En sabor. Como el arroz y la quinua, simplemente puedes hervir la kasha y llevarte bien. Pero también, como el arroz y la quinua, que primero se deben enjuagar, hay un paso previo para cocinar kasha que marca la diferencia:

"Muchas personas arrojan kasha con un huevo antes de cocinar, porque mantiene los granos separados", según Mark Bittman en Cómo cocinar todo. (Mira un ejemplo de ese truco de huevo aquí.) "Pero tostarlo en aceite logra lo mismo".

O tocino gordo. Si. Me doy cuenta de que esto es algo escandaloso, considerando lo amada que es la kasha en la cocina judía (¿alguna vez has hecho kash varn? Deberías), donde la ley kosher rechaza el cerdo. Pero crecí en una familia judía reformista que cocinaba tocino todo el tiempo, por lo que este tipo de combinación me resulta reconfortante, y espero que a usted también.

Agregue algunos huevos y parmesano y terminará con una carbonara similar a la que simplemente no contiene gluten. Aunque de ninguna manera es tradicional servir un huevo frito encima de la carbonara, ya hemos pasado del tradicional, y los huevos están fuera de todos modos, así que ¿por qué no? Si no tienes Parm, otro queso duro salado y funky, como Pecorino Romano, también funcionará.

Si bien la salsa carbonara es infame por romperse o revolverse ya que está mezclada con espagueti, este problema, curiosamente, maravillosamente, algo inexplicablemente, se resuelve con trigo sarraceno. Si me preguntas, tiene algo que ver con el agua que queda en los granos, o la falta de ella.

Como El ilustrado del cocinero explica en su receta de carbonara, "Reducir … la cantidad de agua que normalmente se usa para hervir la pasta nos dio un líquido almidonado concentrado que reservamos para nuestra salsa". Para kasha, usas incluso Menos agua de cocción, lo suficiente para la absorción.

Entonces, los granos le dan la bienvenida a la salsa con los brazos abiertos y la salsa los abraza y luego todo el plato te abraza a ti y, por lo que vale, incluso si no lo sientes ahora, lo superaremos.