Una sopa de pollo al ajillo y jengibre para el alma solista


Table for One es una columna del editor principal Eric Kim, a quien le encanta cocinar para sí mismo, y solo para sí mismo, y busca celebrar la belleza de la soledad en sus muchas formas.


En 1949, un incendio acabó con una bandada de gallinas de Guinea africanas que Alphonsine "Therese" Makowsky y su esposo estaban criando y vendiendo. Para reponer sus existencias, Teresa recurrió a Pollos de Cornualles, sobre la carnosidad de la que había leído en un libro y quería intentar reproducirse, y Gallinas Blancas Plymouth Rock

, que eran favorables para su carne totalmente blanca, sin mencionar su pequeño tamaño de porción individual. Y así, nació el ave cruzada perfecta, tanto carnosa como menuda.

La mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de estos pequeños pollos en el supermercado hoy. Como muchas tendencias vintage, el Gallina de Cornualles, Amado por la industria de los restaurantes debido a su esbeltez y su carne ultra tierna, parece haber pasado de moda. ¿Por qué comprar estos pajaritos cuando hay pechos y muslos deshuesados ​​y sin piel y pollos de engorde enteros?

Pero una gallina de Cornualles es el mejor "corte" de aves de corral para una sola porción de sopa. Una vez hervida con jengibre fresco y un puñado gordo de ajo, su carne se vuelve muy tierna (sí, incluso la carne de pechuga) y el caldo rico, fortificado y lleno de sabor a pollo. Hay algo que decir para cocinar un animal entero; obtienes profundidad de los huesos y una riqueza de la piel y el cartílago que simplemente no puedes obtener de las pechugas de pollo.

Nunca comí pechugas de pollo mientras crecía. Pero teníamos gallinas de Cornualles, y las teníamos a menudo. Inspirado por samgyetang—Un plato coreano de poussin relleno de arroz glutinoso (pollo joven) hervido rápidamente con ajo, ginseng y azufaifo (dátiles rojos chinos) —Yo también decidí rellenar la receta de la tabla para esta semana. Mientras el pollo hierve, el arroz blanco se cuece en un relleno compacto y pegajoso que es fácilmente mi parte favorita del plato (incluso más que el caldo y la carne).

Una gallina de caza de Cornualles encaja perfectamente en su cacerola con ajo y jengibre.

Foto de ROCKY LUTEN. LISTA DE APOYO: BROOKE DEONARINE. LISTA DE ALIMENTOS: ANNA BILLINGSKOG.

Un paso adicional pero que vale la pena hacer aquí es freír lentamente una chalota en rodajas finas (el allium ideal, en mi libro, por su tamaño de porción única). A medida que la gallina de Cornualles burbujea en un quemador, los pequeños anillos de chalota crujientes en otro. Con una cuchara ranurada, escurro las chalotas fritas para decorar el ave más tarde, y en el aceite aromático, agrego un poco de sal y pimienta blanca para usar como salsa para la carne de pollo.

La pimienta blanca preparada es clave aquí, ya que me encanta su suave sabor a humedad contra la suave gallina de Cornualles.

Y aunque me siento horrible de que todas esas gallinas de Guinea africanas se perdieran en el incendio de los Makowsky, estoy siempre agradecido por la innovación que se cruzó con tanta escasez. No hay nada como volver a casa después de un largo día de invierno y hacer un solo juego para ti y para ti solo.

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