Los fabricantes de Parmigiano Reggiano han obtenido alivio de las normas de la UE gracias al coronavirus | Marco Bertorello / AFP a través de Getty Images
Los productores del norte de Italia ganan margen de las estrictas normas de la UE.
Amenazados por el coronavirus, los fabricantes de Parmigiano Reggiano han obtenido un alivio temporal de las estrictas normas de la UE que deben seguir para recibir una etiqueta de nombre protegida para su queso gourmet.
La delicadeza escamosa del norte de Italia está clasificada bajo la ley europea como una "denominación de origen protegida", que es un gran impulso financiero para los productores, pero también les impone pautas onerosas.
Según las normas de la UE, el parmesano se puede preparar solo una vez al día, por la mañana, con una mezcla de leche de ordeño vespertino y matutino. Los productores temían que sería difícil mantener esa línea de tiempo de castigo durante la pandemia porque el virus agotaría la fuerza laboral en pequeñas lecherías.
En respuesta, el Ministerio de Agricultura de Italia decidió emitir una exención sobre las regulaciones y notificó la medida a Bruselas el jueves, dijo un portavoz de la Comisión Europea a POLITICO.
"Existe el riesgo, casi la certeza, de que en algunas pequeñas lecherías … un trabajador contraerá el virus y no podrá producir queso. En ese caso, podemos tomar los 1,200 litros de leche que se necesitan para hacer una rueda de queso y llevarlos a una lechería vecina para hacer queso por la tarde ", dijo un portavoz del Consorcio de productores de Parmigiano Reggiano.
El consorcio también estableció una lista de reserva de queseros retirados y voluntarios que podrían hacerse cargo de la producción en caso de necesidad.
"Si estamos autorizados a producir Parmigiano durante la mañana, la tarde y la noche, las personas en la lista de reserva podrán … tomar el lugar de los queseros enfermos", agregó el portavoz del consorcio.
La exención temporal, que está prevista por Derecho de la UE por razones sanitarias, se publicará en la UE base de datos para indicaciones geográficas "mañana o lo antes posible", dijo el portavoz de la Comisión.