Es un dilema sobre el que los restauradores han estado pensando: cómo volver a abrir a los comensales y mantenerse a salvo en medio de la pandemia de COVID-19.
Un lugar en Amsterdam cree que podría haber encontrado una solución.
Mediamatic Biotoop, un centro de arte en la ciudad holandesa, está colocando a comensales al aire libre en pequeños invernaderos para cumplir con las pautas de distanciamiento social.
Los pequeños invernaderos fueron construidos como un proyecto de arte. Pero ahora se han convertido en comedores privados.
El personal de espera usa equipo de protección y sirve comida en largas tablas de madera. Los invernaderos pueden contener un máximo de dos personas.
Willem Velthoven, director del centro de arte, dijo que la crisis de COVID-19 había obligado a los restaurantes a "repensar la hospitalidad".
"Estar juntos en grupos grandes probablemente estará fuera de moda por un tiempo, pero aún así, entrar en una situación social y realmente disfrutar de las cosas juntos es algo que anhelamos aún más", dijo Velthoven.
El centro realizó un evento de prueba a principios de este mes y está planeando usar los invernaderos nuevamente el 21 de mayo y el 27 de junio.
"En estos tiempos estamos inspirados por las precauciones de contaminación y el rediseño de la unión", dice la propaganda del evento.
"Nuestros invernaderos lo protegen del exterior y de otros al tiempo que le ofrecen una experiencia única de comidas íntimas".