Endulzar el yogur con miel podría aumentar sus beneficios probióticos: Heaven32
Una cucharada de azúcar puede ayudar a que el medicamento baje, pero según dos nuevos estudios, una cucharada de miel podría hacer algo aún mejor.
Añadir una o dos cucharadas de miel a una porción de yogur sin azúcar podría aumentar los poderes probióticos de este último, sugieren los nuevos estudios, al ayudar a las bacterias beneficiosas del yogur a sobrevivir su odisea en nuestro sistema digestivo.
“Nos interesaba la combinación culinaria del yogur y la miel, común en la dieta mediterránea, y su impacto en el microbioma gastrointestinal”. dice La coautora Hannah Holscher, científica nutricionista de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign.
La dieta mediterránea se asocia a un conjunto de beneficios para la salud, comúnmente atribuidos a la presencia de grasas saludables provenientes del pescado, el aceite de oliva y los frutos secos, así como a un menor énfasis en la carne roja.
Los productos lácteos no juegan un papel importante en general, pero hay excepciones, como el queso y el yogur. Y esto se remonta al menos a la antigua Grecia. oxigalaMuchas tradiciones mediterráneas emplean la miel como edulcorante del yogur.
Basándose en el conocimiento existente sobre el yogur y la miel, Holscher y sus colegas querían ver si la miel es algo más que un simple edulcorante en esta función.
Algunos tipos de yogur se complementan con cepas bacterianas probióticas como Bifidobacteria animalun residente natural del tracto gastrointestinal de muchos animales, incluido el nuestro, que investigaciones anteriores han vinculado con una mejor salud gastrointestinal y función inmunológica en humanos.
La miel es famosa por sus propiedades antibacterianas, pero también es un prebiótico; un agente que promueve el crecimiento o la actividad de microbios útiles dentro del cuerpo del consumidor.
Dado su potencial para estimular las bacterias beneficiosas, los investigadores esperaban saber si la miel podría ayudar a esas bacterias a soportar los peligros que enfrentan dentro del sistema digestivo humano.
“Las enzimas de nuestra boca, estómago e intestinos ayudan con la digestión y facilitan la absorción de nutrientes, pero también reducen la viabilidad de los microbios”, dijo Holscher. dice.
“Eso es genial cuando se trata de patógenos, pero no necesariamente cuando se trata de bacterias beneficiosas”, dijo. explica“Queríamos ver si la miel podía ayudar a las bacterias probióticas a sobrevivir en el intestino”.
En el primero En dos nuevos estudios, los investigadores realizaron experimentos de laboratorio para investigar cómo cuatro variedades de miel (alfalfa, trigo sarraceno, trébol y azahar) afectan la viabilidad de B. animal en yogur en medio de una digestión simulada.
Mezclaron yogur inoculado con bacterias en una de las cuatro variedades de miel y luego permitieron que las bacterias crecieran en placas de Petri mientras se las exponía a soluciones que simulaban uno de varios fluidos que podrían encontrar en nuestros intestinos: saliva, ácido estomacal, bilis intestinal y enzimas.
Ninguno de los cuatro tipos de miel mostró un efecto significativo en la supervivencia de las bacterias en la saliva o el ácido del estómago, informan los investigadores, con resultados similares a los de los grupos de control, que consumieron yogur mezclado con azúcar o agua.
Sin embargo, en soluciones diseñadas para imitar los fluidos intestinales, el yogur mezclado con miel sí pareció favorecer la supervivencia de las bacterias beneficiosas. El efecto fue más pronunciado con una variedad de trébol, según el estudio.
Los investigadores realizaron sus hallazgos iniciales en un ensayo cruzado, aleatorizado y controlado basado en 62 adultos sanos. Pidieron a los participantes que comieran dos alimentos diferentes durante dos semanas cada uno: yogur con miel de trébol durante una quincena y yogur tratado térmicamente durante la otra.
En un ensayo de seguimiento, 36 de estos participantes continuaron hasta una tercera ronda de la secuencia, en la que comieron yogur mezclado con azúcar.
Los participantes presentaron muestras de heces, así como información sobre sus movimientos intestinales, y también completaron cuestionarios y realizaron tareas para evaluar su estado de ánimo, cognición y bienestar general.
“Nuestros hallazgos demostraron que combinar miel con yogur favorecía la supervivencia de las bacterias probióticas del yogur en el intestino, por lo que los resultados del estudio de laboratorio se tradujeron en una aplicación real en humanos”, dijo Holscher. dice.
El estudio no detectó cambios en el tiempo de tránsito intestinal, la frecuencia de las deposiciones, el estado de ánimo o la cognición, pero eso puede reflejar simplemente la salud general de los participantes, señala Holscher, y no excluye la necesidad de realizar más investigaciones.
Vale la pena señalar que la miel sigue siendo azúcar, con los riesgos para la salud asociados, y los autores del estudio no están sugiriendo un enfoque al estilo Winnie-the-Pooh.
“Hemos descubierto que una cucharada de miel en una porción de yogur ayuda a mantener la supervivencia de los probióticos. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la miel es un azúcar añadido y la mayoría de los estadounidenses deben tener en cuenta la cantidad de azúcar que consumen en su dieta para mantener un peso corporal saludable”, afirma Holscher. dice.
Si bien hay una gran cantidad de investigaciones que apuntan a los posibles beneficios de los probióticos, también vale la pena mencionar que los suplementos probióticos no son para todos y pueden plantear peligros de su propia cuenta.
En general, sin embargo, Holscher dice que esta investigación sugiere una sabiduría oculta detrás de la antigua tradición de mezclar miel y yogur.
“Agregar un poco de miel al yogur sin azúcar es una buena combinación culinaria para incorporar en la rotación del menú”, dijo. dice.
Los estudios fueron publicados en El diario de Nutrición.