Cada vez que pela un plátano y desecha la piel, está tirando un refrigerio sabroso y nutritivo.
Un estudio reciente me ha demostradoSi las cáscaras de plátano se blanquean, se secan y se muelen hasta obtener una harina, se pueden convertir en productos horneados que saben igual de bien, si no mejor, que los productos a base de trigo.
A menos que seas un devoto lector de blogs de cocina vegana o un fanático de Nigella Lawson, probablemente nunca hayas considerado cocinar con cáscara de plátano. Pero no solo es perfectamente seguro, sino que los científicos también demostraron que realmente es bueno para usted.
Cuando se probó el sabor de los productos de sus experimentos, los consumidores informaron que estaban tan contentos con los sabores como con las galletas de azúcar sin cáscara.
Incluso obtendrá una generosa porción de minerales y nutrientes que combaten el cáncer. Enriquecidas con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar hechas en el estudio contenían mucha más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.
En el lado negativo, agregar demasiada harina de cáscara de plátano resultó en galletas que estaban algo marrones y duras, posiblemente debido a toda la fibra adicional. Pero cuando los lotes se hicieron con harina que contenía un 7,5 por ciento de cáscara de plátano, la textura de las galletas alcanzó un equilibrio mucho más atractivo.
Como beneficio adicional, los productos también se mantuvieron bien en la cáscara durante tres meses a temperatura ambiente.
Si bien el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los resultados sugieren que también vale la pena considerar el uso de harina de cáscara de plátano en panes, pasteles y pastas.
El año pasado, por ejemplo, un estudiar en el pastel de cáscara de plátano que se encontró que la piel amarilla de la fruta proporciona un color alimentario natural al producto horneado, así como un refuerzo nutricional.
Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que sustituir hasta un 10 por ciento de harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan horneado con un mayor contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.
¿No te gusta hornear? Nigella Lawson tiene cáscaras de plátano usadas en curryy los blogueros veganos han popularizado recientemente la idea del tocino con cáscara de plátano y el ‘carne de cerdo’ con cáscara.
Comer la piel de esta fruta no es solo una opción saludable, puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Alrededor del 40 por ciento del peso de un plátano está en su cáscara, y la mayoría de las veces, esta cáscara repleta de nutrientes simplemente se tira.
Claro, las cáscaras de plátano son bastante inútiles cuando están crudas. Pero si se preparan correctamente, en realidad pueden tener un sabor bastante bueno. Es posible que incluso extiendan la vida útil de algunos productos, ya que las cáscaras tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Lo mismo ocurre con otras cáscaras de frutas, como la piel del mango, que también fue encontrado para aumentar las propiedades antioxidantes de un pastel y mejorar su sabor.
Así que la próxima vez que cortes un plátano por la fruta del interior, considera conservar la piel. Tu barriga te lo agradecerá más tarde.
El estudio fue publicado en ACS Ciencia y tecnología de los alimentos.