Warren Kwa siempre ha disfrutado de los cócteles. Pero él cree que todavía hay brechas entre la cultura de cócteles de Malasia y la multitud.
Como un novato en cócteles de poco más de 20 años, entrar en un bar de cócteles y comprender el menú era confuso e intimidante, ya que muchos de los ingredientes eran desconocidos y las bebidas no eran baratas. Estos son factores limitantes en la cantidad de vasos que un principiante probaría por la noche.
TAP TAP, un bar que sirve cócteles de barril, quiere cambiar eso. Con los cofundadores Warren como CEO y Kent Chua, quien también es el fundador de The Beer Factory, como director, su objetivo es llenar esos vacíos y hacer que los cócteles sean más fáciles de probar y disfrutar para las masas.
“Además de reducir el precio de entrada, también ofrecemos una amplia gama para diferentes paladares”, dijeron al Vulcan Post. “No siempre se trata de licor, cerveza o vino”.
Bajar la(s) barrera(s) de entrada.
Cada bebida servida por TAP TAP en Bukit Bintang cuesta entre RM26 y RM30. Es un precio más bajo para los cócteles en comparación con lo que encontraría en los bares de cócteles KL, que pueden costar hasta RM30 (tómelo de una tolva de bar frecuente).
Según Warren, los cócteles de barril son algo que se hizo en países fuera de Malasia. Trae la idea al mercado local mientras se asegura de que los cócteles servidos en su bar tengan perfiles de sabor distintivos que satisfagan las papilas gustativas de Malasia.
Al consultar el menú de TAP TAP en su página de Instagram, hay gráficos informativos para ayudar a los clientes a comprender los perfiles de sabor de cada bebida.
Por ejemplo, la lujuria del lichi resulta dulce, refrescante y aventurera. Con una nota ligeramente ácida, tiene un ABV de 14% ya que está hecho de vino blanco y tequila, complementado con lichi, eneldo y lima.
Mientras tanto, el Jack & Hill está hecho con ginebra, coco y yaca con un ABV del 7%. Se dice que sus sabores son refrescantes y dulces.
El icónico cóctel de Malasia, Jungle Bird, elaborado con ron, campari, piña, lima y azúcar, también está disponible de barril en el bar.
Hecho de la diversión: Basado en la primera receta de cóctel rastreable de Jungle Bird en The New American Bartender’s Guide de John J. Poister en 1989, fue creado en 1978 en el Aviary Bar del antiguo KL Hilton en Jalan Sultan Ismail.
Sed de revista
cargando barriles
Desde mi comprensión de la mezcla de cócteles, los ingredientes frescos (como frutas y cítricos) a menudo se incluyen en las bebidas. Su frescura también puede hacer o deshacer el cóctel, por lo que parecía que este sería uno de los mayores desafíos de TAP TAP cuando se prepara de barril.
Cuando se le preguntó sobre el proceso, Warren explicó que preparar cócteles de barril no es tan diferente de cómo lo abordan los camareros tradicionales, solo a granel en lugar de vasos individuales.
“Llevamos a cabo una amplia investigación y desarrollo para garantizar que los perfiles de sabor de cada bebida se conserven bien después del barril y con el CO2 agregado al barril”, explicó Warren, y agregó que todos los barriles de 15 litros producidos y servidos para ser almacenados a 0-2 °C C cámara frigorífica.
“Para los ingredientes frescos, usamos limas calamansi y jaca frescas, y siempre desconectamos cada noche para garantizar que la frescura y el perfil de sabor sean óptimos para cada cóctel”.
Si quedan sobras después de la noche, el equipo separa las tuberías para que el barril quede debidamente sellado. Esto debería preservar la frescura y el perfil de sabor de cada cóctel.
Además, antes de que el equipo abra el bar cada noche, uno de sus SOP es probar cada cóctel de barril. Cualquier cosa que tenga un sabor amargo o demasiado agrio no se servirá a los clientes porque la fruta ya no está fresca.
Las bebidas de TAP TAP también se sirven en latas (RM72 por un juego de tres, RM136 por seis) ya que el negocio se lanzó en medio de la pandemia cuando tuvo que depender en gran medida de la comida para llevar y la entrega. Warren ya ha recibido comentarios positivos de los clientes sobre la facilidad con la que pueden llevar los cócteles enlatados de TAP TAP a fiestas en casa, picnics y vacaciones.
Degustaciones de barril
Para mí es una satisfacción ir a la barra y hablar con los camareros mientras me preparan una bebida (a veces personalizada). Servir cócteles de barril puede eliminar ese elemento de toque personal.
Abordó esas inquietudes con Warren y estuvo de acuerdo en que también disfruta conversar con los cantineros sobre sus licores favoritos y verlos incorporarlos creativamente en los cócteles.
“Para personalizar ese factor, interactuamos con nuestros clientes y les ofrecemos muestras gratuitas de nuestros 12 cócteles de barril en The Rabbit Hole, Bukit Bintang”.
El equipo compartirá detalles sobre cómo se preparan las bebidas y las historias detrás de cada cóctel. Después de todo, es el objetivo de Warren que espera que TAP TAP pueda cumplir.
Mi objetivo final es tender un puente más estrecho entre la conexión entre la cultura del cóctel y las masas públicas. Para ilustrarles que los cócteles se pueden disfrutar de esta manera. Hemos diseñado nuestras recetas para que sean más fáciles de tragar, pero aún así tienen un gran impacto. [for those] que quieren sentir el zumbido.
Warren Kwa, cofundador y director ejecutivo de TAP TAP.
Solo seis meses después de abrir su primera tienda en Bukit Bintang, TAP TAP se expandió con una segunda tienda en YáN en Genting Highland. Cada cóctel en el segundo establecimiento cuesta entre RM30 y RM35, lo cual es razonable si se tienen en cuenta las tarifas de alquiler de propiedades más altas.
Una de las direcciones comerciales del equipo para el año es comenzar a suministrar a socios como restaurantes, bares y hoteles.
Almacenar sus cócteles en grandes barriles y latas sin duda facilitará que TAP TAP entregue sus cócteles sin problemas, tanto B2B como B2C. Los restaurantes, hoteles y similares no necesitarían almacenar las materias primas ni someterse a ninguna capacitación para mezclar las bebidas.
Ya sea intencional o no, estos factores hacen que el concepto de cóctel de TAP TAP sea estratégicamente escalable.
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Crédito de la imagen destacada: TAP TAP