Aproveche al máximo la última y mejor manzana: la Cosmic Crisp


Mano sosteniendo una manzana
Incluso un Cosmic Crisp promedio se ve lo suficientemente bien como para aparecer en la portada de "Twilight".AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Newton

La manzana que ves en la fotografía de arriba es el resultado de más de dos décadas de reproducción selectiva con un objetivo en mente: la perfección absoluta. Crujiente, jugosa, dulce y ácida, con una vida útil de un año y un aspecto glorioso, la manzana Cosmic Crisp pretende ser todo para todos.

Y aunque parezca haber salido de la nada, Cosmic Crisp no apareció mágicamente en las tiendas de comestibles de la noche a la mañana. Su largo y sinuoso camino hacia el mercado comenzó hace más de 30 años, y es una mirada fascinante de cómo se hace una manzana especial.

Tomando gran Red Delicious

Durante aproximadamente 50 años, la mayoría de las manzanas vendidas en los supermercados de EE. UU. Fueron Red Delicious, pero no porque sepan especialmente bien. Esta variedad es increíblemente duradera, capaz de soportar el embalaje, el envío y el almacenamiento prolongado sin magulladuras ni imperfecciones. Pero su principal (y, diría, solo) es su aspecto icónico. Ese color profundo, incluso rojo, el fondo con hoyuelos, la piel lacada, todo se suma a un producto que se ve fantástico apilado en una pirámide bajo luces fluorescentes. No importa que la fruta de abajo sea harinosa y blanda: el exterior es lindo y se vende lindo.

Sacrificar el gusto por la apariencia puede estar desapareciendo, pero la tensión entre ellos sigue siendo un gran desafío para los productores de manzanas que buscan una distribución amplia. Los consumidores ya no se contentan con una manzana bonita que sabe a cartón mojado: esperan algo delicioso, y cada etapa de la línea de producción amenaza la delicia de diferentes maneras.

Cómo inventar una nueva manzana en solo 20 años cortos

Manzanas cortadas en gajos
Si logras no comerlos como están, Cosmic Crisps complementará maravillosamente cualquier receta que incluya manzanas.AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Newton

Bruce Barritt, un horticultor ahora retirado en el Centro de Investigación y Extensión de Frutas de Árbol de la Universidad Estatal de Washington En Wenatchee, Washington, pensé que tenía que haber algo mejor. Se propuso crear una manzana criada para obtener sabor y un almacenamiento prolongado, en lugar de una apariencia sola, una que pudiera competir con las nuevas variedades crujientes y sabrosas del mercado, como la Fuji de Japón y la Gala de Nueva Zelanda. En 1981, Barritt comenzó a presionar a WSU para que invirtiera en identificar y desarrollar esa manzana.

Crear una variedad de manzana híbrida completamente nueva es muy parecido a la cría de perros: comienzas con dos padres con rasgos conocidos, luego crías selectivamente para los que deseas en el transcurso de varias generaciones. Ya que los manzanos tardan de cuatro a cinco años en dar fruto

, el cultivo de árboles que producen de manera confiable la manzana deseada es un proyecto de décadas.

Según Barritt, esto es cuando comenzó el verdadero trabajo: caminó por las filas del huerto, recogiendo manzanas al azar y evaluándolas mordiéndolas. "La mayoría eran terribles, pero cuando encontraba uno con buena textura y sabor, elegía 10 o 20 de ellos. Luego los puse en almacenamiento en frío para ver cómo resistirían después de unos meses ”, le dijo a PopSci en 2018. Una vez que el resto de su equipo evaluó a fondo la fruta, ¿qué tan crujiente estaba? ¿Qué tan firme? ¿Cambiaron sus niveles de azúcar o acidez durante el almacenamiento? Todo el ciclo comenzó de nuevo. En 2017, 20 años completos después de que las primeras semillas se plantaron, los posibles productores finalmente podrían ordenar sus propios árboles.

Vale la pena mencionar que Barritt y su equipo no sabían instintivamente que la textura crujiente y el sabor dulce de Honeycrisp, combinados con la resistencia a las enfermedades y el almacenamiento prolongado del Enterprise, resultarían de la manera en que lo hicieron: cruzaron varias otras variedades crujientes antes de atacar la marca. Teniendo en cuenta toda esa experimentación, sin mencionar la jubilación de Barritt en 2008, cuando la profesora de horticultura de WSU Kate Evans se hizo cargo del proyecto, ese cambio de 20 años de repente parece bastante razonable.

Por una vez, el bombo es real

Manzanas asadas
Deje una manzana normal al aire libre durante una hora y verá cómo la carne comienza a dorarse. Al Cosmic Crisp le tomó dos horas y media en un horno de alta temperatura llegar a ese punto. AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Newton

Cada vez que se gasta tanto tiempo y dinero vendiendo algo (WSU ha asignado $ 10 millones durante cuatro años solo para el presupuesto de marketing de este proyecto), es razonable preguntarse si el producto realmente cumple con las expectativas.

Pero cuando se trata de la Crisp Cósmica, sí, sí.

Conozco mis manzanas, y esta es una de las mejores variedades polivalentes que he probado en mi vida. (Si no hubiera necesitado guardar algunos para probar las recetas, los habría comido yo solo). Son casi imposiblemente crujientes, con un sabor dulce, fuerte y afrutado que está templado por mucha acidez. Las rebanadas cortadas tardan lo que parecen horas en volverse marrones, lo que las convierte en una excelente variedad para llevar al horno.

Para ser honesto, no soy muy aficionado a las manzanas horneadas o cocinadas, pero el fuerte sabor de la Cosmic Crisp y su increíble resistencia a la oxidación me hicieron pensar que serían una gran adición a los sabrosos platos de carne. Así que corté uno y lo asé junto a un pollo durante aproximadamente 3 horas y media a una temperatura muy baja. Y muchacho, no decepcionó.

Esperaba que se convirtieran en papilla después de tanto tiempo en el horno, pero mantuvieron su forma, y ​​de alguna manera se volvieron más agrios y complejos. (También tomaron casi 2 horas y media para comenzar a dorarse, lo cual es una locura). Una rebanada tierna pero sorprendentemente firme de tarta de manzana, completamente saturada con grasa de pollo salada, es francamente adictiva. Si te encuentras con patatas fritas cósmicas adicionales, pero no lo suficiente para un pastel, no dudes en cortarlas y servirlas para la cena. Estarás encantado con los resultados.

Pollo asado a fuego lento con cebolla y patatas fritas cósmicas

Pollo asado con manzanas
No importa a qué hora del día estés viendo esto, esto es delicioso. AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Newton
Estadísticas

Hora: 20 minutos para la preparación, 3 ½ horas para cocinar

Ingredientes
  • 2 cucharadas de sal
  • 3 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pollo entero (3 ½ a 4 libras)
  • 1 cebolla roja grande o 2 pequeñas, cortadas en gajos
  • 1 manzana grande cósmica crujiente, cortada en gajos
Instrucciones
Plato de pollo asado, manzanas y puré de papas
Ya estamos pensando en la cena. AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Newton
  1. Marinar el pollo y precalentar el horno. Mezcle la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra y frótelos sobre el pollo, asegurándose de que haya mucha mezcla de especias en la cavidad y debajo de la piel de las pechugas. Si tienes tiempo, refrigera el pollo durante la noche. Si no, calienta tu horno a 300 grados Fahrenheit.
  2. Cubra una sartén con aceite de oliva. Asegúrate de frotar un poco sobre el pollo. Coloque la pechuga hacia abajo en la sartén.
  3. Esparce las rodajas de manzana y cebolla alrededor del pollo.
  4. Asado por 1 ½ a 2 horas. Luego, voltee cuidadosamente el ave y revuelva las manzanas y las cebollas para cubrirlas uniformemente con grasa procesada.
  5. Cocine por otras 1 ½ a 2 horas. La piel del pecho debe ser crujiente y marrón, y las piernas bastante flojas en sus cuencas.
  6. Descansa el pollo por al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con puré de papas o pan crujiente, muchas manzanas y cebollas, y una pizca de los jugos de la sartén.



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