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Hay una razón por la que el chef Cortney Burns de "Una despensa viva" Tiene un sótano lleno de pared a pared con tarros. El arte de fermentar verduras es tan simple como remojarlas en sal y agua, o, otra técnica que le encanta, frotarlas en sal para que formen una salmuera natural. Las especias, las hierbas y otros aromáticos pueden llevar las verduras fermentadas al siguiente nivel. Aquí, una guía para adaptar el producto al método de salmuera, y algunas combinaciones de sabores para probar.
Salmuera húmeda
Funciona con vegetales pelados crudos, enteros o cortados, de todas las formas y tamaños (pero las formas y cortes más pequeños fermentarán más rápidamente). Disolver 1 cucharada. sal kosher por 1 taza de agua para formar una salmuera. Frasco de verduras con aromáticos y agregue salmuera para cubrir. Selle y almacene en un área oscura de 60–68 ° durante 2–3 semanas, descubriendo el frasco cada pocos días para liberar dióxido de carbono. Coma o refrigere hasta 1 año.
Salazón en seco
Funciona con repollo rallado o algunas raíces en juliana. Masajee 2½ lb. de vegetales con 1 oz. sal kosher. Tarro con aromáticos. Dejar reposar varias horas. Cuando el líquido se acerque a la parte superior, pese las verduras para sumergirlas. (Si es necesario, agregue salmuera hecha de 1 cucharada de sal kosher disuelta en 1 taza de agua). Selle. Almacene en un área oscura de 60–68 °, destapando cada pocos días para liberar dióxido de carbono. Coma después de 1–2 meses o refrigere hasta 1 año.