Casi todos los que han comido una hamburguesa vegetariana congelada y comprada en la tienda se han sentido decepcionados por uno. Y cualquier fanático de las hamburguesas de carne que todavía esté leyendo probablemente se esté preguntando cómo alguien podría tolerar una hamburguesa de puré de verduras con tendencia a desmoronarse y empaparse. Debo saber: Ese fui yo hasta que hice esto.
Las hamburguesas vegetarianas no son un alimento que haya comido por elección, pero no es octubre rojo en PopSci, y quería ver si podía hacer uno que realmente disfrutara. Después de todo, me enseñé a mí misma que me gustaba el brócoli cocinándolo bien, así que pensé que podría haber esperanza para estas empanadas sin carne.
En la verdadera moda de bricolaje, estas hamburguesas son altamente personalizables. ¿No te gusta la coliflor? Cámbielo por brócoli. ¿No eres fanático de la col rizada? Las espinacas estarán bien. Mientras las cantidades se mantengan aproximadamente iguales, puede usar casi cualquier vegetal. El arroz cocido también es un sustituto fácil de la quinua, y la mezcla de especias puede ser lo que desees. Usé ketchup porque acumulo los pequeños paquetes que recibo cuando pido comida para llevar, pero la pasta de tomate también funciona.
Lo que sigue es una receta que preparé yo mismo, basada en lo que estaba en mi refrigerador y despensa, más lo que encontré como ingredientes comunes de hamburguesas vegetarianas y los pasos incluidos en las recetas en Internet. Algunos de los procedimientos más interesantes que encontré en el camino estaban en Sabor inspirado
Estadísticas
- Tiempo Total: Aproximadamente una hora.
- Costo: $ 10- $ 30
Ingredientes
- 8 onzas de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 1/2 tazas de coliflor
- 1/2 una cebolla pequeña
- 2 hojas de col rizada
- 4 dientes de ajo
- 1/4 taza de hierbas frescas
- 1/4 taza de quinua cruda
- 1 cucharadita de pimienta chipotle
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
- 1/4 taza de nueces
- 1/2 taza de pan rallado
- 2 huevos
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- sal
- Aceite de oliva para cocinar
Herramientas
- Bandeja para hornear
- Tabla de cortar
- Cuchillo del cocinero
- Cacerola pequeña
- Procesador de alimentos
- Espátula para hornear pequeña
- Sartén
- Espátula de cocina
- Tazón grande
- Sartén de hierro fundido
- Papel de aluminio
- Toallas de papel
Instrucciones
1. Prepárate para cocinar. Precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit (220 grados Celsius). Cubra su bandeja para hornear con papel de aluminio y vierta una piscina de aceite de oliva de un cuarto de tamaño en la sartén. Use una toalla de papel para untar, cubriendo la lámina por completo. El papel debe absorber cualquier exceso de aceite.
2. Prepara las verduras. Enjuague y seque los champiñones, zanahoria, coliflor, cebolla, col rizada y hierbas. Corta la zanahoria, corta la coliflor, pica la cebolla, quita las hojas de col rizada de los tallos, pela y pica el ajo y pica las hierbas.
3. Cocine la quinua. Vierte la quinua cruda en una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua. Enciende el fuego y deja que hierva. Una vez que tenga una sartén llena de burbujas, baje el quemador a bajo, cubra la sartén y deje que se cocine hasta que el agua haya sido absorbida. Esto debería tomar unos 10 minutos. Cuando esté listo, quítelo del fuego y déjelo enfriar.
4. Coloque los champiñones, la zanahoria y la coliflor en el procesador de alimentos. Mientras se cocina la quinua, prepara estos ingredientes. Usé hongos de la bella bebe, y aproximadamente 11 de ellos totalizaron 8 onzas. Una vez que estas verduras estén adentro, agregue sus especias y la mitad del ajo. Sazone todo con una pizca de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Nota: Si tiene un procesador de alimentos con cuchillas largas, úselo. Algo con cuchillas más cortas, como una licuadora alta, podría no tener el alcance para cortarlo adecuadamente.
5. Moler las verduras. Coloque la tapa en su procesador de alimentos y pulse entre 10 y 20 veces, hasta que las verduras se vean gruesas. Si parte de la mezcla se pega a los lados, pare las cuchillas y use la espátula para hornear para rasparla.
6. Asar las verduras. Una vez que esté satisfecho con el aspecto de las verduras, viértalas en la bandeja para hornear preparada y aplánelas en una capa uniforme. Póngalos en el horno y déjelos cocinar por unos 20 minutos (pero verifique alrededor de 15). Se hacen cuando están marrones y no se puede ver el exceso de humedad. Cuando llegue el momento, saque la sartén del horno y póngala a un lado. Deshacerse del agua natural de las verduras de esta manera debería evitar que sus empanadas estén demasiado empapadas.
- Nota: No limpie ni guarde el procesador de alimentos. Lo vas a necesitar de nuevo.
7. Cocine la cebolla y los frijoles. Mientras se asan las verduras molidas, coloque otra gota de aceite de oliva de un cuarto de tamaño en su sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el ajo restante y cocínelo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la cebolla y deje que se caramelice, de vez en cuando mezcle todo con la espátula, aproximadamente 5 minutos. Una vez que las cebollas estén bien y doradas, vierta toda la lata de frijoles. Sazone todo en la sartén con sal y pimienta. Cocine estos hasta que estén bastante secos, lo que debería tomar unos 15 minutos.
- Nota: No necesita absolutamente dos sartenes para esta receta y puede hacerlo todo en hierro fundido, o lo que sea que planee cocinar las hamburguesas, pero los frijoles tienden a adherirse a la sartén a medida que se secan, por lo que es posible que tenga hacer un poco de limpieza en el medio de todo si intentas hacer todo en una sartén.
8. Muele las nueces, la col rizada y las hierbas. Mientras todo se cocina, vierta las nueces, la col rizada y las hierbas (yo usé cilantro) en su procesador de alimentos. Púlsalo unas 10 veces para que todo esté bien picado.
9. Agregue las verduras. Cuando las verduras en el horno y los frijoles en la sartén estén listos, colóquelos en el procesador de alimentos con las nueces molidas, la col rizada y las hierbas. Volcar las migas de pan, los huevos y la salsa de tomate. Sazone con una pizca de sal. Combínalo todo con 5-10 pulsos. No exagere: demasiado procesamiento puede hacer que sus hamburguesas sean más frágiles.
- Nota: Si no desea usar huevos, puede reemplazarlos con una variedad de otros ingredientes. Solo están ahí para mantener todo unido. Usé 1/4 taza de miso blanco en lugar de un huevo como experimento, pero hay muchas opciones por ahí. Las hamburguesas de miso tenían un sabor mucho más terroso y salado que las que hice con huevo.
10. Agregue la quinua. Vierte tus empanadas casi completas en un tazón grande y vierte la quinua. Mézclalo con una cuchara de madera para que todo quede bien combinado. El grano agregará algo de peso a tus empanadas y le dará una textura bastante carnosa.
11. Forme las empanadas. Cada hamburguesa usará aproximadamente una taza de la mezcla, así que sáquela con las manos y moldee las hamburguesas en su forma final. Simplemente forme una pelota en sus manos y aplánelas entre sus palmas. Esto será un poco desordenado. Coloca cada uno sobre una superficie limpia hasta que los hayas hecho todos.
12. Cocine las hamburguesas. Ponga una gota de aceite de oliva de un cuarto de tamaño en la sartén de hierro fundido y deje que se caliente a fuego medio. Coloca las hamburguesas en la sartén y aplástalas un poco con la espátula si han perdido algo de su forma. Cocínelos durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados a su gusto.
- Nota: Estas hamburguesas se mantienen bastante bien, pero siguen siendo un montón de verduras molidas unidas por huevos y pan rallado, por lo que deberá tener cuidado al voltearlas.
13. Crea tu hamburguesa. Una vez que las hamburguesas estén cocidas, puedes hacer casi todo lo que quieras con ellas. Póngalos en bollos (prefiero tostarlos brevemente en la sartén para que queden crujientes), agregue algunas fijaciones, tal vez un poco de salsa de tomate, mostaza, salsa picante, salsa, cualquier cosa. Sigue a tu corazón.